有佳餚，自然應該配美酒，但去餐廳要開酒，彷彿總要被斬一筆，即使負擔得起也會就住叫。豪一點開支酒吧，但數道菜下來，配得這道又配不了那道；退一步隨便點一杯 House Wine吧，可惜 House Wine質素參差，有時叫人多喝一口都不願。所以今年「香港餐飲展 2011」首次舉辦《 Wine by the Glass Restaurant Awards》和《香港餐飲展駐店酒大獎》的兩項比賽，對本地餐飲界實在很有積極意義。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w, n- t/ C) x) [" ^
65款餐酒由平至貴任選放大圖片
7 A3 l* _# L ^4 a 1 a; g% z7 L" m. ]9 \6 e1 z' O
$ N2 p+ Y, b$ K6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  % M9 A* Z6 J; R/ _, h# U4 I& _7 i
3 r# d N# S$ @5 X$ }: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P1 P4 t& s: O2 K: ?" }! Z9 Q1 e
平常到餐廳要飲葡萄酒， Drink Menu上大多列出一支的價錢，若有五六個朋友一起吃飯還可以多試兩支，若只有二人吃喝，就怎麼都喝不下了。近年不少餐廳開始提供較多以杯為單位的選擇，不過主要還是以支裝為單位，「《 Wine by the Glass Restaurant Awards》的評審過程並不需要試酒，只需讀餐廳的餐牌，首先看提供的選擇是否夠多，因為客人就是想嚐新才會一杯一杯地點，另外看酒的種類是否能配合餐廳的菜式。是否方便顧客點餐也很重要，有家餐廳提供非常多杯裝選擇，但把杯裝和支裝混合在一起，這樣就即使多，客人也無心機睇。」評審之一香港葡萄酒評審協會主席鄺英志解釋說。
* e- f& F: D; z8 W* W5.39.217.77這個比賽分酒店、連鎖餐廳和獨立餐廳三個組別進行，共有 40家餐廳參賽，酒店組由九龍香格里拉大酒店的 Tapas Bar奪得。餐廳提供的杯裝酒選擇多達 65種，「餐牌價錢由平至貴，每個價格各有幾款酒選擇，設計簡潔而且一目了然。」鄺英志解釋說。為甚麼很多餐廳不太願意提供按杯計的選擇呢，說到底是因為成本太高，九龍香格里拉酒店飲食部總監顏致樂解釋，一支白酒一經開瓶最多只可以維持兩日，紅酒好一點也只可以支持三日，他坦言若不是餐廳流量夠大，也不能提供那麼多杯裝選擇。除了量多，還要夠新鮮感，「我們每三個月就會更新一次，會將銷路最差的三至四成酒換成新選擇，因為客人佔七成都是熟客，所以要不斷更新。在選新酒方面，我們每個月也會辦約兩至三場試酒會，客人試酒之餘更可以即場買酒。之後我們便根據哪支酒受歡迎，在新一季的酒牌中就可以加進去。」 # Y+ { k1 n* O" d& [& ~# y! S
" C( ?/ H* n- h5.39.217.77放大圖片
1 u% B8 L+ Y$ X0 c, R7 o, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; g9 J$ ?0 [' N+ I( ]
■顏致樂說客人中佔七成是熟客，只有經常更新酒牌才能讓客人有新鮮感。
; v. G# p. a% }0 Y# ^# Z : ]9 K8 R8 \9 A$ Z9 F3 x( [7 J9 {
; H1 r1 Q0 `7 L1 j4 ]9 s4 o
# w! ]3 \. l+ t: _5.39.217.77放大圖片 5 _. y9 w6 y; U7 u; }# M
, f- x( N% }) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ By glass wine list按價格分類，一目了然。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~8 _, A8 o; o
+ S5 l; d2 X+ }公仔箱論壇
# ^# b: f( C; t3 [* i9 N: |3 \5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O/ b/ t8 l" _
- `0 s9 c, |* d公仔箱論壇" s, D: o! }; @; V
