碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 公仔箱論壇2 }( {* W: z( U. P
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 4 M- E9 z' Q( c0 `( F' C% J/ {
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
( ~: `: E& M7 K6 J7 n5.39.217.77形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 tvb now,tvbnow,bttvb! J3 w! `$ w, U
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
, C7 K R5 P5 a8 A2 l公仔箱論壇雅的特点。
8 {8 S; q( V* _2 I# e" C) a* B 【原料】
! T7 Z+ j( O0 N) y1 }3 i! P/ W8 U公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
: Q' K% |6 ^' k$ L—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
+ m# t. y; B9 l/ {+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】
- w# s O' _; d- l 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
; A- J4 |* v" r) K5.39.217.77另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 公仔箱論壇# x8 E/ h! s8 `
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， . j; L! X5 C4 v+ }2 W
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvb now,tvbnow,bttvb) T$ _* `4 O# @7 W+ I
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
! l! A' \8 ?% u" ?/ D7 k茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e, f( W7 H- }" b9 U0 N3 F% `
【制作关键】
# t, }# e- h4 J$ _3 A. @ 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
/ d ^! d. ?# w3 e+ etvb now,tvbnow,bttvb特色。
: E- ~. w/ u& c3 U" u. B公仔箱論壇 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
) R9 q& L# }4 m3 K0 t公仔箱論壇感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 5.39.217.77, e5 h4 e5 { f
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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