传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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8 T( w& \9 x( o0 m& T( l$ L预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。6 u+ _! S v7 w
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* A5 l0 {0 k: t( b3 O卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。" \( T) h- k( d( Q/ S$ l& V& r
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# W+ t: o9 `2 W) F公仔箱論壇亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _: v/ O4 s# Q! L$ j: k$ ?9 F
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
3 i( T# ]8 U2 \, N; }8 F卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
, A% L( g% E1 k' _+ _/ K3 ]; z% y B不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
, H. B1 [9 e/ `1 }5 @5.39.217.77卤菜是怎么做的？
1 k* |# ?7 J* E' j5 C经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。; N. o0 Y$ l! G l9 X
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。公仔箱論壇: A& ^, y: f6 {7 a6 r
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。公仔箱論壇; S: `1 }' z' f8 g; x
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。5.39.217.774 R1 {" y5 u/ @% ?8 _! l
# Z/ Q+ s" C) s4 I公仔箱論壇卤菜里都是食品添加剂？
: {: ^" t; E0 @5 Z$ g7 c4 K, i5 G/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
2 t$ \& d) o% C6 M0 q7 Y其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
3 i+ G8 q v9 H传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。5.39.217.77: J1 K$ B( |/ X( c6 N1 D
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。) M$ ?5 H. `& u5 n3 e0 j
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
) x9 o" W8 z% Q6 l这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇+ N3 B8 K5 G; }% b& o
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。1 Y2 n2 r1 n7 V3 y% l# e
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
. V* y- Y7 [) k, O$ b+ F% C/ ]5.39.217.77买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
, }! x7 ]4 h5 [+ x5 V# jtvb now,tvbnow,bttvb由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
( V# W+ Z( ] @) J5.39.217.77调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
+ D* E2 ?, o: v- }' \/ o5.39.217.77我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
$ K8 A( c0 g4 T, T [5 [# S! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
: l& z- J: j. h3 Y公仔箱論壇亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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& w; {# Y( n/ k% D" t% h: |6 X公仔箱論壇卤菜可以放心吃吗？
! h* u2 V* m# l; p1 utvb now,tvbnow,bttvb只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
. q. g3 r" p9 V2 C6 X4 c3 v7 M5.39.217.77不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。公仔箱論壇5 E- L3 Y. y2 B) c
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
% u: B# Y& `4 | Mtvb now,tvbnow,bttvb总结
3 f9 D" |7 n# f* h. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
- X( w2 D- f' Z3 U3 E( l公仔箱論壇参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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