tvb now,tvbnow,bttvb E& v/ Y I' o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f0 L( K2 ]% r! S% P8 o
港人鍾情新世界酒放大圖片
5 M {8 |; S$ x5 x' Z
" V' u9 {% B9 Z5.39.217.77■肥美的香辣羊肉丸配青瓜乳酪（$105）令強勁的以色列酒 Yarden（$125/杯）單寧更醇，果香突出。
8 n4 s8 L: l. y5.39.217.77 ( z$ q5 @( c% u8 d$ B
1 r$ `+ f/ p" U, Z+ b+ F( z公仔箱論壇7 p0 l# P4 Q0 D" a8 ]& M
說到在這酒單上最受歡迎的紅酒，就是意大利 Gaja Ca'Marcanda Promis，「為甚麼它最受歡迎？說真話就因為 Gaja品牌出名，能認得那牌子，人客就特別有信心點。而且你看這酒牌上有六個價位的酒，若我自己來喝，我會選最平的三項，但很多人客也以為貴酒一定更好， Gaja在最貴（$125/杯）的一項，也有助銷路。」不過顏致樂認為要在餐廳選到真正合自己胃口的酒，首要就是擺脫品牌效應，例如他推介這支以色列酒 Yarden Golan Heights Winery Cabernet Sauvignon，「這酒自一年多前入選酒單後一直保留至今，以為人陌生的產地來說十分難得。這酒在我們將它納入酒單的幾個月後，更在意大利一個最高聲望的酒展裏取得金獎。所以說酒不一定要喝最知名的，要多試多喝，另外也要考慮自己吃的是甚麼，才能選到最適合的酒。」
~, h" Z5 H mtvb now,tvbnow,bttvb白酒方面，原來本地人特別鍾情新世界酒，「歐洲人傾向釀和喝較強勁的白酒，例如酒精度較高，並在木桶陳年幾個月，以令單寧感覺變柔順。而澳紐地區的酒一般果香重，易入口，例如新西蘭的 Sauvignon Blanc，就特別受本地人歡迎，例如知名酒莊 Cloudy Bay Sauvignon Blanc就是其中一款熱門酒。」
8 x, P0 ?2 f( C3 a F& z/ |
, i& A, P- e+ F2 p: u4 R. \" }$ c- X' ctvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N5 ~# V; L4 `0 r$ _ _9 r
) {% P9 d0 S! X2 H" i1 K" J/ t! S■微酸甜的醃製金槍魚配日本豉油汁（$105）與果香清新的西班牙酒 Val de Nora, Albarino（$95/杯）在舌上完美地混為一體。
2 z4 R. R7 Z! h* v 2 Z( M* z. ~: H: k% D4 I" `( {( t
8 t& R! R2 j) K7 Utvb now,tvbnow,bttvb
5 F" T# A6 L6 t, D% [ S7 ]放大圖片 5.39.217.770 e8 V1 S& i q. s8 H
# M! Y% `9 f6 g2 j公仔箱論壇■煙肉帶子卷配西柚油醋汁（$98）配 Tenuta S. Anna Cuvee Rose（$90/杯）清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B) r8 Y, B4 ^
公仔箱論壇: g6 X* G8 t, L( h# B0 `
tvb now,tvbnow,bttvb. q, f) Q1 j9 E% B
3 G: v. J w. D2 `" {& i
公仔箱論壇- q! L! y' e/ B. v, A
. _- d' X/ o: Ntvb now,tvbnow,bttvb5 @0 G. g$ P, B4 J- K; g
+ p0 n! k% a& z5 J$ XTapas Bar：麼地道 64號九龍香格里拉大酒店
1 \8 S" O2 N& q; T9 F; `tvb now,tvbnow,bttvb（電話： 2721 2111）
# R1 p/ o) ?; e1 Dtvb now,tvbnow,bttvb, b1 r2 h9 P/ Q$ j# H" y" a0 H# _" m* j
不扮高深 House Wine要易入口放大圖片 & t2 y1 x+ W3 n0 [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d3 V. |+ o# U X( c! n6 m
■近年餐廳開始更願意落本在 House Wine上。3 F8 N' `9 b8 @3 O/ \1 v, a1 f
