來源：大洋網 - 信息時報tvb now,tvbnow,bttvb+ W) v! Q; U) Y1 r: [
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米; r9 @. E8 W8 Z/ A6 a
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攝影/撰文：鄭巧雲" H; a5 b0 ~4 p% @: b' t5 o8 b
' c3 i/ D T* L5 p 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~" L. j. X" V- P
) |5 m+ ^0 [! V7 r* D5 V" ttvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h2 X1 C8 H& H9 ]" g
Y( a; _" x9 C, b8 Ntvb now,tvbnow,bttvb 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙). Z6 r0 I& U" p
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。$ T- \8 c' a4 k3 T I- d
6 B. E0 P: ?0 D' Z# U# _! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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3 C( |: Y; G) j( a 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。$ z" }* @' x* J
1 ?) y7 ?; P" i n! F' \ 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X3 Y: a( a. h8 R
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2 ~' \1 g% Z$ t# F" [- u: [tvb now,tvbnow,bttvb 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。0 o$ |- B- w: z% T4 e
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 5.39.217.77" _' b3 Q$ \0 M/ _
: Q$ k0 d/ w7 O+ D4 ]! d* ytvb now,tvbnow,bttvb 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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