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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
4 s2 h6 H3 i ]: `公仔箱論壇星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。tvb now,tvbnow,bttvb$ {, E- B- N# C: ^
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。" g' `& S$ g" v* E9 q: a* [
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現場到會表演 液態氮最搶鏡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e) [6 G4 }4 ^% p9 k) S, s b
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
: K6 G0 x Z2 ]5.39.217.77Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖
8 n3 ?" Q* ]' u" b! X0 [9 O0 G公仔箱論壇特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
4 n" K0 H, k7 U% u. M5.39.217.77評分：3.5★（五星為最高分）5.39.217.776 L: [0 S4 L1 `! Q; X, K p
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 公仔箱論壇# C1 @. {* m- w2 _
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3 b3 _% L/ M: J& `: `5.39.217.77煙三文魚酸奶碎冰
! T, @) s* E, O: j- P$ H0 ?經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。" K4 j' I' u/ X) U! Q
評分：4★
) T' `) S) ]( E; a. R8 X/ D+ x評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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6 l) g/ D$ j+ V0 N4 `8 {公仔箱論壇36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球, @$ J& C# @ X- f8 O$ B% w9 s* i1 w2 n6 }
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
4 J+ k$ J9 ]4 u1 O2 r+ y5.39.217.77評分：4★1 v9 y7 U: \& x- D4 a& b: t# g6 M
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。4 [, x+ S% ], Z6 J, w, f6 `4 v
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3 W; q* b9 f( H公仔箱論壇牛肝菌魚子解構酥盒
! ]; K, i& E- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。 y" P* l" ^2 n0 r! y5 Z( ]
評分：5★公仔箱論壇* V5 P7 e3 ?2 S. H7 g( j4 G5 @$ B& o
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `6 `" K7 m; o* {
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Three Dice Kitchen分子料理到會
/ K& s: M& z0 o* h9 M- X6 E. T收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I% ~# n; Q$ e" j3 S' ~2 j4 n
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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