碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
0 |* i! w* }& w; m( _4 N湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 ' C7 y% R6 ]2 C0 \
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 , b1 d* G6 T. r: O
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W/ c( D8 t8 X) r
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 公仔箱論壇5 G5 U& }* }, C7 N$ g) [- K) H
雅的特点。 5.39.217.77: }( h& @" [, i, P7 A$ f5 z
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?0 A& T* m9 f0 M! w/ X5 P
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 4 P9 e" U' H/ D/ f1 u
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
( Z5 t: P$ K% @6 {公仔箱論壇 【制法】
7 i8 c5 f0 ?( C' j0 c6 t% Qtvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 公仔箱論壇* @5 z7 g" J4 y
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 + }8 o i8 m2 j0 W
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
5 v. G" r) k8 @用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N& k8 y% b2 M; a4 T* l+ e# l7 j
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 6 o3 r9 e6 [) ], P; \
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 tvb now,tvbnow,bttvb: X1 I( {( n/ {8 a* @' n
【制作关键】
/ L# q z- w' w9 C' r, i {8 }( g8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
4 A# }- d" @1 w2 I* }0 ^tvb now,tvbnow,bttvb特色。
$ D4 E# _3 o5 L k8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
2 H/ r i$ P- e" {- {5.39.217.77感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
- a+ k) G% Z+ k6 Z, m" h公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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