咪以為Pizza只是西方的獨有菜式，中國飲食文化博大精深，Pizza之嘛，早在舊時潮州就已經有。同樣以番茄做材料，不用加芝士也能做出煙韌香脆的口感，這款傳統菜式名為「番茄酪」。有新開的潮州菜館，更以此作招徠，搞鬼地配上Pizza用的三角鏟，方便分「餅」之餘，更增添趣味。提提你，記得用手食至夠風味。tvb now,tvbnow,bttvb, _1 G8 Q/ Z x. {5 s% r5 r1 L- O( o
$ b; d5 U* l3 J# d8 S: C公仔箱論壇新派潮菜 創意無限尖沙咀美麗華商場新開業的「潮廷匯」，主打傳統及新派潮州菜，由擁有20多年烹調傳統潮州菜經驗的麥師傅主理，由於他喜歡作新嘗試，故除了傳統潮州菜式外，還有不少創新配搭的新派潮州菜。當中一款傳統的潮州甜食「香酥番茄酪」，師傅將之炮製成Pizza模樣，以新鮮番茄混合薯粉煎製，咬落外脆內煙韌，香口且不油膩；另一款「上湯焗波士頓龍蝦伴稻庭烏冬」，融合中、日兩地的食材，將原來傳統的上湯龍蝦伊麵，換成煙韌稻庭烏冬，並以中式上湯煮至入味，味道鮮香，與龍蝦非常合襯。
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麥師傅強調，無論新派或傳統潮州菜，他都堅持少油、少鹽及零味精，如此不但可保留原材料的原汁原味，而且美味得來又食得健康。
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西式露天 證婚場地新派潮州菜固然吸引，但也不要錯過店內的傳統巧手功夫菜，包括大家熟悉的滷水美食、鮑參翅肚等，其中「香滑滷水鮮鵝肝」，坊間少有供應，這裏精選汕頭飼養的肥大鵝肝，以白滷水浸熟，味鮮而香濃，入口即化；另一款「蠔皇原隻2頭鮑伴花菇鵝掌」，以鮮鮑魚燜製50小時，做出溏心的效果，啖啖甘香水準一流，也是必食推介。tvb now,tvbnow,bttvb L+ c8 ~$ W; h: b& q. c, a0 K ?
, h% v' Y$ M: P0 t" v公仔箱論壇店舖的裝修布置走新派路線，全落地玻璃窗設計，讓日光自然透入，感覺開揚舒適。而在玻璃窗的另一邊，則是坐擁尖沙咀景觀的露天位置，該處有20、30張白色木椅左右兩邊排列整齊，並綴以雪白鮮花，原來這裏是專為新人而設的證婚場地，稍加布置再配合白紗帳幕設計，即可供新人使用，夠晒浪漫。# `9 ?! a! b5 \! @* Q" y
3 A2 b& \6 |3 m3 ]8 \( D鵝肝肥大靠暴食這裏購入的新鮮鵝肝來自汕頭，Size有手掌般大，原來當地人參考了法國養飼鵝肝的方法，經過長時間餵飼把鵝肝「谷肥」，令原本深色的鵝肝變成白潤肥大。據說正常鵝肝只有2両重，但經強制餵飼出來的鵝肝，最大可去到1斤重，比一般正常鵝肝大6至10倍。tvb now,tvbnow,bttvb! F; A+ P4 @+ l+ M& N
% G7 g* {4 f, Q9 J0 D! VSandy飯後感：番茄酪面層香脆，咬開煙韌有口感，內裏卻能鎖住豐富鮮茄汁，清甜開胃，作為甜品實在一流；而傳統菜式味道夠濃，嘗得到師傅的心機及工夫，值得一試。
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k! z# }4 @- u7 [& K B! Gtvb now,tvbnow,bttvb試食報告
; r! E$ `) O7 J$ D9 `" t2 S/ ^tvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★
7 j6 O+ b$ @9 g# h7 E: v公仔箱論壇好味指數：★★★★ b: F# f7 p. Q! H8 G$ Y1 c7 X
必食推介：香酥番茄酪、香滑滷水鮮鵝肝tvb now,tvbnow,bttvb# F+ y$ S" D: a: F5 n) X) u. P
人均消費：$150
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發表於 2010-9-28 07:29 AM
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發表於 2010-9-28 02:32 PM
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