生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
/ H* ^+ b W8 j' V/ f公仔箱論壇生抽
- e' N0 }- k8 v! D9 R顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
5 \; n6 {9 J9 B( o6 z. Q! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
* h; s! j4 k; w1 p用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
- s- Z9 l. H L2 t. w7 v- e" o生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。7 s2 m4 ?) [" o2 w: L; P
老抽 ; W0 P1 J% R8 A% z& e1 J6 C3 V
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
7 i+ n5 W: n; }9 M9 Ltvb now,tvbnow,bttvb味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
) }+ ~( v5 e0 u. i+ ?5 c9 v9 Y用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l0 Z. j' E5 P, O
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb: r% K5 `4 ~; H$ H3 m, O, H* ?
生抽和老抽的鮮味
+ \( v( d" }1 c0 g% t( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }8 ?$ z( i! i0 F8 w; e
辨別生抽和老抽
, H* D! [3 C+ G1 i& A, e/ Jtvb now,tvbnow,bttvb看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 5.39.217.776 B9 c: x5 x u! M, {5 ^
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E4 u8 `. w! K; X% y
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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