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設計圖片5.39.217.77% A7 B# D" i3 w1 A
1 u7 T/ y9 u2 f5 s2 x. s5 O佐敦吳松街，是個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb$ i2 z' K& _/ A1 V1 k; e
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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$ ?) c2 T6 i& H, |江湖中，又有一個江湖。公仔箱論壇( `7 O( k* c: x S
& z3 s1 Q1 u9 R. K: `) H0 J' Ytvb now,tvbnow,bttvb魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
! H8 G+ ]9 l: a- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _6 ]2 J6 E- q: c, a, d生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。tvb now,tvbnow,bttvb$ H R+ H3 k5 Q; x/ [6 t
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。5.39.217.77% G z4 X6 B; v+ d6 k9 d. x& [4 r
: s) F' y+ Z( l公仔箱論壇同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。5.39.217.77# f6 x6 O* R! E4 J4 V7 X
2 N& w3 {( e% d3 o公仔箱論壇講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
! z! m4 ]/ v( g' W: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q9 ?. m: d* n4 K" m5 n' V2 @
魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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- ~+ P/ F6 X; K+ s/ x% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元祖現身 新興棧食家 tvb now,tvbnow,bttvb* M) f2 z% _3 S) S* ^6 m0 {
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。tvb now,tvbnow,bttvb7 a' g9 g5 I) M9 q( g
& }) F# n) f4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。7 Q4 v# ^1 z u- M
g7 g1 ~& j; r2 w: [$ J! s* n5.39.217.77「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。tvb now,tvbnow,bttvb. [5 o2 D6 c- t/ L2 F
) ]1 |+ f j6 }# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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# B8 T& M/ q y" H5 O5.39.217.77識食吮魚鬚 皮滑膠質多
4 D6 G, {! E# I4 [; z3 o$ u. T5.39.217.77林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。* v- b9 m2 o4 l& d
; N" ?; z9 m, e, Z% w- B8 g5.39.217.77「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
" h! D2 Z- X; C8 ~1 N# _) ~1 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f7 K w8 P: J, j% N0 d, `
所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 [. q" R) E8 a8 ^3 y
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魚嘴粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb2 r1 i; M B5 X4 {1 O
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37; T9 {# l: ~' G% m4 B
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。tvb now,tvbnow,bttvb( ?& [' X4 Q9 g5 r' W
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+ D; I* H4 U4 |& ], B* P! v一灒酒，火球爆升，像玩雜技。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s1 C2 p3 ~; e
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. y+ f& S' k( C5.39.217.77老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
4 Q+ ~6 n8 G4 Y7 _* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v( m7 Y' v- Z/ z/ o7 [3 U$ W
' a3 M& \ K/ J" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生灼魚皮 $27
! G0 a% z Q' S$ O% G0 h* V5.39.217.77鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。公仔箱論壇: c' n7 F/ B( l/ e* G2 b: D
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新興棧食家
8 V, S- x6 o# E6 d8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街
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# g4 E$ ], x* B# q( g' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江後浪 和味生滾粥 5.39.217.77! g, @8 H0 }) z& ?0 ~6 h0 p( x
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。5.39.217.77. w0 J/ W) s i; b
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。+ d0 s( K- ?' K3 R
1 k8 l1 d3 ?8 ?8 T, p4 W3 b2 ]( T公仔箱論壇金花坐鎮 首創四寶粥
5 G. t0 L: p/ v5.39.217.77燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。1 ^; e2 P* X3 L4 ^
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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' v& E E0 o- b( Y& y- ?$ K魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 " X# }, O$ n! _
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四寶粥 $53/ h$ d1 x8 Q1 @4 b, X8 l
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。公仔箱論壇 w" z6 F; o7 r, P
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椒鹽鮮魚腩 $735.39.217.778 K2 c! q$ T2 k! A) `( i" y
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。0 q a; ]1 i1 }/ K
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）5.39.217.777 v5 S& v' w6 q( C1 U% c
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。% ` ]$ c& s- k4 }& k% i9 u$ x, E) w
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。4 q; ~; u. r2 s- P& t: w
/ ?$ K& r! F. b) z5 w: Htvb now,tvbnow,bttvb和味生滾粥0 V' i3 d3 }: ~& j+ O" Z2 w. {2 V
佐敦吳松街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F0 e: n" C5 D8 p$ e
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後起之秀 順德小廚生滾粥
/ T2 R9 ^3 j3 V% m0 q( l5.39.217.77強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。5.39.217.77# a& m+ R+ i- M+ W6 g6 U6 v5 a( l, r
6 n2 p2 }0 Y; _8 b6 `公仔箱論壇「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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