' J) G/ V4 W0 _* j6 n3 b+ ^. p9 Ktvb now,tvbnow,bttvb4 o# h) |) M; e f, t
, i9 n# B+ W& u* H& b! r即使沒有一個杯裝酒酒牌，若想單點一杯酒，最常見的選擇就是 House Wine。這杯無名無姓的酒給人的印象往往就是「好不到哪裏」。「 House Wine雖然是一份酒牌裏最卑微的酒，但卻是很多滴酒不沾的人的第一杯酒，所以相當重要。香港葡萄酒評審協會特別舉行這個比賽，就為了嘉獎用心挑選 House Wine的餐廳，以及從外地找來適合做 House Wine的價廉物美好酒的進口商。」《香港餐飲展駐店酒大獎》首席評判鄺英志介紹說。這個比賽的評審團星光熠熠，包括葡萄酒大師 Debra Meiburg MW，香港專業品酒師協會會長周國明及葡萄酒專家郭偉信等。到底怎樣才算是一杯好的 House Wine呢？「好的 House Wine不能太複雜，如果以最名貴如 Lafite或 Latour做 House Wine，效果也不會好，因為喝 House Wine的顧客一般不太懂酒，細緻、複雜、在開瓶後每個小時會有不同變化的酒，對他們來說只會覺得難以理解，不會懂得欣賞。所以 House Wine應該易入口、易明白為主。」鄺英志解釋說。今次共有 150款酒參賽，分為紅、白及汽酒組，分別選出金獎紅酒 10款、白酒 11款以及汽酒 4款，最後再在各組別金獎中再各自選出一款冠軍。 1 S, X. [+ W1 b' s+ o* O
5.39.217.77* Y8 J7 ?, {8 Q1 G7 o* |9 l
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q' g7 ^+ v0 z# X% {2 S# G4 f
 公仔箱論壇5 J/ S0 ~) _. B0 v+ [( n& O
■鄺英志認為 House Wine為不懂酒的人開啟了葡萄酒大門。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a4 \* ]$ K+ F0 o- s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s7 ?4 a* t' \# p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R, Y0 V4 t/ z, _7 ]% D
1 s! [# R# `" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k+ X( R+ q' U/ _: B- p
5 W& L" ?* ?$ l$ otvb now,tvbnow,bttvb■兩個餐酒比賽的頒獎禮在「香港餐飲展 2011」展覽中舉行，參觀者有機會一嚐各金獎酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M0 g! j4 @# S5 p7 U; }/ G" r1 d
- H5 m- L& d9 K7 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B; O L: @8 N' s* J! A1 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S+ C7 x- U8 S8 C' Y$ y
公仔箱論壇' B" y( S4 D: l3 Y+ f
& ^$ L9 ]6 V! A9 t& m
4 F9 H4 q! t: s0 c! Q3 M! Y公仔箱論壇$ _5 o- b! m5 X* v2 c! A) ~( e7 Z+ Z
Blackbilly年度大廚私房之選放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' h. L. w/ h: W
 . X" B5 b1 e& F7 ?, O
■ Blackbilly GSM 2009 $220（ a）
5 C4 i/ m+ G: D7 Ktvb now,tvbnow,bttvb
3 c: t7 n, o- }$ R( Ktvb now,tvbnow,bttvb7 u! v+ |5 Z9 V8 Q; v, ^# ~ w8 q
. U0 g5 h3 n {8 I: s
