 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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! Z/ c, z: {6 P% K9 a- I- ?公仔箱論壇日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。5.39.217.77# p9 J9 F6 N$ T
7 J2 a2 o! L. T* ]: s& B以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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5 g) V1 {/ |2 b/ C( M! T7 jtvb now,tvbnow,bttvb【毛豆的營養】# t9 z3 x5 A f+ s! Z
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。5.39.217.77! J0 s$ ~7 _ V1 l7 Y" U
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
. d4 H, w8 Y) b/ `! c- L5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
Y, s1 F6 W g症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。公仔箱論壇9 U4 G4 n! x% _ e
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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' {. T& r3 m* b e5.39.217.77了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。3 w/ H c- z" w9 p5 r1 D
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【如何挑選毛豆】2 d+ ^# N: C" ~5 S, |
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。/ q8 D7 G5 k, h* [5 r
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉5.39.217.77! r1 X( o% K6 D4 I- f* {
1.茸毛濃密，呈青綠色& Q8 _0 C+ u/ A9 C+ v" M
2.豆粒排列整齊且飽滿tvb now,tvbnow,bttvb7 `* |) {+ U$ {, J
3.豆莢排列緊密tvb now,tvbnow,bttvb+ I: x& P* A! r7 V7 D! w
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆* X1 ^7 {% _/ d$ F# x# m
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M7 X: j" e+ A' B( s$ A
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的公仔箱論壇' {% X. q) X$ _& R7 b1 C" ^2 C
【如何保存毛豆】
0 U5 ]* I4 }. X5.39.217.77收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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8 k4 x" b: X2 W% Q. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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4 m1 l0 w4 ]. m. s( k+ btvb now,tvbnow,bttvb【鹽味毛豆食譜】$ z9 w6 E0 I5 P0 Q( o
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子! v! y; B/ l# I! [/ X( f
6 e3 g/ j$ G& i, B1 O5 e+ g〈作法〉公仔箱論壇6 v3 I) f' ~4 ~7 f$ r5 t
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。公仔箱論壇" S3 E/ ]" i3 ?0 A
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。5.39.217.77* F2 t* ?5 X& l+ r5 k' J3 e& X: U
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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; \ k, r) j' E& r公仔箱論壇步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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