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毛豆是植物含完全蛋白質的食物之一。含人體必需亞油酸、亞麻酸，有助代謝脂肪，降三酸甘油脂、膽固醇。
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別名：枝豆、菜用大豆。5.39.217.77: |+ x! X0 f9 p( s3 Z* w; ^4 {
( b' r6 l r" p% b盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。公仔箱論壇 O9 _- ?; P7 n: L6 {# p
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挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。tvb now,tvbnow,bttvb4 [3 h0 L Y$ d5 {0 \9 D( [* H, A
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清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。tvb now,tvbnow,bttvb" l0 z$ {$ K4 @$ ]. h
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保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。
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( }& I2 p' o" Q" [. V食用功效：
, s, X2 R; r" z& m3 \毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
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% @. _" {3 R' R. e營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d9 l' G5 h. ?; a
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
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此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。
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這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
$ n0 D5 X) l8 G# _5 K公仔箱論壇毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
) [% S8 M" q3 d2 Z1 ?, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Q t% {% q7 \+ _! j" m' Q公仔箱論壇這樣吃不OK：公仔箱論壇2 g' G1 Y9 M# |0 N, v" r
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。
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6 F. s- l& m- W; U★涼拌毛豆莢
/ [( W- |2 F7 [2 g: Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：
7 O4 T/ s$ z" O: b2 L* b; P5 p& }+ b! [毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。公仔箱論壇4 C, {9 z. r' m7 \" g. k! T
/ p7 P- s; G- y( U& l- |tvb now,tvbnow,bttvb作法：
2 N. C3 ^0 d3 j9 w1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。. I6 ?2 I5 F9 }! i# y
2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。公仔箱論壇# X; U1 E. `1 S E2 ]
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【營養師貼心建議】
7 D6 b& N' C- N; X) F8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。+ h5 L: X! A: B
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s; m. k+ B7 t( ]0 P2 V& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★雞肉炒毛豆0 Q j& k7 w, O5 ?
材料：公仔箱論壇. \( c9 F& l" P& B! u4 `
毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。
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作法：8 V7 j1 l5 ^! F) f
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。% B3 G$ A5 R* U' }: f1 X
2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。4 c4 }! a2 g- o1 v9 i
3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味即可。
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發表於 2015-9-21 06:01 PM
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