[中式食譜] 鰻魚食譜

noschimo

[table=98%] 鰻魚炒飯 加工過的蒲燒鰻魚......1/2尾tvb now,tvbnow,bttvb5 G( D1 _$ L% {3 z 甜豆......30公克  i4 \0 M: t7 i# g; B& C1 j4 H 蛋.......2顆5.39.217.77) G- Y0 S/ E3 _ 蒜頭.......2顆tvb now,tvbnow,bttvb; G- e0 M; F$ [5 @, Y8 p 白飯......2碗 蒲燒醬......10㏄ 6 Z) v" L& n( Q* U5.39.217.77鹽.......適量# e! D" i( o8 \& e( k7 X. e 胡椒.......適量 1. 取一碗，將蛋打入並拌打均勻後，加入少許胡椒與蒲燒醬一起拌均勻，備用。 2. 甜豆洗淨並瀝乾水份後放入滾水中汆燙至熟，即撈起泡冷開水；蒜頭洗淨並瀝乾水份，切片，備用。 3. 將作法2的甜豆撈起並瀝乾水份，切小塊；蒲燒鰻魚以斜刀切大片，備用。 4. 起一鍋，待鍋燒熱後放入適量的油，將作法1的蛋液放入鍋中炒至鬆軟呈大塊狀，即可盛起備用。 5. 另一起鍋，待鍋燒熱後放入適量的油，放入作法2的蒜片爆香，再加入白飯一起炒至鬆散。 6. 於作法5中加入鹽、胡椒調味，再加入作法4的炒蛋、作法3的甜豆塊一起拌炒均勻，盛至盤中，最後放上作法3的蒲燒鰻魚即可。

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加工過的蒲燒鰻魚......1/2尾 $ K( l; A; }* C! y2 X  v5.39.217.77豆腐.......1塊5.39.217.779 b- {6 J6 {3 X* Z. L 韭菜......50公克 , V: P* b2 c  h# l公仔箱論壇 ! e9 r  S" _7 I( @# s2 ~tvb now,tvbnow,bttvb 醬油......20㏄7 U9 a  T5 s& H% X 米酒......25㏄ , u5 s! ~, F7 s( ftvb now,tvbnow,bttvb水......15㏄/ `9 V2 T) k$ B) X 雞粉......2公克tvb now,tvbnow,bttvb& I4 ~; O) J' _- P9 }$ T 細砂糖.....13公克 / u0 [# v* E7 e, r 1. 鰻魚切成寬約2公分的片段；韭菜洗淨並瀝乾水份後切約3公分長段；豆腐切成小正方塊，備用。 2. 取一小碗，將所有調味料放入碗中，調勻後備用。 3. 起一鍋，待燒熱後倒入適量的油，再放入作法1的豆腐塊，煎至上色。 4. 於作法3中加入作法2的調味料，一起煮至豆腐入味後，即放入作法1的鰻魚、韭菜段，蓋上鍋蓋略燜煮約5分鐘即可。

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