广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
! m7 I/ P; K& S, h! [& z% ?$ P6 y2 [5.39.217.77烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb: l* n) j; I, U% n' Y
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
6 l* f/ D- b. p+ s/ h$ D9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)3 q4 I5 S* V- j: z5 L
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 T, ~- C/ ]. J) d+ S% H
做法：# l, J5 N3 ~/ ]) h* H8 {6 j+ l
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
! t* z0 k u' M, f 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。4 o H& `. W$ O$ |" l4 n, T
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。5.39.217.77# R# J; Z1 x. \8 W3 `
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
1 G/ D; N* X# N- X+ f; c* E; @: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。. \) y# K v5 W' E$ Z& { O" f& T
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
/ K% ~: B7 p' L: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb5 h. q$ \- K* y* T! E \
贴士：
# K- X+ b% T7 S* @/ n4 \, B3 n ?5.39.217.77 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
. c' S g, ^/ C* ^% J 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
5 C5 r/ z8 i' s1 y v* r+ h+ jtvb now,tvbnow,bttvb 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。& |$ [. J' J ^' x" u6 a/ p
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
% Q, M! c; z9 y 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。5.39.217.77* ?! i# M1 h) W9 n
 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
