z; I$ O1 D- {2 f; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。設計圖片5.39.217.77( R; p( g4 m( y4 W5 h( D C
7 }* h. X, n0 M O佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。, f/ }8 s0 D0 x* V6 z
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江湖中，又有一個江湖。1 P; ~. o5 c$ N) d) U" X o" I% B
+ t; p- {1 @* A& A; i3 ]公仔箱論壇魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。* f0 @' q9 O. e: Q& `1 H1 ~. ^
j6 v0 v( Q2 @; `* o生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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( e4 L4 O9 p1 O# W& ~/ I" {0 {0 ]" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。5.39.217.77: c: w: b5 x% I% j j
; y/ A t7 f0 d8 B' u, @1 A1 y同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
1 c8 @3 R |/ E3 J. c% Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& o" T$ W$ g) k! m2 {5 x+ L M
講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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: O7 I, c7 y9 { v/ Rtvb now,tvbnow,bttvb魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事% ^6 B" ~8 B. P6 }
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元祖現身 新興棧食家
/ m5 X# ~( Y' h" ]/ e4 n# I" ptvb now,tvbnow,bttvb何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^% ~0 L1 a. D$ `/ K( _; ~( ?
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。5.39.217.77. P* h7 v3 [0 N% r0 u* m
1 x: t" r8 `9 M6 @0 Q: {/ k. I& j5.39.217.77「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。公仔箱論壇5 ~& s- \ s6 ?
: \7 H1 M8 u6 ^tvb now,tvbnow,bttvb儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。公仔箱論壇3 T) u7 V8 ]' A5 L, c
# g$ i4 S; S* L, k3 F+ |公仔箱論壇識食吮魚鬚 皮滑膠質多
1 j" ~. N {+ s: w+ a% N% itvb now,tvbnow,bttvb林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。" T( G+ ?7 z" {
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。公仔箱論壇% T5 ]0 o% b! ?* N! x* w
1 `2 j- U x- M$ Z7 t- c, R公仔箱論壇「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $375.39.217.77) B" T# h8 O5 [( \7 q- j6 P
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
B) n" K& @' T' H9 t公仔箱論壇0 ?3 Z7 L( [& `! S' H
- _# t/ w: \) h0 d7 Btvb now,tvbnow,bttvb魚鬚粥 $379 r v* v( A5 R6 P$ c' ~
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。5.39.217.77$ f }, n ^ a
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。5.39.217.774 |3 P, t3 |# D0 C! Y) [/ o
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' e) u/ t- `# K# z7 t老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。1 H( `: H% p" Y1 V. ^& Y
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& x% n; H& u3 k# p生灼魚皮 $27
' I% ]+ X0 J+ a公仔箱論壇鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。tvb now,tvbnow,bttvb) t5 `0 e+ E& a8 i! I
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5 Q4 V* d" z9 a7 X! |6 Z( i5.39.217.77魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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% @) X- f3 ?# @: Q$ ]7 D# L新興棧食家
* ]# C. W, u: B+ T佐敦寧波街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b" M- P6 c3 U7 E6 K! t
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6 |4 A m n) o長江後浪 和味生滾粥 1 K) D' ~) \9 i; g! G
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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( m$ J! [9 P: B7 C" |6 {tvb now,tvbnow,bttvb「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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2 X1 L4 q( ? E% B" I" ^; Z金花坐鎮 首創四寶粥tvb now,tvbnow,bttvb' n2 j5 D3 u) n- N8 N
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ], i: s! L/ a' o6 p; y( d
' k3 T6 j+ O& mtvb now,tvbnow,bttvb魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @# d6 M2 n( u* V1 P h! c9 t, ]- G
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& ^1 j: N! d; e) T2 Z2 q1 x公仔箱論壇四寶粥 $53
3 P- m) T0 I F8 \公仔箱論壇有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩 $73
; J, P, ^7 O3 |4 h4 [% Q. j魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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3 c% ]' U. i3 y O3 V* y% J公仔箱論壇蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）tvb now,tvbnow,bttvb& t! O2 b% E( c8 K6 K
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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9 c( [% E: s8 r2 C( rtvb now,tvbnow,bttvb（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。公仔箱論壇7 u5 V3 ~$ B9 V6 t, R8 X; k
4 v0 G4 e! o! D: P: F- {) T8 t7 I$ w公仔箱論壇和味生滾粥
; y9 q% e5 [: ^3 M5 A2 Z' ^1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街
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) A" W& ]7 P5 C* f: p後起之秀 順德小廚生滾粥 5.39.217.77- w. N [9 W, R* m2 z" J l
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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, c: d! F# V) c' H1 H; A0 e( K公仔箱論壇一曰：砂鍋。一曰：拆魚。公仔箱論壇/ E& }& s) k* L* ?4 L" Z
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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