現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
! K. s# @+ R- p* C公仔箱論壇公仔箱論壇$ Z! k7 Y" }3 g9 O" H4 N
像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。 6 w6 A0 Q8 |7 y- m
5.39.217.771 ^& p s( K6 W$ j) h7 p" X
現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。
" E2 b" z" t5 A. \5 \ Y T公仔箱論壇
0 ?/ K$ f% j& K! `+ P4 n偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。; \2 h B* F2 P6 A
公仔箱論壇' X+ ?( p* x9 F5 S: I
; Q& k m1 E( E4 O' }5.39.217.77燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )
D8 ]8 O. W# o; ? ]4 _5.39.217.77
& V9 m- t( R2 B9 @9 ftvb now,tvbnow,bttvb 2 S. N/ p+ _- h6 M, B4 U. E- G
鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。7 r0 q* c3 a$ A2 j M A0 ^$ Q) I% B
9 |% Q$ |! x+ ~. F5.39.217.77此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。
4 m8 _, }( I/ r6 i0 l% i' B公仔箱論壇2 J8 c/ k; M0 k y
後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
5 K* r3 \! B3 n4 ?+ ~3 B" B6 x公仔箱論壇3 Y7 L& S7 o( A& H# `( u* s
這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 * O' H# P j+ i: T' ]3 x
公仔箱論壇* O) b* @6 h' S- h9 `: S
由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。 5.39.217.77; F, ~2 O3 T J) O
; y! G1 A. Z- D. I& u9 Z9 d
不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。 公仔箱論壇7 A: U# ?) d7 C' V# v' b
9 A* M$ g3 f: \% d5 O/ i0 wtvb now,tvbnow,bttvb鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。 5.39.217.77* p0 x% U0 T% s; y5 y" n' O
7 ~8 @- a t, Z$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。
R0 d0 _* s$ o, l! t5 V. atvb now,tvbnow,bttvb: {! _2 V& |! J2 @0 D
要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。 tvb now,tvbnow,bttvb' }/ ^3 S1 e# r b. A8 z0 z" D [1 _
& u9 H$ V* f2 a' B, n出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。 5.39.217.77 v! a6 W8 T+ T
tvb now,tvbnow,bttvb% M" |9 q" T( t$ G* w
送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q0 M4 D0 f) s0 k
. t& O4 O7 J8 \9 W, u5 ~與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
B4 N/ W+ |1 Q- V& [$ `3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
9 U' F& o/ A* @- \: Z鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。 $ h+ s2 M8 M; j& R h. }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s3 V3 x5 \ p/ Q% W* N6 L/ k
燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。
) k) G2 L" d; f0 u- u) t9 c5.39.217.77
, t8 s2 y9 ?, k% `; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。tvb now,tvbnow,bttvb, @- D/ |* X/ C
8 z& o6 p3 c2 X
售 賣 點公仔箱論壇3 p5 a+ F- L/ Q; k* c
香 港 燒 味
2 j5 a0 D2 B. G4 |$ k3 x; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
| 
發表於 2009-3-8 12:44 PM
|