碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D o ?0 R. h6 {
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 # c# L/ v4 v) d. ?
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F$ u ~1 c- ]# K, J. Y5 {
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
6 F( }8 K9 S8 f! Atvb now,tvbnow,bttvb 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 公仔箱論壇1 ^$ I8 Q! q8 i# _2 E" ^0 W
雅的特点。
) n9 M+ B) Q) s2 [3 C' v" \6 O1 otvb now,tvbnow,bttvb 【原料】
. @) y6 l5 _- `4 `1 n5.39.217.77 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
" d1 j# t6 O" o7 l: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 % C5 Z* n. ~8 l5 T
【制法】
; `9 O7 r9 ~) b6 g$ ^! T 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 / N! f, N$ T/ D
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 5.39.217.775 [" K7 h* X$ r5 D2 a5 ~
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
- i( ?# [6 W* Z+ g5 s" u, T9 L用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
: p4 G3 T1 B1 _8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
# }" k3 k4 P4 @/ E; \8 [: L5.39.217.77茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E+ G% w8 E6 S4 y. H: D- [
【制作关键】 5.39.217.77+ R* E' }; C6 a, S4 y
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u+ S( N9 u# w; u4 P
特色。 3 |6 e2 ~! y( W% V
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
. i. v8 z- N" e y5.39.217.77感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 5.39.217.775 t3 v; A; a' x$ R
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
| 
