 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！: c) Z% u- k* e2 {
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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" z' z) T/ M! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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& }, u0 o1 k. {【毛豆的營養】) u% I W) b' @6 [2 D- e
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N/ {" c0 H( k# {
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
( Q: o) p9 J7 c( S1 L( H: D5.39.217.77症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
( v {8 i6 x9 ]6 z: n症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。tvb now,tvbnow,bttvb& f4 \. g& y+ H) A1 \6 y* n
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！9 l8 g3 P% e) k3 y r
0 b! I$ e4 N; f: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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u6 \4 v+ l1 m; S, Q+ _tvb now,tvbnow,bttvb【如何挑選毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb7 k7 i: l& `6 {4 n9 ]# R' u
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
/ |+ c9 M% z; I2 P' Q9 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N4 z5 d$ h* F
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
; s' g) I% o4 G8 P! `# a1.茸毛濃密，呈青綠色
) q& [' g2 n0 P: w' l$ J0 [2.豆粒排列整齊且飽滿公仔箱論壇/ L9 B4 h6 G p
3.豆莢排列緊密tvb now,tvbnow,bttvb) i5 T/ p# k0 f1 j* n! J
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]% i6 k4 o( a$ L9 ]
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉5.39.217.77* g% y! c+ [5 V' @8 M% P
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的5.39.217.773 o; {/ x* u Q. N0 U
【如何保存毛豆】5.39.217.77' A) x6 Y# E; H; P$ t5 V
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l* L# Z6 e- j9 D7 Y4 o2 L3 I
) a2 v4 c6 g* K, w買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】
' o2 c1 m1 L9 ?' G5 R% _〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉5.39.217.771 B0 p6 |2 Q( ~* k1 |
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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% F1 Q. d- N& V5.39.217.77步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。" o, k% k. X, V
- N& G6 w' w: g$ @3 y$ r! e! q* J公仔箱論壇步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！0 I4 C% M K O. E! R" R- u
' G6 [& x( X' A; l3 u( H* @) l! W- o% @* T5.39.217.77步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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