【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。5.39.217.77% ?( ]0 B* q6 g: ?( P& c
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
$ R7 G2 H) ]3 n/ W/ o, M同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
, @* T' `6 u2 f公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
; L' J+ b. C- o) U% S! k5 Rtvb now,tvbnow,bttvb不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
& Q' F1 V; O) N% Ntvb now,tvbnow,bttvb黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
9 ~8 E0 m( a3 w8 n9 r公仔箱論壇鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜5.39.217.77) Z4 C( P" Z0 N- d2 [$ K0 H
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
" _+ a' f% c6 @" H* \8 e 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。1 X3 q/ r- f, P9 }2 P, x! A" E$ B
【鹽麴製作法】tvb now,tvbnow,bttvb J; O p8 E+ t& Z+ z# x' o9 s" y
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。6 _' t! l' i: |' ]
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●作法：
8 ?& C; `1 P4 o' g% { R) W, B/ _% C9 Xtvb now,tvbnow,bttvb1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。公仔箱論壇+ A$ }7 w4 q5 ^. T1 s* J% A
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）0 D3 g9 ~5 _7 V( t& T
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。3 X/ d8 r9 u1 M/ Q0 E
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●作法：
+ `5 M- }2 s1 Ttvb now,tvbnow,bttvb1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
! w3 D _6 `' `7 O! w uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `6 J+ e E4 V) {0 O
2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。0 P& `0 s- S% a+ n' Q: X! q
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。tvb now,tvbnow,bttvb* {. h+ _2 P0 g% e) M8 {* O/ C
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
% ~: |( j; a' ^2 W, J●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。6 p* ^0 T, Z. m3 }4 h8 Z; K1 o- m) N
0 R. d6 A+ @$ G P; D7 g公仔箱論壇●作法：
% M$ g0 s) w ?5 Z: a a1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。. q7 i- R% ^' t" w8 P% z
3 u: |# c, j% J, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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