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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）+ }- w) O P$ S# T; d
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。5.39.217.77/ W# L3 b$ ? c% k6 z4 z
: a: n: k4 m( w+ T rtvb now,tvbnow,bttvb美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
& {- c4 z% G5 f2 k) E0 n" Y/ a, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 C3 a) i- n, F& U# ?8 ?0 n
分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。# g! B* I- F. [: Y3 V3 k
) A: v& o6 ^4 H0 j' h現場到會表演 液態氮最搶鏡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c4 X) | Q# A/ o5 ?
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。: u+ B+ m5 e* b$ p+ q
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！tvb now,tvbnow,bttvb- }! u8 j- V1 o6 \" r1 K" k+ {
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3 P5 |$ m( P( v; n# N; F1 Q+ J特製「果籽」白松露草莓棉花糖 公仔箱論壇4 r) \# a& e, q' X
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。 v' V3 q, p5 V7 p# O8 S
評分：3.5★（五星為最高分）5.39.217.77% R5 k4 s: Q* ^( \7 I3 E7 F4 T
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 / X+ A0 A* D8 w
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煙三文魚酸奶碎冰
0 J$ e' O& c0 o0 u7 D公仔箱論壇經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i& e: j1 B5 N t/ w- n" L* o) _
評分：4★
! U4 b7 w* e5 ^公仔箱論壇評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。9 z* z& l1 d$ ?
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球tvb now,tvbnow,bttvb4 O* H2 H. w# S" }" i) h/ u' E2 g
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
0 E) k% w* \& j: n評分：4★公仔箱論壇3 S6 Y* a6 a5 e& L$ N4 h- k
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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% G! p5 [% U: K" s/ _! v+ c公仔箱論壇牛肝菌魚子解構酥盒 tvb now,tvbnow,bttvb8 q" g. p1 p5 ]3 u- [
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
, \# `# \$ J6 Q g) e! a& x1 T公仔箱論壇評分：5★
7 @7 V8 O! r' M, O: r評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。tvb now,tvbnow,bttvb5 I; c- b) V M0 N) X1 h
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Three Dice Kitchen分子料理到會公仔箱論壇0 y, w$ s4 W w( z
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
0 g: N- i4 T0 C4 |$ r% N6 F% ctvb now,tvbnow,bttvb美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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