來源：大洋網 - 信息時報" Z ^! _- `3 T
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇% `% q5 o" b2 l9 M3 D7 }1 C1 O
0 V& t& |9 ? w/ Qtvb now,tvbnow,bttvb 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |% q) u6 x% k- i
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烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb/ }, ~+ V. ?* G/ v2 a6 Z
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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9 Q8 e& `: b0 `! g 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)4 Y9 a* f9 h; |- t9 y
* U0 e1 @0 c" i6 d ?4 W7 k- U0 l4 G5.39.217.77 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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0 l; S1 b6 V* P; g8 ?# C2 t- C* j( _ 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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# \! J# s9 x" `$ p 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。5.39.217.77" h# R) ?3 a7 G4 b( Y
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。公仔箱論壇/ ]( t1 J& |( a! l0 g; p! O
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。6 ~1 p8 V- S* q7 U" s
1 j- I5 ^2 ^$ G, ]' }0 W+ ^- |, T* _ 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。1 X) V2 o$ C* m2 y( Z+ y
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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4 S) l9 v3 ?5 @5 X! l/ ^1 V公仔箱論壇 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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