現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
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8 u) A2 k) `( A+ V4 L5.39.217.77像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。 / N, Z+ w6 Y9 m$ B2 \# O! A
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現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。
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偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
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燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )公仔箱論壇" P1 f4 ^1 c0 L" g% @0 Q
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1 |% ^/ D9 c& k: r. O- P% C5.39.217.77鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。
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* o! n' y) I6 `' U# B' D# `公仔箱論壇此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。 公仔箱論壇! L4 A, I9 p; X( V0 s2 G7 U/ Y
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後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。 1 R7 Y1 |8 O' V8 G* v2 l2 T% P
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這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 ! }+ p9 ]2 y: j n9 J
: E5 F9 U3 l9 A" ]6 H5.39.217.77由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。
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$ G) c. i' c# Z7 z/ G4 E5.39.217.77不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。
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/ S3 F: {& W$ Y6 S; O' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
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& M0 L9 w% u! L3 C: b火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。 5.39.217.774 }7 r; p# n; y+ B' Y" j, v# N0 M
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要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。 " _$ ^5 @. x6 v6 ~2 ~5 }# q
- z8 D: ?2 u# R( htvb now,tvbnow,bttvb出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。 ; z+ i# N9 n8 M, y G
3 A* [9 i* o' S0 L8 p' d送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。 ! j7 D/ H. w# O2 U" Y
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與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
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鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。 5.39.217.77' Y$ |0 N) f( M+ I9 f+ x
9 j3 j+ e" X- a$ X3 g6 ?tvb now,tvbnow,bttvb燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。 5.39.217.77* u% ~* l; F# w- _
# t$ L! i& j3 @/ e- t公仔箱論壇但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。5.39.217.77, e0 z6 k) ?/ e. {- ~; v( n
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售 賣 點
. z3 `3 k* M4 j% [" \0 W$ A5.39.217.77香 港 燒 味
1 W B6 h# w7 W3 l5 h g& K; i公仔箱論壇營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
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發表於 2009-3-8 12:44 PM
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