牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。
. j. J% M( S% b4 A% M2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成分功效：tvb now,tvbnow,bttvb7 E$ ~' _8 E8 s* t
每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。
+ m% ]* L& i& D3 ]3 Q) Y! {% j5.39.217.77專家意見：
8 K* r+ B K" s T8 Q8 L/ u9 J( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。% M8 [( O% B7 ? e( }9 p8 G
怎麼吃？
_ q1 G6 U) a |1 ctvb now,tvbnow,bttvb牛蒡味增湯：
6 p' |" X: c7 z, t1 j$ V材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。
0 a( @4 f, N2 K& B0 |8 H作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。
7 S9 ?! R5 F+ y3 W( n1 ~" d4 \1 C排骨牛蒡湯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A/ U$ v( H; p! j- s
原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。5.39.217.77$ t2 g- ?9 s6 T) Q% z: R7 j* H
做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
) W& h' ]& I* M U8 rtvb now,tvbnow,bttvb注意事項：tvb now,tvbnow,bttvb& {/ x' y% [- `8 F4 }5 B
腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。7 F: M- N* M+ ^( ^+ D
傳統觀點：tvb now,tvbnow,bttvb2 L7 k7 x( v* L0 j
從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。 R+ @- C: K: p
公仔箱論壇6 G- `+ z- v$ A" l6 N
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發表於 2013-6-28 12:38 AM
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