 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \' L1 {* q- X) x2 b2 r4 ?
5 m" L- D4 i- `/ H* Htvb now,tvbnow,bttvb日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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7 C+ b- `5 r& ?. |) g4 U4 c8 ?5.39.217.77以下為南惠子指出食用毛豆的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T- \ [- t& ]' G* h) C
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【毛豆的營養】. f. R0 ]* `# C3 O( s) r/ c& ?
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。5.39.217.773 J" i$ P$ {- f% J
0 ?/ ~+ r* T# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O# Z* {, Z1 c( |7 x0 g/ C# K
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
0 o- ?1 r- a, }6 i- D0 s症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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8 n! e9 ?. T+ j: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！公仔箱論壇4 r5 h5 |/ Y1 @ I% X
2 [. P0 H+ [+ htvb now,tvbnow,bttvb了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。公仔箱論壇. A: l6 C: [6 b# Y. \
5 E: f0 O6 n: Y- h" l ?2 v+ E; \5.39.217.77【如何挑選毛豆】5.39.217.772 \" o4 M, R% d4 C. c) N6 g
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
! K2 N6 e" I: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茸毛濃密，呈青綠色" I5 A* K9 n* _
2.豆粒排列整齊且飽滿
( m& w4 C9 ]( [1 u7 [' y3.豆莢排列緊密
* m' d0 s5 o8 {' D7 x, x6 I- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
~6 k/ v* F% L0 z公仔箱論壇〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
% G" M, A* s2 M1 f5 C9 I5 k# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
0 h8 J+ ^" u ?! u+ u1 A: t, stvb now,tvbnow,bttvb【如何保存毛豆】( W, l/ T2 j0 E/ u' a$ v/ O# D
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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& I/ e! ]6 Q k3 S/ v4 Y. C# t( G$ y5.39.217.77買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】tvb now,tvbnow,bttvb3 f: j4 C( z) {3 ^
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子tvb now,tvbnow,bttvb, s* E3 T% O0 ?, ~
8 [) r" R0 J1 H* E; ?公仔箱論壇〈作法〉公仔箱論壇/ q0 ]8 _+ Z' V! \5 J! Q
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。& ~4 S+ b9 T% }
5 H/ C3 p' J. F; ^ v步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。公仔箱論壇: K6 @. }( X2 X) S
8 P" l' B2 t9 W& m6 Y4 j步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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0 R! d/ I: s8 Y0 [步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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