广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
' a1 \- ?- I) z! \tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
P. q( L2 U/ D8 a8 w' E S/ n公仔箱論壇 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)公仔箱論壇1 I5 D. S7 O- g8 n w8 G* r
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
9 [' e, W- x+ w% v) [5.39.217.77 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 F6 z1 r) ^2 G# e2 B! A
做法：+ b% p3 X7 H4 ~2 v
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
( M; |% U. R/ U5 I) a9 j7 I公仔箱論壇 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N) O, E B" g9 s
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
5 i! S: T+ p( R3 D公仔箱論壇 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
* {: Q6 e5 X6 J5.39.217.77 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。5.39.217.770 Z8 n# I6 z1 _$ F
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
3 x9 J' t A$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
# e5 K6 C$ d; M; r' a公仔箱論壇贴士：
% t) \0 x8 s3 t+ y/ I5 m) r4 e5.39.217.77 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。5.39.217.774 |+ i. C0 J) M; f2 H
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
, {4 M1 t5 t" ?& p& Ctvb now,tvbnow,bttvb 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
' v! N h7 W& z3 E* Y8 u5.39.217.77 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
& y+ T- h5 @5 O 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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