新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。 e6 A2 ]( i+ P$ K* g% ]
& }8 D9 j. r1 m 美食原料：
, Q6 I m; ^+ B6 |6 H, l3 i5.39.217.77 材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
! @0 u8 y2 y1 S6 G" \tvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
& `& C4 p$ p/ V; x* V( [' ]' L# Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n2 w# e- k9 e3 [1 @# ^- K
2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w7 q4 U" A; ]$ ^1 y7 {8 k7 O$ c
: u2 l& D+ U7 t+ I+ _tvb now,tvbnow,bttvb 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
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9 w; `2 U; q/ N( K1 A/ x5.39.217.77 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。. ^& u, G1 m9 D1 _
美食制作：公仔箱論壇 C0 K( E# Z) h
% c& o# n( `' S5 ]; M; o" n$ z d5.39.217.77 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
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7 ^7 ~; F8 A$ r7 B D6 M& x, z0 c5.39.217.77 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
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~* S8 ^8 w' f, a* d5.39.217.77 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。公仔箱論壇; P1 i1 Q7 d- y
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：公仔箱論壇* z; Y9 M- W0 [# ]
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。% W* c: i( B8 W# Q
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
- M- R7 d4 l6 p/ x# p0 S% r6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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