這支出產於南澳洲 McLaren Vale，以經典法國南部葡萄組合 Grenache、 Shiraz和 Mourvedre釀成的紅酒，有澎湃的像莓類果醬般的濃香和淺淺的香料味，嚥下酒後喉頭有黑朱古力感覺，餘韻悠長。酒有由 Shiraz帶出來適度的力量感，但同時單寧柔和，很易入口，完全符合好 House Wine的要求。目前這酒是中環私房菜 TBLS的 House Wine，店主兼大廚 Que去年曾榮獲雜誌《 Time Out》頒發的「年度廚師」大獎，對自己的食物和酒相當有要求，「我由年初起採用 Blackbilly GSM作為 House Wine，我最愛它具有新世界酒的特色，香味豐富又易入口。有些地方的 House Wine會用上酒精感覺重，但整體酒味其實很平淡的酒。不過一間店只有一紅一白的 House Wine，我當然要確保它是最好的。對我來說，好的 House Wine即使獨立不配食物去喝時，也要精采、有個性。」 Que說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g9 B; `2 Z( x+ N; Q2 K0 ~
公仔箱論壇; ]7 E* F; f4 p2 M6 F N
TBLS：荷李活道 31號 7樓tvb now,tvbnow,bttvb+ i5 W# v4 n* f& B1 t+ ~% @3 Q
（電話: 2544 3433） 5.39.217.777 e* Z' X, |2 J9 P5 B
1 O9 [2 ^6 _. K x; ~. d, q$ h5 Gtvb now,tvbnow,bttvbMt Riley國泰商務艙有得飲放大圖片 公仔箱論壇0 O' Q& ?3 o w2 r
- c$ c7 k* A4 P u6 B8 n: D5 z■ Mount Riley Sauvignon Blanc 2009 $124（ b）公仔箱論壇9 d' [2 I6 u0 f& D& C
5.39.217.771 F. J5 x' H8 g, U0 [8 C! U
5.39.217.77+ k! l3 _8 |" S& B/ t1 ?$ f2 m
8 V! m! l9 A8 J- A, k* V6 H$ e7 [5.39.217.77得獎的 Mount Riley Sauvignon Blanc 2010，出產於新西蘭南島北部的 Marlborough，這個酒區釀造的 Sauvignon Blanc世界知名，是讓新西蘭在國際酒界打出名堂的一款葡萄。由於該區日溫差大，加上夏天炎熱而乾燥，令 Sauvignon Blanc有很理想的成熟環境，所以果香特別濃郁而且酸度出色。「其實 11隻金獎白酒表現很接近，不過這 Sauvignon Blanc的個性很突出，容易令評判印象深刻，使它最後能突圍而出。這酒有典型 Sauvignon Blanc風格，有湧出來的番石榴和龍珠果的果香，酸味也出色。」鄺英志說。這款酒目前被多家高級餐廳採用，例如四季酒店、國泰航空商務艙、香港木球會、 King Parrot Group旗下的 Mijas和 Island Seafood。
2 G3 H2 b5 @7 ^: u& t2 z" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& |$ O+ z% f* R |% t$ ZHenriot二星餐廳嚐白中白放大圖片
- W/ S2 ~" r' B) p( l; Q( i3 p5.39.217.77
7 h) g: o, m4 C2 Q■ Champagne Henriot Blanc de Blancs N.V. $475（ b）
3 a" H' w0 G5 I% |& Q% p6 w% P公仔箱論壇
6 {8 I/ J& q$ }9 a1 X
* X: V! m1 s% j* x$ q6 t0 @# O公仔箱論壇 w1 |& H' P! C0 R9 o
在一眾汽酒中，香檳當然特別鶴立雞群，所以這支唯一的香檳就順利成為了汽酒組的冠軍。這支 Blanc de Blanc（白中白）以百分百 Chardonnay釀造，香味濃郁，包括花香味如金銀花和橙花，另外有檸檬、杏脯、杏仁和酥餅味的香氣，酒在口腔裏散發蜜香，收結清爽並帶薄荷的感覺，餘韻悠長。「在試酒的階段，我們的確一下子就認出了這支 12支參賽汽酒中唯一一支的香檳，不過在初賽階段它不是最高分的一支酒，到決賽 4選 1時才脫穎而出。」鄺英志說。目前這支酒為文華東方酒店、米芝蓮二星餐廳 L'atelier de Joel Robuchon和 Agnes b' Gecko所採用。 |
發表於 2011-9-23 05:55 AM
| 