又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：5.39.217.77 I% s( n& y W" Q
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雞 1隻 （約700g）
! U& \( j0 L+ a% R5.39.217.77花生碎 適量
$ c8 x. `, j9 y! X N5.39.217.77芫茜 適量, h% G+ T$ K. h Y) Y, O4 X. G+ ^
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醃料：5.39.217.779 m+ P: R3 c4 X4 G* ^
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鹽 1湯匙
2 W. U# m: g& L) S7 s花雕酒 2湯匙5.39.217.77/ W% y0 i! d0 j8 \1 K
* H0 C$ X1 ?( F) p5.39.217.77醬料(A)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e6 S* E6 Z3 ?! ?+ m2 f
油 5 茶匙$ A' E2 F2 Y s x/ O( A$ E8 [
花椒粒 1湯匙公仔箱論壇& P; l9 j+ @/ n/ M! \3 ~
花椒粉 1茶匙
5 U0 Z+ R4 O0 a B: a) i紅蔥頭碎 2粒
6 P, k) y7 S( r# i* E# d! q$ c9 o* F蔥花 2條
7 X1 c& j' t( \5.39.217.77麻油 1湯匙5.39.217.77) F I7 K3 b( m2 i' k
蒜蓉 1湯匙
- Q. L- [! M, r6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {$ ^, N! c+ T: `
鹽 少許
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7 L8 @' K3 W ?( r4 h2 T5.39.217.77醬料(B)材料：
4 F7 v _7 C! ~* M5.39.217.77指天椒碎 1﹣2條公仔箱論壇 U$ h/ Y! I+ ]1 F m
辣椒油 3湯匙
3 q0 W: |. U! M) z0 S: c% r生抽 1湯匙
" A$ R, L+ f2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1茶匙5.39.217.77/ [5 x. }7 P7 H: ]1 U, ?& a
薑蓉 1/2 茶匙
0 R2 y _6 { F7 V, [$ Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z' j4 y0 Z- J" Y
製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘% e( Q% y* T$ ?2 S4 [9 {
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
% y) ~- M6 x% x6 s4 d3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
: U. p4 C0 |* l* Z9 p! L- \! d3 W( M% }tvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢5.39.217.774 a! a4 F& A' ~! o3 P
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) o; F& `1 L6 V$ l( W2 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F6 o4 ]2 I: B. |4 W. X; @/ C( N
5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇- ^) O$ [8 f9 X* m7 T4 w
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" B% j8 v# i/ I0 t6 i1 J7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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5 b, N$ `' R1 e: A1 O5.39.217.77小貼士：
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8 T& y$ \' \: Y5.39.217.771） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽公仔箱論壇8 Z7 j, K4 P4 I2 b7 B f1 \
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
2 b7 u" Z0 ^0 W! }tvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘* i* o. f/ O; I! w
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”公仔箱論壇3 o0 [+ s* G% e6 f& ?/ ]
+ Y5 s$ p8 ~* o5 J+ E1 B5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) x) ]; m7 j0 S- n
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: G* r9 b9 x1 d/ N公仔箱論壇( Y$ n. K' ~+ E8 p, `: i6 U- Y
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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