碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
8 W* s% j- q' Y% g. E+ z0 N公仔箱論壇湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 公仔箱論壇+ O& I2 ^4 [+ r5 L& K
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 tvb now,tvbnow,bttvb! j, j, `* [9 l. F* v! C. @ b
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
, h q& | y1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
5 d+ ~: ^2 K U, c. M' f# {" K雅的特点。
% ?. v# b. L! U 【原料】 5.39.217.77; `1 h* s! P L+ B
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 - f4 A v" j0 \9 T$ a/ n3 L
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 5.39.217.772 ^ Y& g, }9 l
【制法】
n; j! d* U. y. G0 R. g( a0 ` 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
0 _) ^3 ^. W- E+ q0 Q7 h4 \+ {4 e+ w公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 5.39.217.77+ ~* r Q4 D9 }4 I# b" D6 `
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， tvb now,tvbnow,bttvb( t/ P0 I4 |% P
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
- o5 R3 g/ U2 V, v0 r1 Ltvb now,tvbnow,bttvb将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
- N+ R- q7 q7 J# }: F5.39.217.77茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 5.39.217.77( O3 }3 C1 y/ @+ A
【制作关键】 5.39.217.77% O% V5 m. `, A1 m5 f
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
2 i+ ^9 s4 m+ I) k( ]& |; y5.39.217.77特色。
0 `( X I' e4 r; ^1 D公仔箱論壇 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
1 w& i/ F% b) {) g0 q5 H. Q5.39.217.77感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 S+ j0 `1 `* e- U
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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