据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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& n1 E; n) j# T: B* M豌豆黄的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d' {; K1 ~& u. L
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。5.39.217.77. o; H3 N, M( c, ?; H9 ?7 `$ E
豌豆黄的介绍：$ h& z E* Z+ y3 z" L; _/ d
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
# W( D& x- e* `' T 豌豆黄的特色：tvb now,tvbnow,bttvb% T0 {* h; K$ q, j* V
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
0 d) E4 }9 L" T4 X* g8 L7 _公仔箱論壇 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V+ @ X) k2 r( P' [
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
. i9 D" {) h* b+ Z8 {, f# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
$ b$ |) U9 w$ C- j$ t- S2 p/ ?5.39.217.77 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
$ W; w- Q9 u' T$ S, f$ O 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。" J w# N2 x1 K: Y9 n; F, V
豌豆黄的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb! d; V( l( h( |+ H5 G
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L) o8 V3 f8 ~ p- N
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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