許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。2 D5 [, R( l4 \( h D0 m
% T" C& v. Y# x0 h公仔箱論壇胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養
5 H- F% h4 ]3 o' S& s# x0 Y公仔箱論壇苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。5.39.217.773 }+ b2 w$ z7 i. k; l5 X
胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。
+ b1 f- Z: E# o4 D/ G公仔箱論壇當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。4 s+ X2 K) r! @! {9 y
術後視肉如敵 薑蒜點綴添味
$ \* w! N0 N. r& o- T; J& T2 Q化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。5.39.217.772 F; t3 V9 y n( J& G
涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。
. K. }) @% `2 p+ j1 _" ~6 ]味噌鮭魚燉飯
& Q9 V+ I R, { D公仔箱論壇● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。
" F+ Q* L" H1 s \9 v) k5.39.217.77, U: _7 ?3 O. h# u
● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。
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● 作法：
3 f- P+ O% m3 c/ ~# Z8 N+ y! U# _# Z) x公仔箱論壇1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。公仔箱論壇8 i& O T2 G( U& i3 d1 |
- I) q- Y+ S" ~1 O2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。
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! r7 R& l4 o- ~9 d2 o `3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。: C& Y N/ A8 s, W' j L" ~/ c
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4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。
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鳳梨雞肉片
$ Y E- t4 g ~9 U, z2 a% n) @● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。
4 b" f1 `, M' F/ t( ~; k: M+ }2 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h: j2 M& @8 k
● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。5 K1 I7 N. ^: x2 U
X) B- ]" B0 t+ T1 q● 作法：, ~6 j. V1 f! }% |% ?
1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。
& g' F, ]/ V( F2 w5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p' m3 r) x" ]; ?
2. 鳳梨片取出切塊備用。
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3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。
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; q) q; W" T8 H; _5 o& Z" u7 U4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb Z; d, {( U2 K" A1 k+ A) l2 ]
; X$ V" u% X Q3 }tvb now,tvbnow,bttvbhttp://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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