碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 , ]# r2 u% O7 j( X0 b0 r
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
$ C' Q. J3 v1 \ h3 d4 A# r. z. U& c“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
( V; {; O$ S% W; J$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 8 q* c5 n# \: g$ D- D' i
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb7 g* f; W( s; o- \
雅的特点。
4 W% B5 N; z, K公仔箱論壇 【原料】
" T& V& B) [# u1 ?% J公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 5.39.217.772 R3 b6 a0 j4 _- J( x
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
- m8 u) d5 I2 s( h6 M6 P4 Y 【制法】 5.39.217.77# V# ^. ?/ u1 ]& C' G
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
( C3 o+ S) q! T% `2 m' V" [; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
; s5 ^ T, R; q 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， tvb now,tvbnow,bttvb- P; u4 F h% d. q3 e6 i9 _! C4 q
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
2 c: Z q3 R8 K& X" |8 M3 ~1 F将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 5.39.217.774 ~5 H( b4 U0 @8 R/ ?
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 : A0 O% M* v- Z% u- u
【制作关键】 tvb now,tvbnow,bttvb/ c$ `# y+ P* }* |8 v
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 5.39.217.77& v5 B. Q. X1 Z. ]. U3 @6 ]$ D
特色。
3 }+ y$ t) M2 _3 w$ h& c! N: Ftvb now,tvbnow,bttvb 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 tvb now,tvbnow,bttvb) f; }# T: k: M2 Y
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 / x' }: u+ P5 U8 v- C+ e
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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