寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。 4 V6 n6 w+ O' m
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7 `( P- [, h- O7 ? 記者調查
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2 {- _$ X! E3 \公仔箱論壇 冬天吃火鍋愛“打持久戰”公仔箱論壇9 ?; ~3 R& ^$ C# K3 m
& g1 z8 L) {$ \/ i9 S. | 昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。公仔箱論壇 i1 x6 j8 X* y
, a! `; C3 ~ R( }( b% V. Etvb now,tvbnow,bttvb “吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”
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在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。公仔箱論壇5 |1 Y8 H4 @/ I7 J. S- O4 c' h
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主要危害
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" _5 \6 U7 z- G" {5 L; g公仔箱論壇 火鍋煮太久產生致癌物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I/ \5 a/ ?' o' U& t
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吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。公仔箱論壇( Y i4 q% \& K$ e9 V
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另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。
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- R) ?3 q+ A; c/ Ytvb now,tvbnow,bttvb 肉類涮不熟難抗寄生蟲
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- v" X G; }, V9 l) T% j) ]公仔箱論壇 除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。5.39.217.776 H6 Y+ S: h& G: f
+ F9 ^2 A- o( s3 \+ ]公仔箱論壇 這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。tvb now,tvbnow,bttvb5 q7 }3 i x' }! A- t- b
; Q% ^( a/ Z: H: Wtvb now,tvbnow,bttvb錯誤吃法
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不正確飲食方法公仔箱論壇3 @8 X7 o' G8 U5 ~2 r; o1 s0 k
- D( t! ]: j7 A, S: V 錯誤1一熱當三鮮
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現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。
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危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。 `6 W* `& Q5 ?2 U! @9 \, G
9 B+ ]5 J5 \, c; |+ Q& p% H N! e N 錯誤2冷、熱混吃
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) N6 r5 x- U- ^/ D0 S0 P4 B% b4 y5.39.217.77 現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。
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危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w& e0 o: ^& |6 {* B0 I: a3 y1 f
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錯誤3猛烈吃辣5.39.217.77% b; p/ Z9 o$ k T3 j
7 j1 A, Z" m# ?( E7 A* f* q 現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。5.39.217.77! P0 K j0 j: I0 ^" f
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危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。公仔箱論壇4 B, n2 Y1 i9 p7 q+ D$ _
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錯誤4火鍋湯底營養好
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z" _! T* z' l/ l 現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。
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危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。
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健康提示
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火鍋菜料需科學搭配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g, W: F: {4 D* S0 k4 O% A
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●多放蔬菜# h' l; S- e3 Q% E& B4 i( @
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火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。& b$ L$ j+ {* X; o
1 H" D9 C% y4 x' e; B2 Z0 m8 J5.39.217.77 ●同吃豆腐5.39.217.77 [6 ~# W- c. z( `" {
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豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
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●飲杯清茶
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) z' g2 Y! ]% k 吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。5.39.217.77! s* Q0 W% A* X
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●吃些水果
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一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。. v' |8 l( s! V. \
: h: D! d4 R" y l/ N- T$ _公仔箱論壇 ●正確搭配5.39.217.77. t& V# h$ {1 F5 o: }4 D# }
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涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
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●先喝果汁
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涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
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, X$ v( L/ Y( v, N9 e5.39.217.77 不是所有人都能吃火鍋tvb now,tvbnow,bttvb5 g; c2 ~7 p: H' R8 s( k1 v' h
, I& c5 ?/ n3 d1 J$ n, Ztvb now,tvbnow,bttvb ●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。公仔箱論壇; P- N6 Q! K1 i3 l. C& M6 o7 ]
$ V: Q& v n: X3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
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7 p3 p8 [) `. d U3 l# b* L7 q) Y ●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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