[西式食譜] 乳酪青瓜爽

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材料
; ]8 N! n. y* N, i溫室青瓜 1條、砂糖 30克、清水 70毫升、寒天粉 20克、原味乳酪 1杯% Q! {, ^! H$ P5 c; p' \+ |

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做法
, l# g# e4 Q' `, |* o2 ?6 ]! W% k1.青瓜開邊去瓤切小粒，注入清水、砂糖煮至濃稠，取出。
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2.加入少許清水，用手動攪拌器打成茸，倒回鍋中加熱至 90℃，離火後，加入寒天粉拌勻。
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3 x. _: M- [* t6 }4 F3 m3.將乳酪放入小杯中，再放入煮過的青瓜茸，冷藏片刻至凝固，即成。9 {2 J/ S4 d# i6 q! ~* R

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青瓜爽加寒天粉，好處是質地較爽脆，凝固速度快；但寒天粉不宜加入慕絲，因太快凝固會令忌廉打得不夠鬆軟。
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