材料:
m1 y* e/ T/ [: e酥皮：
- u/ j3 T0 l+ J( m: Y t麵粉 - 1 杯
' r* K* m& a! V S: r/ N# q) o5.39.217.77鹽 - 1/4 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 k0 i1 W6 k3 G! e) c4 b
糖 - 1 湯匙公仔箱論壇- A) ~1 V& ?* n9 X7 K9 _
牛油或固體植物油 - 60 克
- @7 [, F' b8 @$ |9 V0 k3 X蛋黃 - 2 湯匙% s& v" m3 v) {' ~0 D
水 - 2 湯匙
* k3 ^( a6 d: d3 k# W* w蛋 - 1 隻$ p: I, a) m4 d3 ]& a: c0 P
茶葉骨 - 8 枝5.39.217.77! m3 N9 |1 t8 s5 z8 S* P" A$ e
餡料：
( Q- _ L- b& S* x: [6 Y! u! @豆沙 - 120 克
$ X4 M3 V' V$ ]5 J) S' S(自製豆沙：
: t& a4 P8 D1 R+ x8 F+ P( x5.39.217.77紅豆 - 240 克
7 [6 `3 c- O) h) f1 w# D) T公仔箱論壇水 - 8 杯, 糖 - 3/4 - 1 杯, 植物油 - 1/2 杯)/ |* d E' D! M( {2 d
$ I# @! c' g! S+ X- q! Z. A7 atvb now,tvbnow,bttvb做法:
% F3 r# X4 I, U0 z9 m6 T1. 預熱焗爐攝氏 190 度，將焗盆掃油。
: n9 U$ f# L) a# ^+ Q. c8 }2. 豆沙分成 8 等份。 公仔箱論壇) k, a' W$ O' p1 d3 f! [: u/ [* I
3. 麵粉與鹽同篩，糖及軟身牛油置於碗內，用木羹攪拌至柔滑忌廉狀，拌入麵粉，搓成軟滑粉糰，用布蓋好，待 15 分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb" k2 d2 \% o5 U9 b- U
4. 把粉糰分成 8 份，每份用手捏成窩狀，包入一份豆沙餡，輕輕捏好收口，再將粉糰捏成啤梨形，在頂部插上一枝樣子似啤梨梗的茶葉骨，之後在表面均勻掃上蛋液，便成啤梨酥。 5.39.217.773 C$ Q) E1 S3 Y- l: R
5. 將啤梨酥排放在已掃油焗盆內，置入攝氏 190 度之煤氣焗爐內，焗約 12-15 分鐘至金黃酥脆，即可取出，趁熱品嚐。
2 R! `+ ^# G+ V+ p5 Atvb now,tvbnow,bttvb6. 自製豆沙：
, F# A; s. R$ X- v1 d8 m1 C1 h& u7. 紅豆沖洗乾淨，備用。 : T- W8 Z6 U2 Z" f
8. 將水注入煲內煮滾，加入紅豆，翻滾後改用中火煲至紅豆軟腍，約 1 小時。
/ e X0 s9 ~2 v0 {2 o0 r; i1 Y公仔箱論壇9. 取出紅豆，濾淨水分後，把紅豆置於慢火鑊內，用鑊鏟邊炒邊按壓至紅豆綿爛。
2 Q- T. u6 U# i0 X* L0 M& a" D9 B; itvb now,tvbnow,bttvb10. 逐少加入糖及油，再炒至香口及挺身，即成豆沙。 0 `' D Y1 v$ `: H6 K9 N" K G5 @
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發表於 2009-2-23 11:57 AM
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