鮨穴最近舉行夏日本鮪清酒祭，引入長達一米半、重達一百零一公斤的和歌山吞拿魚，空運到港後即切即食，並造成多款特別菜式，鮮甜滋味，盡在不言中。
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師傅即場切製
/ t; q, I5 s' \1 g, C# U和歌山勝浦地區為全日本最大吞拿魚產地，出品質素皆屬頂級，不少人專誠到當地黑潮市場品嘗新鮮吞拿魚。鮨穴引入吞拿魚足足重達一百零一公斤，空運到港後，由幾位師傅即場切製，烹煮成多款特別菜式。師傅們功架十足，手起刀落便切去魚的下巴，接着是頭、魚鰭等部位，不消十分鐘便將整條魚切好。tvb now,tvbnow,bttvb" T6 W$ U; Z% e# G4 q' S6 J
# Z# k9 l$ o- |8 h) g; d7 P新鮮切好的吞拿魚，當然要立即品嘗，端上來的大、中拖羅和赤身，後者肉質細緻，油花雖少，但勝在甘甜鮮嫩。至於大拖羅，肥美無比，魚脂在舌間慢慢融化。怕膩的, 可選擇中拖羅，質感介乎前兩者之間，既有油香，又能啖出魚鮮甜味。其他菜式豐富，例如葱吞拿魚腩薄脆、吞拿魚茶漬飯及吞拿魚溫泉蛋牛油果他他等，同樣滋味無窮，可配以清酒，帶來更佳享受。公仔箱論壇1 ?6 L* ^/ I( P. S3 C3 K; C
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●師傅們手起刀落，瞬間便把一米半長的吞拿魚分成多段。
5 w; O. e* k3 w) A' k" V/ v& E●吞拿魚刺身分別有大拖羅（$420/4件）、中拖羅（$360/4件）、赤身（$128/4件），配以帶果香的山間純米大吟釀，可化去油膩感。; T8 ?4 K3 c2 t9 o: O/ e; Q2 H
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4 ], O2 b2 R ?吞拿魚溫泉蛋牛油果他他$138
- y3 @8 l* k, S( B ?) Ktvb now,tvbnow,bttvb質感滑溜，層次豐富。) O# E# S, S; A+ z* ~
8 c, k3 a5 k; T3 N8 [% A1 L公仔箱論壇吞拿魚茶漬飯 $78公仔箱論壇: @, @3 k6 V' h; h% E3 ?+ c
茶味濃郁，與吞拿魚的脂香匹配。
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+ r# U' a/ i6 m* b+ x公仔箱論壇葱吞拿魚腩薄脆 $88
+ L+ p: m8 {6 e餐廳招牌菜式，中間夾有明太子沙律醬，鹹香惹味。
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- v- ?/ n) S/ R2 u% z鮨穴公仔箱論壇8 l9 S) R6 u7 G p/ }+ N, X* w
地址：銅鑼灣勿地臣街時代廣場 |
發表於 2015-7-15 06:39 AM
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