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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
; y2 g& q5 x e2 t4 O星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。; h% g x1 T/ ~
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
& U4 Y. }6 b1 C6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* W* P* ]! W g2 ?分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。公仔箱論壇+ f' I. V' t, [! C: K/ d9 ]
$ o; e9 P7 y/ g7 [0 l5.39.217.77現場到會表演 液態氮最搶鏡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A6 W# ]9 x. w. N4 R# |/ k2 ^0 N
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。tvb now,tvbnow,bttvb- k8 h3 y- s$ E9 u% c* g6 d {) D
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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# U4 R. J; v& m( a5 K. V公仔箱論壇特製「果籽」白松露草莓棉花糖
, V2 S1 N! Y! i; s4 G5 ~* A5.39.217.77特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
; x. r6 U0 E8 D* f評分：3.5★（五星為最高分）
6 Y) b/ \ X, R, }2 v9 C* Stvb now,tvbnow,bttvb評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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5 w7 l9 `" r+ V" e- F6 T$ Ltvb now,tvbnow,bttvb煙三文魚酸奶碎冰
& }# b. R2 ]" `8 T! ^! H& A7 X9 M: m6 Xtvb now,tvbnow,bttvb經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。公仔箱論壇 y" u) m# v- D1 i% |
評分：4★公仔箱論壇+ j+ o2 @* U1 Z$ `8 ?9 ^- ?- ?. d
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S- K& m) D( M5 u
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7 Y4 b4 N0 \8 B2 Y1 w6 @3 L) A5.39.217.7736個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
/ s. P0 T7 [* w$ o5.39.217.77以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。5.39.217.77 G1 j8 m6 ]2 E- z( W
評分：4★
+ I- o8 X% {+ ~評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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! Y6 Y H: V y: k# Qtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌魚子解構酥盒
1 B% k5 m/ j( q K/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。5.39.217.772 i- T/ M( H) D3 g
評分：5★公仔箱論壇4 I! O+ U/ i8 s, u0 `
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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' i* W2 {% g% W* O! V) T2 P公仔箱論壇Three Dice Kitchen分子料理到會
7 J2 C U1 W _+ d5 t5.39.217.77收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）7 i4 P( a: c4 o
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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