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設計圖片公仔箱論壇$ H! D2 `7 Z; ^* D
$ G* o2 m7 L! W% M: q3 S" L0 e9 s |tvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街，是個江湖。
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" o, R8 j3 H- Y X4 \ Ttvb now,tvbnow,bttvb黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z7 v0 ]4 m: p5 W
0 o2 ^9 g6 o: M% N6 K1 E魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。" d4 A/ o' D4 a o, F
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。公仔箱論壇( p3 Z" h2 {8 _; E3 Z
+ ^" N0 K }8 u* t& [. |# Y公仔箱論壇講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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8 f t- ~$ N4 ] B/ f& F元祖現身 新興棧食家
5 V7 Z5 a5 \. rtvb now,tvbnow,bttvb何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。 w9 _$ r4 I3 P2 w Z
8 a/ M6 r# d6 n1 I* w4 \公仔箱論壇她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |) g8 R# W& ?7 K3 Z. ?( h/ I
4 C& ]# N% C+ e9 Z# I( F, r5.39.217.77「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。' V) B+ h/ Z& V& {# ^& H7 v( t
9 A9 n0 Y6 ?- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。識食吮魚鬚 皮滑膠質多
9 D% m' G& i% y* W5 h! Y5.39.217.77林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。5.39.217.77 z: ?( u, F; ]: P- s
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。5.39.217.77! Q& t/ p* X' ]$ |: k4 _
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S* l5 D2 E q! \) v9 V0 i( t' } h
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 . h2 u* O. B f7 h
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魚嘴粥 $37
5 m. F0 r3 u& L7 X( x連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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q1 B, Q8 X( E" f2 ~: F/ W+ t公仔箱論壇魚鬚粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb3 k* m4 d4 m1 ?+ a
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。- R- m. [0 R) u/ D o+ L
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27公仔箱論壇* E' f5 }: h; {0 a( R* f7 L
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x( L0 Y' Y0 \
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; r' f0 d% d0 q公仔箱論壇魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。. j- M& C( \/ v
: T/ |9 |4 `& }6 h1 N新興棧食家tvb now,tvbnow,bttvb9 I9 F/ @* n/ G; A7 U0 y! \
佐敦寧波街5.39.217.77. W- ~5 x7 T7 T5 p, d
& k. h( X/ [9 D7 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B! q! @; p; h; F3 c
長江後浪 和味生滾粥 # Y7 L' Z! W6 t
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。公仔箱論壇3 u4 w, z: W0 b; M' A' V/ X8 g
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。5.39.217.77$ Y' d- Q0 ], |; U1 } S
! O( [# s5 D9 u5.39.217.77金花坐鎮 首創四寶粥
0 p7 R( r* |2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z% i+ u( C, G* t) U' Y' S
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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) q: R4 N" F; k; S) s6 H魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 * ~. _4 m5 P& J; O$ W2 D
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四寶粥 $53
- e# ?) m; s6 C% y有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。tvb now,tvbnow,bttvb' U, y4 b, ?, K% I" j) L$ t
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; ]" J# q* Y1 K5.39.217.77椒鹽鮮魚腩 $73
$ Y3 f) d) H- j9 B8 \9 z# j6 p魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。公仔箱論壇1 J$ G' X0 x4 v) S$ ~& \: P
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/ Z% k! J% e, G6 _# V) F% O. Ftvb now,tvbnow,bttvb蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）公仔箱論壇& v J; e0 Y6 t6 C
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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. I7 i! R2 B* P6 e' w7 f5.39.217.77（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥tvb now,tvbnow,bttvb+ }8 g% P; g# G( {5 c, T
佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥 tvb now,tvbnow,bttvb! P' z9 m6 r0 d8 q+ o
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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