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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米6 _1 e3 z1 N8 S( |$ h' z& @
' r0 T! k k' D- p+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 攝影/撰文：鄭巧雲* N# C: q- Y+ l. M1 u- M* Y
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。公仔箱論壇) X, S, F- w3 ?( P* A b
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烹制材料(兩人份)
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6 i: P& M# o* W' }) c/ h- q3 T 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W+ l, F. b! A$ r$ p
7 B! d6 L4 n2 r 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。公仔箱論壇9 e" g6 y) [/ ?+ o) z
9 L) M1 j+ \$ y% d5.39.217.77 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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$ v+ ?: D% P3 `% H9 p, n公仔箱論壇 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。5.39.217.778 C2 H& w7 c1 S3 h2 c
7 X) T/ l1 W% B 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士* a/ F; B) r4 Z
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb% g* M, o& B: E- e$ _) z
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l! h- f& w9 P+ T# y: N
4 u* d1 n# u9 h* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。公仔箱論壇3 w9 P1 G6 f7 ?! z: {; M
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 公仔箱論壇. _) i" v! q' p" N
# y$ f$ z: V7 ]; u% Ktvb now,tvbnow,bttvb 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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