 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！# X% A0 U+ R5 k
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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$ e: A# E: ]. v0 J6 h' ~以下為南惠子指出食用毛豆的好處。8 e) W; X2 v6 v Y. f
' O0 h$ H8 I1 L3 G! `5 u/ Itvb now,tvbnow,bttvb【毛豆的營養】
( p0 J0 D3 X; \6 c& ~6 ?公仔箱論壇南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期tvb now,tvbnow,bttvb2 A4 X! f) Z; M/ a+ j& y2 H8 O
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠5.39.217.771 D R2 K9 K$ o) V7 g9 U+ e3 k' @
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。7 [& O$ k2 H3 _' x' n" z! ?
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！$ s& s' J0 F" B6 M' p' R$ f
( k9 a( r# g: H4 h8 |公仔箱論壇了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】公仔箱論壇 u" c7 X! t" \
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
- F) I: [/ n+ R3 }2 o8 ]6 w1.茸毛濃密，呈青綠色' X& f) m" o3 f3 d; u
2.豆粒排列整齊且飽滿
$ s. T2 M5 W5 T/ q公仔箱論壇3.豆莢排列緊密- G* n K* C: y! y" V' u6 Q
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
$ ~# B: G- I+ D* L9 D! q公仔箱論壇〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉5.39.217.77 v& _4 y( |! B0 O7 q1 R, g
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L: e( B/ n4 b1 r
【如何保存毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y$ p& C M( _
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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: Y+ q+ B1 N5 H! p買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。$ _6 S0 ^- ?- g5 K! {
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【鹽味毛豆食譜】
% V& a' z6 w& r* B% \8 s1 M〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉
& Z' @, G; u4 @- u4 m3 D步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
7 o: c3 B- b* b0 ?' I& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, D- L* `/ v5 I公仔箱論壇步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q0 m) a q! a
6 S" G* \# m: x2 e1 A1 m4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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