据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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. I5 I# R6 E/ c4 `+ e3 n公仔箱論壇豌豆黄的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 w" B7 A* ]8 ?6 H6 ]' c
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。公仔箱論壇; o4 ]5 U5 y5 @4 p5 A
豌豆黄的介绍：
! m2 P+ l. a, [! T% o- S& c9 y公仔箱論壇 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
0 Y: T/ M' Z# Z/ L' u6 q9 P 豌豆黄的特色：
- {/ r0 Y L2 r; T6 I 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。) U8 a6 n) J/ H5 x9 r
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄$ o) R7 |2 P( ]
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
1 B/ S+ m4 }2 `3 e: z! htvb now,tvbnow,bttvb 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。tvb now,tvbnow,bttvb; X, C) Y) Q9 D- ?2 G
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。公仔箱論壇; I5 W, q* o( S' T
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。tvb now,tvbnow,bttvb# G( K0 Q: \2 z
豌豆黄的制作要领：5.39.217.77& V- v- p4 \: ?' O5 T; o
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
5 N5 {6 ?; V" h( q, @: V) e公仔箱論壇 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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