据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X: f/ I L+ y) N* W; T
4 l5 z" ]0 z5 J( H1 z8 j# z9 C* ]公仔箱論壇豌豆黄的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ P$ P2 j7 M0 T
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
& H) a7 i H6 _ E8 @2 X 豌豆黄的介绍：
4 F* v# D+ g9 z8 X9 q( K6 g5.39.217.77 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
; D# P; k# G- R! K6 b3 H 豌豆黄的特色：
9 O- L( w! `' t. a, @" h% Q3 Atvb now,tvbnow,bttvb 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。. D [% h+ r' ]
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
' T r: \4 u! } a5 m公仔箱論壇 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。5 a6 ~$ R2 h, Z" O* }
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。公仔箱論壇. F5 S6 C* h6 @4 I ]$ R* y" ]9 V
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
7 n6 I1 Y% `: ?1 l9 Y2 P! s2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
) O( a R H5 e( `, T1 Otvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的制作要领：, W% c, K5 @8 \
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;% t3 L' P$ c4 N8 ^+ Y9 P# ], G
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。公仔箱論壇3 t7 E" N7 q) B, n p) h6 D
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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