「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。公仔箱論壇1 M" E- p6 z6 ^- W2 W e
tvb now,tvbnow,bttvb( z2 P- |! r8 X. E
8 r/ F; i9 c6 s* B, d8 x g
茄科植物不只有番茄公仔箱論壇% l4 K" m6 C; u1 ~
7 A. d1 {& V+ o* I2 O, Q5.39.217.77在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。
1 n* l- s; g: e1 x) L: T; Z, a s, P0 Q" D
常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。
3 M. Y. P, H p, K2 ?7 ~tvb now,tvbnow,bttvb
9 C/ E, O) |' i2 s茄科食物怎麼防癌？
- y& z7 F2 Q4 B: ]) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G. o* t" d6 [$ V+ s
食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。公仔箱論壇3 f- d7 S# g3 f
tvb now,tvbnow,bttvb( C6 s% S, s% d9 }1 [
此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。
+ R0 a* V5 |4 [! I% q
6 P1 R* j6 z. o8 P( }0 [% i% ^: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面
+ U( B4 ^: E: |# ~( P; O; C9 j5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ J* A! K" S4 b* g& ^
依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。: k) v0 t& V. I
tvb now,tvbnow,bttvb- P' u- s! i: e: g; O3 R8 N# i
【防癌示範料理：西班牙飯】
0 ?/ ?8 {3 b# z" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {$ W( \! u3 C8 K0 [- y; k/ A; j
● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M. g: k$ `* J& k' [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L$ g" \; F( [( C% T) S7 O/ X
5.39.217.770 `% W7 w; [) z. [' E w
● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。
" Q1 t1 T9 H1 n r0 ^/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
C+ o( B& e: l$ R: Z公仔箱論壇
, E* Z: i w5 A8 U! h; F5.39.217.77● 作法：; @0 m+ ^8 L0 F8 y
- D5 L. E" d* A
1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用
7 p; N7 h% u& N: @" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h/ I2 Y- x! R8 d/ f3 P
tvb now,tvbnow,bttvb% y; m; `, U$ {, k* G* q
2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 S: a% _& c! h7 [, i
9 z0 c. l' Y. Z$ o& R7 }- W* k% Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 J% M* F6 I! [& |1 G4 B7 ~
' z/ a6 d: Z/ a) B1 C6 s- N' e$ u. _0 d: i( p9 F
公仔箱論壇6 }" ]7 ]0 i' R2 V7 y2 V6 z
● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。
% t. z! C5 T0 d R/ V0 g5.39.217.77, p5 b9 i/ z1 h: N! X9 `0 i$ r
7 u9 y% B4 e- [2 K* H& o! b( e公仔箱論壇番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
| 
