材料(四人份量)
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大闡蟹 4 隻
+ ~; r6 }: Z9 z: |. y9 A5.39.217.77紫鬚葉 數片 U1 T' B- G7 E1 n, r' P: I
薑茸 少許
1 k% G; Q% m0 B Z- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋 3 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( R3 d& Y+ }/ z+ S6 A
薑 數片 2 V' o# @1 i- I
片糖 適量 tvb now,tvbnow,bttvb( |0 k# `' }6 i2 @
X+ g c, P/ n公仔箱論壇
% m& ^# Y/ Z k7 L3 X& B製作過程. ? l( d# Q8 k- B' e) X+ u' V
* p ^- M" X L+ H. m5 {; a P) O1 l公仔箱論壇1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。/ g/ h8 Y3 z T& ^- ?
( ^- G p. D. R1 Y& j i0 l2 m% B, [* t公仔箱論壇2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 . @9 z |6 P' k: [) c! ^' B
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1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E' Q: }) C' s1 ] o7 v
3 y+ Z& M5 b; g$ m0 W {- N% B2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 公仔箱論壇! C3 y% c* ^0 U$ ~" p. n
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3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 ' g- [. H9 X7 _1 Q6 Q- n
4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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