鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素，具有滋阴养血、补气开胃等作用，很适合老人和儿童常食。鲶鱼刺少肉厚，肉质鲜美细嫩，适合清蒸、炖煮或红烧，用大葱、姜蒜、豆瓣酱和香醋来红烧鲶鱼，使其酸辣开胃，又好下饭！
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烹制材料(三人份)1 f8 [5 r. Y4 W7 e! n+ U
材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)
w) Q4 I. e8 S2 E5.39.217.77 调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)3 k; l% ?; {& \& h
 | | 1 鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。 |
 | | 2 大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。 |
 | | 3 烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。 |
 | | 4 续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。 |
 | | 5 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。 |
 | | 6 将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。 |
 | | 7 注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。 |
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! i$ e5 Z4 k7 W$ @公仔箱論壇贴士：
# o4 b! T2 b2 W8 i 1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。5.39.217.773 s, B! A$ H' V! J; C" k
2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫， 或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。" X8 W5 u' H) y
3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。
1 X6 A3 j3 ^8 U6 \$ ]( j3 ^0 f 4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。 |
發表於 2009-1-21 10:07 AM
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