為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
+ h9 b8 `' K. f0 u: F# O$ w公仔箱論壇彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。公仔箱論壇3 Q+ }1 @% v! _ y/ S6 q) l' l
秋葵健康好處多
' ?, [% F: r2 b6 D0 c7 B7 Wtvb now,tvbnow,bttvb另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
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* Z( G$ I9 P2 k. V: ztvb now,tvbnow,bttvb多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。5.39.217.775 J: O6 N1 b7 P4 h! d7 H
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! d& t7 a' { Y# Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, ^1 d- \5 A; X& O d+ u; ^7 f/ ^
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* b/ y5 M9 s6 L3 z5.39.217.77 5.39.217.77' p4 h! _1 v$ k6 {1 q
一、降血糖tvb now,tvbnow,bttvb$ K& K* F0 o0 h! _9 {
秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。
4 P0 `7 A3 ~6 t3 R: O秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。公仔箱論壇7 E+ p& W' ~' }* D
二、降血脂5.39.217.779 }2 i5 f% U) m5 b
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。
; \2 F, I1 U4 K+ C# @公仔箱論壇三、抗氧化
! l% ]2 F" y. p: ?秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
' R! ?, |+ a* l: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【料理示範：秋葵鮮蝦羹】5.39.217.774 N/ g! ^# y8 f. I# U3 {
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。公仔箱論壇$ K3 Z% W/ {+ V. [! T, j1 Q
% ^: N2 v |4 W; }0 Q' y● 作法：
' f3 I2 p6 w$ I) K- v# Z1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。5.39.217.773 l9 j+ b* X5 L6 a& }& C7 z* f1 H" J
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2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。
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3. 只取蛋黃並打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k( t) c2 n7 y8 ~8 r% _
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4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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