前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z' e5 T, Z; n; y, z; G E9 e/ t) H `
9 Y2 f% |1 B7 d+ x5.39.217.77「好爽」星洲食菜tvb now,tvbnow,bttvb8 J# R1 v I* M4 p9 C ?3 q. }/ s
 ) E; F% V- _" l2 z7 b8 O1 ? P0 M
( O% m7 L6 V0 R( m" |6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。
( ]5 b5 y; M$ p# `2 @5.39.217.77
" g2 e* p$ _: o3 G9 m, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊食譜收藏家& W; E6 u5 e9 \( \0 k
David為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。
; f7 y5 l! z8 ~0 x$ [7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) m, p. f; L, d# Y/ o7 T* T
麥皮炒豬肉$58
/ t% A {/ }2 O# b( u: l$ a
9 b# P; p7 r% a. \公仔箱論壇先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。
& L+ w! x7 T# `& k* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @/ j* D" g2 ^公仔箱論壇咖央多士$18
8 q9 N' a9 H- `6 O \0 Z: L& a5.39.217.77
/ U- x, `2 G# v( c* e( d1 h, ?8 e公仔箱論壇以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。
+ l: N3 j- d* ltvb now,tvbnow,bttvb+ D5 G8 p, r+ U. C' G
辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。6 N: A0 m' l2 T' c* o" m0 ^+ s
tvb now,tvbnow,bttvb @0 @9 j( B( F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x# H, L2 v* q6 T
) V. b! y) P/ ?- G B8 e l 5.39.217.77) U7 \5 U9 J {. y
0 l2 k# ^$ b" d6 R- r3 C菜頭糕$45 : C k% h- W* o' ~8 e( A2 W
 tvb now,tvbnow,bttvb3 U$ u S) f @6 s
加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。公仔箱論壇0 C; Y6 U8 N- ^, {* m3 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n8 U& y% }, Q2 S8 x
Shiok (中環卑利街) 5.39.217.77) N7 m0 J) c0 l4 f& D# N. e
tvb now,tvbnow,bttvb. t, x$ E; k" F4 L& E
魚湯版馬來喇沙8 I. i a7 ]$ ^; E
6 u$ Q4 C5 s! Z, c0 o* v I5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y3 S+ ?) U5 W6 Y% N6 D「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。
" f1 ~ I. X$ S, E* a" P8 K6 K7 M公仔箱論壇7 e3 x% _/ m/ T$ k. [
喇沙海鮮$42 5.39.217.77% U2 V% i( V: f# x# c
 " X5 N2 J; v0 v3 {& [. Z$ E1 d
喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。
( p6 s+ @! A/ }5 `6 `# ^- W+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 i3 }6 E: Y2 G. e; g5 E5 l巴東牛肉飯$42
0 n7 E2 Q9 {( x$ [ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \1 P/ w' w! B( I4 n9 A; h; ]用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。 tvb now,tvbnow,bttvb* |2 Q2 s4 k7 \; D4 O8 G& j8 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i3 v* |3 a$ Y; k' b m6 e3 j
迷你加多加多$25
' P/ u) B! S' `9 s, }5 m5 C3 P6 Ktvb now,tvbnow,bttvb
) k7 `; k8 l y% ~# |! M7 y公仔箱論壇印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。
5 [% B! z% h1 v3 q; T; u" ptvb now,tvbnow,bttvb
& o5 |" s5 A9 D( @) l馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)公仔箱論壇. g5 Y. M" Y1 E, ?
! P5 G, c7 _% r6 Z% }% l8 J
6 ?1 i0 T* d0 p [. y
 5.39.217.77 L" B" J8 c' U1 `8 @( y
|
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 