广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。tvb now,tvbnow,bttvb+ K7 Q+ c7 d$ N* q" s
烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb, p% h4 X% Z. N' R
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 b ~( Y3 l& K# {& `* x
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
/ L0 x$ }" N% d: ?- S6 ]5.39.217.77 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
9 |8 F+ N6 s$ Y6 L- l, ]2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O1 X) [3 h8 n' Q, T. a
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。, j# ]2 t8 A" m7 p- G
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
2 }: A& K4 m# I7 l5.39.217.77 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。( e' q6 @9 L2 ?' z8 ]5 j. f
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
2 D. t: m& k, [+ r( A5.39.217.77 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
' ?6 |& R& r8 @( G7 d5.39.217.77 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。4 Z$ p9 I2 S d- v% G0 e3 D
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
5 k# j" f# ^3 ^, ]7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
- c0 c. C4 O- h+ t2 o/ | 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。tvb now,tvbnow,bttvb3 F' Q( t. e( t2 L5 o8 q6 N+ d) O
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C u9 _) a3 Z! c' U
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
7 U z/ c8 s. ]# d. m6 O& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。5.39.217.77# j7 D6 ]' z4 L! f4 ]1 |8 |
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。5.39.217.77% d9 j. I# S# S4 R
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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