 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！5.39.217.77' E: d3 m" j9 P) ^; n1 U
% \( t" L9 X" m日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。tvb now,tvbnow,bttvb! W; e& R, T- R9 ]" x
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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& P+ i5 `# y/ c4 ~6 E【毛豆的營養】公仔箱論壇+ ]' s4 H* o& }# G
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。5.39.217.775 t! v# b( t4 d. P
# t' ~0 Y0 [: |/ `$ {; S E$ xtvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
% e" z1 L0 c( U5 ?公仔箱論壇症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W7 h$ s5 U2 j$ E, g7 b
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h8 n. n y! A+ K3 T$ n
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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$ t& t' C/ c: F' @8 e. _3 P( o了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。* r- y% t& ?0 d& B7 P
1 W3 ]! r3 `; c! H' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】
( H# J( A; h2 G放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
0 v3 d" m2 q+ I$ i0 m" V, k7 O: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b7 ^8 N* d& P4 z# a! e' o0 a
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n; u( T9 D6 H/ d
1.茸毛濃密，呈青綠色5.39.217.77* I8 b5 B; S' p" X4 N; D
2.豆粒排列整齊且飽滿
* g: k+ Q; i) g7 F8 M3.豆莢排列緊密1 e! H2 U9 } R/ ~
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆6 O5 N$ x7 z/ s E' b' e5 ]9 F
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇3 O6 E) B2 d" e0 {
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
& N3 u5 z3 P5 N( G' q5 J【如何保存毛豆】
' d* `5 r, W l# W公仔箱論壇收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。公仔箱論壇& q( m$ {1 |: Q( Q
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。2 j) c1 F, L* @7 @4 c! ^
" }& {9 T( Q w+ n" H; |【鹽味毛豆食譜】公仔箱論壇 Q! B; M G) ^- X
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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% \! U6 g7 ?7 G& ^( r6 D. }- m$ ^, ytvb now,tvbnow,bttvb〈作法〉
' `! ]5 q( r0 L' M3 m+ C) E步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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4 a# v! X8 Q8 I. C公仔箱論壇步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！公仔箱論壇4 @8 e) x* z/ A) C7 @* N4 c* v, R3 F
1 b+ O$ J( S7 S+ N公仔箱論壇步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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