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7 z4 M% O/ A0 z8 {& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q6 [2 J; L1 ~1 A7 B
佐敦吳松街，是個江湖。5.39.217.779 g, c1 C# j- ~2 v
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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! K# M* r" x( g0 p& G& wtvb now,tvbnow,bttvb江湖中，又有一個江湖。
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. E2 L+ n. h& {9 v% M- o公仔箱論壇魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。 o2 {. W% o9 E1 G' g) q c& s6 k! y
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。公仔箱論壇" o# p0 ?2 B3 v4 g. k' H
0 y2 N1 W$ ]% A/ {2 c F1 a/ {' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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$ S& n" U( l0 B' E9 @tvb now,tvbnow,bttvb同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。公仔箱論壇. y# n$ S( y' q2 H$ \2 C5 Y2 `
/ Q' q4 _+ {/ ?1 H5.39.217.77講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。公仔箱論壇& @! R' d- l$ @+ a9 g
! w3 f9 N2 e8 m- w' m$ Y* v魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D+ {. _- e% m* R' |7 b6 ^, T* ?
( s+ W4 Q. O# J8 Z5 Q% G- j公仔箱論壇元祖現身 新興棧食家
* I! J8 t' ?: U; _何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。公仔箱論壇5 b3 \; j+ `) y- x% Q" L* R0 r
5 k m$ S Y2 f; Y公仔箱論壇她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。8 J1 O6 @1 |2 L9 f6 _ E
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。# C% |6 L0 H/ u- K
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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! R6 x/ n# H1 Q% @$ k, j9 J識食吮魚鬚 皮滑膠質多
; a4 ?3 J* U! j$ k林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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" B( [- h2 ?- S3 F' C. F「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `7 z' d5 g4 n1 ~
5 q- V5 z( V$ `3 r. Q所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
" ~0 P. e- _+ m3 c+ n5 b" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 V' e) |; u3 u0 ?8 i) \! R
「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 公仔箱論壇. _# n/ b" K4 `/ V
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& C$ d" E, p2 n8 e3 ^ a% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb0 k* U. W6 o* ~6 f* }( O& _
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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) v, q; F7 a; I5.39.217.77魚鬚粥 $37
( d2 K6 J5 l; t* w& L: P. G4 etvb now,tvbnow,bttvb魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。公仔箱論壇 A+ H* \0 E; ^1 H/ z
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8 F, d5 ^, V2 ^ W5.39.217.77一灒酒，火球爆升，像玩雜技。 `" }( J" {! m$ d- j
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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, _1 ~' O6 ^: ?2 C9 E8 G/ P# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生灼魚皮 $275.39.217.77% Y, t% |6 Z- L* ?+ B
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。公仔箱論壇5 O8 C) p: F4 \! C" ~8 a; T
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9 X2 ^) |9 K' b! c% H公仔箱論壇魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家
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長江後浪 和味生滾粥
, B% N% M* C4 L, c! G- \就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。5.39.217.77& A- i1 w( R* t# b( S2 y, [
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。! k: M; ]& T+ K, X& c4 U; t
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金花坐鎮 首創四寶粥% }1 |; C& ~# U# c" e
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。公仔箱論壇/ I% x3 E2 d6 h1 d6 t
) p( o( r# s( U3 c0 _公仔箱論壇「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。4 H) \ X \: s) v; R6 e+ z2 ^
. q$ C$ l* _3 B4 q魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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; r' P( c+ ^5 d6 H3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 B0 ?; r- i0 v& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四寶粥 $53
$ {3 Y! x3 w5 S5 @) @( y( t" I" D有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩 $735.39.217.77& x+ |/ c) a: J( v3 ?
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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G. Z, E& G0 T' I4 G9 V8 r蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
+ ~/ `: ?( e. e. R" ?鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。9 I& M" n3 T; F4 a& _: f
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和味生滾粥9 T2 r7 ~7 p& `" w1 \' B8 o
佐敦吳松街: [. x) X X/ n5 b: g, ] Y
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後起之秀 順德小廚生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @$ {, R' z$ w
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。1 Z u3 W }# T! n7 n, d
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。5.39.217.77$ ^9 ]3 S1 Q0 n8 ^ j& U# o- M
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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