廚師發辦講求鮮味及廚師功力，最近竹壽司推出以新任行政總廚藤川努命名的廚師發辦菜單。他是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。前菜的順菜溫泉蛋，吃起來很開胃，緊隨的免治吞拿魚腩拌米餅是創意之作，由底至面順序為米餅、明太子醬、吞拿魚腩碎，一口咬下去，像雪崩一樣塌下，妙極！反而，刺身和鹽燒香魚驚喜不大。壽司上菜次序向來是由淡至濃，師傅卻刻意先上吞拿魚腩，原是怕客人吃到尾聲感到膩滯。一團米飯鋪上四片，吃來層次分明。白海老也是佳作，將十多隻蝦肉鋪在飯上，入口潤滑，清新甘甜。尾聲的烤焗甜蛋，外形像芝士蛋糕，竟亦像蛋糕般富彈性，以蝦肉、魚肉及山芋混入雞蛋做成，卻沒搶過蛋香味，印象深刻。
3 H) {! T4 w- e3 x& F" Z公仔箱論壇0 u. K1 P6 x/ g! Q! `: Z X
/ c+ V( I8 c, @! y8 s. h% M公仔箱論壇前菜的免治吞拿魚腩拌米餅，吞拿魚腩碎及米餅一腍一脆，屬創意作。- ?1 P3 r7 J7 t3 P3 X
; e" _* v. l s) g0 \$ A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I6 _- j/ T) j, t& g
一連七件壽司，打頭陣是吞拿魚腩壽司，一團米飯鋪上四片，沒平日般油膩。
2 Z' N+ x; t8 ]2 [: [. _: J; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W) y1 c8 Q) s, V) o! N
 / q+ O/ t1 d/ N3 l" o
白海老壽司，壽司上有十多隻蝦肉，鮮甜度沒法以筆墨形容，為整晚高潮所在。
$ H) v6 _* b! p0 \5.39.217.77
2 p+ `2 n( |1 n% a公仔箱論壇
5 E5 W- ^( B6 N2 B烤焗甜蛋，外型像極芝士蛋糕，入口軟腍，富蛋香。公仔箱論壇( o! Y5 `* \( z8 ]# W2 V1 y
) f9 Y* A) D. S公仔箱論壇 公仔箱論壇* q; F( W5 h8 w5 S6 h/ m2 ?" P
竹壽司新任行政總廚藤川努是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。
( v1 O8 W$ s5 D K" E公仔箱論壇
' U. q$ D4 T O' J8 Z! V$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P q- q7 g H2 F, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藤川努師傅廚師發辦菜單，每位$1,5005.39.217.77& ~5 k5 Q: K7 i _
- f, d* _- k6 M公仔箱論壇, z: [$ y3 z; h2 a9 O& B0 o/ _
竹壽司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R! P, W. \) t. t
銅鑼灣開平道Cubus |
發表於 2015-8-1 05:31 AM
| 