【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬季三天兩頭進補，再加上大小聚餐、尾牙和應酬，許多人膽固醇Hold不住，血脂油膩膩，不僅容易發胖，心血管健康更是時時亮紅燈，此時不妨來點紅麴料理吧！中醫師表示，紅麴有健脾、活血和降低壞膽固醇的作用，適度攝取有利冬季養生。
: j7 x v' Q; A$ T* n 《本草綱目》記載紅麴有健脾、化食、溫中、活血的作用，近代醫學研究則證實其有降血脂和血壓的保健效用。tvb now,tvbnow,bttvb, C2 U& _/ l2 ^: D& l1 @- ?' T0 V
跟壞膽固醇說掰掰！紅麴降血脂有一套
: s* G7 {+ ~7 a) o* l0 }: h/ I$ C/ N黃慧娟中醫師表示，紅麴即為紅糟，《本草綱目》記載有健脾、化食、溫中、活血的作用，中醫臨床常用紅麴來治療婦女產後惡露不盡和腹痛（血氣痛）的症狀。其活血作用還可以幫助身體清除不好的油脂，功能有如山楂。
9 h0 d m7 {. ]! X. J" n現代醫學研究也發現，紅麴發酵過程中產生的HMG-CoA還原酵素抑制劑，可以抑制膽固醇合成，降低血液中總膽固醇的濃度。而紅麴成分中的GABA，則可有助降低血壓。此外，紅麴本身是一種發酵產物，具有抗發炎能力，適度攝取有助消化系統的保健，避免壞菌在腸道中累積，進而降低罹癌風險。公仔箱論壇8 W- B) r5 W& p- A6 ?
【示範料理／紅麴釀拌冬瓜】8 q( b. S$ i4 h) O! v
●材料：冬瓜8兩。紅麴和醬油各1湯匙。麻油、醋、糖、辣椒末各1茶匙。5.39.217.77( l+ J3 b% I0 B4 h
# |+ d5 i0 z% d7 F+ ?公仔箱論壇●作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z2 i2 V) |1 x8 \
1.冬瓜去皮後切絲，冰鎮。3 C9 z8 u, J" Y @: d2 Q
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2.將所有調味料拌勻，拌入冰涼冬瓜絲中，拌勻即可食用。。
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3 k$ D; b& @5 |0 E5.39.217.77 紅麴的活血作用可以幫助身體清除不好的油脂，降低心血管疾病的風險。) [3 T3 @) a B
【示範料理／香橙紅糟肉】5.39.217.779 |2 \8 n! l, n: e/ U; ~
●材料：柳橙2顆、五花肉600公克、蔥薑蒜適量、糖和醬油各1茶匙、胡椒粉少許、紅麴醬2茶匙。
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●作法：
, A4 Q* h7 t* Z- S/ |3 P1 f* F0 Atvb now,tvbnow,bttvb1.柳橙去皮，果肉切小塊，備用。5.39.217.77& k* B* n! J3 u7 b
) l( a0 f- A& x$ W9 x; e/ K& E0 \2.五花肉切塊，略微乾煎出油。5.39.217.774 h% V- I! U1 k. U! f
& a4 Z* E2 y0 P( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蔥薑蒜切末後，以熱油爆香，加入紅糟和調味料以小火拌炒，倒入五花肉翻炒上色，加入適量水分，燒至食材熟透、湯汁收乾。tvb now,tvbnow,bttvb- @# c6 x! T" L2 I/ p ~3 R
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4.起鍋前拌入柳丁果肉即可。tvb now,tvbnow,bttvb; t! @7 g! Q7 _* Z/ H; A$ [; n; j
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紅麴養生要當心！這些情況別貪吃
8 j$ s" D W- Z5 a- B善用紅麴入菜，讓飲食更健康！不過，黃慧娟中醫師也提醒，孕婦或肝腎功能不佳者應少吃；純虛症體質、產後肚子不痛卻惡露不盡的人，都不宜自行食用；正在服用降血脂藥的人，應避免併用。tvb now,tvbnow,bttvb; E( U" Z4 r. ? f' z! M+ ~
此外，發酵完成的紅麴醬應冰藏保存，食用前需注意顏色，若表面出現白色長毛，是酵素作用造成，挖除白霉部位即可使用。若紅麴醬表面出現綠色、紅黃色或橘色，可能是橘黴素污染，具有傷肝腎的毒性，應趕快丟棄別再食用。 |
發表於 2016-1-5 04:14 PM
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