[中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜）

soforlee

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J6 a1 l8 e8 u/ Y* ~
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材料：5.39.217.772 L- |: d3 r7 x3 T! C- f* ]

8 H1 Q9 `6 |  O2 y5 L8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞      1隻 （約700g）5.39.217.77- l" z: k8 d' ^: a5 y* h; _3 w
花生碎     適量
3 [) I% R& j, D& M芫茜     適量% j5 f0 V$ ?4 j
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醃料：
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$ ^4 q0 m! S7 B! P/ r公仔箱論壇鹽      1湯匙
) a0 C2 D$ O% b/ S) k+ S公仔箱論壇花雕酒     2湯匙5 [% _* K2 w/ _! i7 W# Y+ y8 a
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醬料(A)材料：5.39.217.77; T- q: V; g; {; Y* j  W/ V
油     5 茶匙& r: g3 v- J/ n# U6 c7 W
花椒粒     1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) g' z2 ]# T# S
花椒粉     1茶匙
/ B$ Q, M* P8 E' |5.39.217.77紅蔥頭碎     2粒
+ v7 u! ]$ H; G( R# S) Q蔥花     2條
/ A2 ~. }5 t6 g, R麻油     1湯匙9 e5 G4 r' z/ z/ l+ A9 }
蒜蓉     1湯匙
0 ?9 B+ c; J4 Y$ L雞粉     1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g6 W% d7 y- ~3 w
鹽     少許
$ ]- [% T3 k( O- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i( b. d2 D% s- A, w* v醬料(B)材料：
) Z/ \% ~- y: [指天椒碎     1﹣2條
* g& A3 P7 d1 c8 a7 q+ R: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油     3湯匙
1 k9 a# r; l) t7 n* Y* V公仔箱論壇生抽     1湯匙
# ~8 Z; |5 ~6 C( t8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     1茶匙
' b3 t  \* S) k- w, Q4 {tvb now,tvbnow,bttvb薑蓉     1/2 茶匙
4 e: ^4 j5 P! U* d/ B9 x9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - v3 D6 D8 q' E6 ~  \- k5 L: G1 s6 `
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a: S* t. Y) g2 |

. |" r+ @2 Y* h, `$ I) W1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
, s/ d  k, P( X. Q! d公仔箱論壇2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
7 \: E0 p9 C  l* H& T, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
/ ]# u; j0 n# I( I% x7 ]4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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1 a4 l$ i( H+ Q! i) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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3 Z  q( G+ R, k- T5 U5.39.217.777） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：* L- U' N7 U) m7 Y+ E/ X+ Y
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
( R1 R& i) j6 ?, p" S: |  d) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理% T: S! }# @: }2 t& P  d
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ f0 n5 G% k. x; ^
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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kimwah96

好耶