專家怎麼說／吳家誠博士5.39.217.77) j0 o) }8 [1 I7 X% O9 ]" }7 v
挑選醬油應挑純釀造者，有國家標準CNS甲級標示、台灣釀造公會的標誌，且使用玻璃罐裝的醬油。tvb now,tvbnow,bttvb: z' B, B- A6 z& }% x' ~
市面上的醬油，有純釀造、半釀造2種。純釀造的醬油，使用黃豆、黑豆發酵製成，釀造時間大概6個月以上。純釀造的醬油，聞起來會有一股濃郁的香味，而不是刺鼻味。顏色會呈現棕褐色，且帶有光澤。嚐起來味道柔和，不強烈，且香味會停留在嘴巴裡很久。
# ?( ?- T# h+ s* S6 k半釀造的醬油，是由純釀造醬油，加上化學醬油製造而成。「化學醬油」一般是黃豆或米穀類等材料，用鹽酸分解後的產物，只要短短不到7天就可以完成。化學醬油中，有致癌物如單氯丙雙醇（MCPD）、雙氯丙醇（DCP），一天攝取數微克，對身體就會造成傷害。9 C) ?) c* p3 S2 }( y8 e% \ a
半釀造的醬油顏色通常較黑，且沒有光澤，味道和口感都不及純釀造醬油，為了健康著想，不建議購買。
- [1 [3 S# f% g0 W# C公仔箱論壇獨門小祕方：醬油保鮮小祕訣─軟木塞蓋＋冷藏5.39.217.77; `9 a4 h+ ~3 b6 O2 {2 h& M1 \
市面上純釀造醬油的選擇不少，有很多是玻璃罐，不過大部分的瓶蓋，還是使用塑膠材質。公仔箱論壇) r0 ~4 k+ u: f1 W7 v
醬油買回來後，我會將塑膠蓋換成軟木塞，因為塑膠蓋可能含有色素、塑化劑、安定劑等不良物質，對健康比較不好。另外提醒大家：醬油一定要放冰箱保存。& y9 u5 ~0 |" i* S1 J" ^5 i0 C2 k
專家怎麼說／白佩玉專家公仔箱論壇6 [: Q+ `0 x6 Q# m a% Y; g$ [
醬油好不好，用鼻聞、口嚐高下立判。不過購買的時候，我們並沒有辦法聞到、嚐到。此時該怎麼挑選？以下3個小祕訣，提供大家參考：
0 p* z8 O7 S3 K. o8 t4 btvb now,tvbnow,bttvb1 看泡沫：挑選醬油時，可以輕輕搖晃瓶身，泡沫越細緻綿密、消失速度越慢，代表品質越好。泡沫大且消失速度快，代表品質較差。
0 O3 [; s k+ n, v) x+ ?# q公仔箱論壇2 看沉澱物：購買醬油時，不妨拿起瓶罐，對著光線檢查醬油的清澈程度，純釀造醬油質地清澈，少有懸浮物，瓶底也不會有沉澱物；劣質醬油質地較混濁，並且會出現少量懸浮物或沉澱物。
5 M' X! G, ^' d& ~% x* k$ @4 e公仔箱論壇3 看價格：一般說來，品質越好的醬油，價格比較高。純釀造醬油的售價，會比半釀造醬油高一些。
$ ~' Z% N) V' h- M6 }9 s! dtvb now,tvbnow,bttvb營養知識專欄／醬油怎麼吃更健康？
I8 o( ~! N- I" ]- B/ b公仔箱論壇1 加熱後食用：醬油雖然不經加熱也可食用，但在生產、儲存、運送或銷售過程中，會因衛生條件良莠不齊，恐有受到污染的可能。加熱後食用，更能確保安全。& F2 _4 {4 {/ C- Q& R6 I; Q0 P9 M
8 J( W: {* |4 x8 F! G9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 少量攝取：醬油的含鹽量較高，約18%～20%，即5c.c.醬油中，就有1克鹽，一般人建議少量食用。高血壓、腎臟患者更應注意攝取量，以免加重病情。 tvb now,tvbnow,bttvb( X& M0 u0 h8 I, h
觀念是非題tvb now,tvbnow,bttvb1 o3 Y8 z# Z7 x l& l5 @ A
O：純釀造的優質醬油，顏色呈現棕褐色而清澈，不會是暗淡的黑色。 X：醬油顏色越黑，代表用料越實在，挑選時一定要選擇顏色深的醬油，味道才足夠。公仔箱論壇: U- a, C% I% ~
3 m. U# G7 y' dtvb now,tvbnow,bttvb6 e: [0 }7 h- f9 b) ]! y
| 
發表於 2013-6-3 05:00 PM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb/ q; p2 C9 a" b. D