大蒜的營養豐富，具有殺菌、抗氧化的保健功能，加上其獨特的味道，成為料理時不可或缺的食材，不過許多人擔心口腔殘留濃厚、難以消除的大蒜味，始終避「蒜」唯恐不及。營養師表示，口中的蒜臭味起因於一種硫化物，即為蒜素（allicin），但巧妙利用牛奶、綠茶等食物，有助於減輕蒜味。
' Z2 q( G* x9 c! d+ @! k# ^tvb now,tvbnow,bttvb
- i8 ]$ u' `1 C( R4 \
8 u+ ^: r3 S2 p s2 l# I7 ^) T2 l公仔箱論壇為什麼吃蒜會口臭？& r' n# S! I a- N' ^2 Z
5.39.217.77 {' [5 I/ ^4 w
童綜合醫院營養治療科營養師蔣婷羽表示，大蒜本身不會有強烈的臭味，而是細胞質中，一種硫與氨基酸相互作用的衍生物「蒜氨酸」（alliin），在大蒜被刀切或破壞的過程中，經蒜氨酸酶（alliinase）催化形成蒜素，引發強烈臭味。 S: f( q1 {) W+ k- x
# c4 R2 K6 _* l7 @( U4 L5.39.217.77蒜素是大蒜臭味的主要來源，是一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽（diallyl thiosulfinate）化合物，對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制、抗發炎效果，但其狀態不安定，容易在空氣或水中分解為各種硫化物，產生濃烈的味道。4 _0 Z; \. _% b6 u, `- _
3 k% f9 w T9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高溫烹調減輕蒜臭味tvb now,tvbnow,bttvb& v0 K! k: {( t# j# g1 K5 _
7 M- c6 w( B, o9 D8 y
愛吃大蒜又怕蒜味逼人，可高溫烹煮，破壞蒜氨酸酶的活性以減少惡臭味，舉例來說，蒜頭雞湯的蒜頭經高溫久煮，蒜味比快速熱炒來得淡，吃完所引起的口腔味道也稍減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M0 S. N8 p+ `# D
% ^! _8 G0 K5 |4 S; g& V9 F7 |至於高溫是否會破壞大蒜的營養作用，農委會網站資料顯示，目前醫學研究證實，料理溫度控制在攝氏180度以下，大蒜的有效成分不會被破壞。5.39.217.774 D j5 F2 P$ O* ]3 p
8 a5 U4 T- k8 G6 ]巧用食物消除口中蒜味
6 a, W8 d, u" p! k/ _; e5.39.217.77$ V3 @1 [- L9 E4 X9 u) F: x% u
蒜頭含有蛋白質、碳水化合物和礦物質如鈣、磷、鐵，對人體有養生保健的功效，若擔心吃太多有口臭的困擾，蔣婷羽營養師提供方法，利用食物的特性，減少口中異味。
1 U6 L- O0 B7 d" J
2 H' g" ~% _9 R; n; F) `; ` ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 牛奶：牛奶的蛋白質豐富，在吃大蒜的同時或之前飲用，蛋白質可和大蒜中的「硫化丙烯」結合，有助於消除口中蒜味。5.39.217.77$ u; R9 W' k0 e1 E: s* ?7 @
tvb now,tvbnow,bttvb3 }$ @6 L2 p8 N8 M5 S
* q# e3 |5 k2 ^9 h) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 綠茶：綠茶茶葉中含有大量多酚，可分解硫化物，且茶水有沖刷口腔的作用，餐前或用餐過程中喝，可減輕蒜味，但餐後喝的效果較差。4 b' }. O `' S+ S
tvb now,tvbnow,bttvb& J" A2 @; s) ^. I
公仔箱論壇5 |. L, V8 `- d$ [9 L
3. 蘋果、菠菜和芹菜：這些蔬果的多酚成分，可分解大蒜中的硫化物，去除口中蒜味，但只能在與大蒜一起吃時才能發揮功效。
0 T$ {+ @& Q6 V1 T( {5 @9 e) }2 h' U* v9 X0 r' T" T4 D- b% p
9 w1 c! n8 Z* F* z6 ?! U5.39.217.77: s, R) e, k" m
不過，蔣婷羽營養師也提醒，口臭不僅來自於大蒜，也可能與口腔細菌不平衡、合併其他生理疾病有關，異味消除的速度則與身體代謝能力相關，若採用上述方法仍不見效，建議讓醫師做進一步評估和檢查。
4 b+ E/ ~5 _3 m4 ?) A/ K; I公仔箱論壇
6 b: k& K) ?/ u5 ? ! D' u. H, \% j# O6 n
許多人擔心吃大蒜會有口臭問題 |
發表於 2013-6-29 12:37 AM
| 
