食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。; f$ B6 | ]- I3 P. r. W
5.39.217.77( o3 C4 b; J# q
5.39.217.77' d! H: x; H/ i6 {* ~
國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。tvb now,tvbnow,bttvb X4 g" k t4 f6 N; C' K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [1 C- M* P2 ?* n
食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
) V5 R) P4 {* [, q5 Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& u( s [. V! `
苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
6 Q9 s8 o7 Z: g1 p$ m. z( s: ?tvb now,tvbnow,bttvb+ W- d+ K# w' Y, u) \ F. I
食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。5.39.217.770 J; I" `/ B: G- U9 d5 e
" Y/ R! q$ o7 r! A: l: l! p4 I修補食道黏膜 高鋅示範食譜公仔箱論壇 o9 z( i7 w+ A" J
# f, s- B. {; W+ F* `, ~; H- x更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。- ^( ?. j$ Z1 V% K
& ^- ?3 m& B- p p: F# J4 x6 w5 R9 D
【海鮮粥】
) i5 N5 [; u' G% G: U3 V- D c3 j
● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
8 z, d3 O1 @4 C" v- Y5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& f' N o2 z9 R8 o* |+ i8 W
8 {3 Y' D- `1 l5 `2 Q+ j● 調味料：高湯適量、鹽少許。
0 F1 w+ p$ B7 dtvb now,tvbnow,bttvb
$ {% j3 C+ k; S3 I( d m8 v3 C+ jtvb now,tvbnow,bttvb% f: p( D r; A; J! |
● 作法：
m5 ~0 n5 `8 p- l7 x; j. Wtvb now,tvbnow,bttvb% e8 }0 M9 a- N" [0 \
1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
* A- t( W: W+ f7 ~3 X7 p3 N( d& k6 v5.39.217.77
% k* m* L# l2 I/ x+ ntvb now,tvbnow,bttvb2 D, j9 T6 i; k' ]" B; H% G1 S
2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。3 Q( Y7 W% J( W9 `3 I. V* i
, o2 g4 t2 M, y1 ] B" Y3 l
/ h) }" Y& S+ O- ~) g( e
3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
/ O8 \# K- M1 X4 ?6 X$ L3 }3 L: S5.39.217.77* w* z& M& H: n8 ^
公仔箱論壇$ i# ^3 R2 X0 m3 ~$ M
4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
0 Q% ~ z3 N1 }* c; ?' qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 v g0 T; D2 D n' B4 m
8 @. D6 [ e9 {4 ~
5 X/ e+ N! r* S% ] O
4 o8 O5 J$ P1 d% Z& l3 |1 x2 v【牛肉蛋炒飯】tvb now,tvbnow,bttvb, p5 P# U2 C0 v0 s/ N+ o
: {' e F& ~% T/ m( W, ]* L公仔箱論壇● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
" a% n' W2 o6 _5 U( v b
2 _/ u0 D2 M$ b# e' i5.39.217.77
9 Q5 B0 E& U8 `: g: q5 x; a● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
; a* a. H( n% p% W* [8 v) t: {2 x" k, ^8 ~: ]( Y1 r3 C
) X9 h9 a2 Z& y( z1 p
● 作法：5.39.217.77( E. m5 c- U( x
; R0 D1 R' V2 X1 [2 F
1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 I' M- w! n" P6 h% D! V n, _# i
tvb now,tvbnow,bttvb" l b0 H5 R0 b9 p* N0 V% `7 N- G
) ], Y) c" i: }, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
" \' M9 z0 n$ f O4 `公仔箱論壇公仔箱論壇1 o0 O: R6 h; O7 P, n; p0 d7 e
! r& y1 A& @; Q8 V: H9 V公仔箱論壇http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
| 
