又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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雞 1隻 （約700g）tvb now,tvbnow,bttvb7 t( A9 N( t/ g5 l4 S6 V
花生碎 適量tvb now,tvbnow,bttvb; s, j1 c0 b, s
芫茜 適量
' b) ?2 X, r$ f; h0 _/ {1 p& m! ?公仔箱論壇
' n: I( U3 m. _6 y, O醃料：
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3 \8 q; Y/ G1 v6 E7 t5.39.217.77鹽 1湯匙
( S; k2 ~% S$ m+ ^9 `3 d公仔箱論壇花雕酒 2湯匙
- Z) L4 C- y6 F2 ?8 p5.39.217.77 5.39.217.77! Q0 O0 k4 |4 {9 I
醬料(A)材料：
* H8 }, N6 [* I0 ]& x5 Q) j5 c& O1 i油 5 茶匙
~9 I; x/ n0 y. d; H5 k4 w公仔箱論壇花椒粒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \3 G8 L* l3 o9 R, g$ w% R, R. B
花椒粉 1茶匙
( ?1 C1 R/ U% b/ y. P- Q+ G紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N$ p; M; F, \( N. L1 ?2 A5 Y8 @
蔥花 2條
2 n2 `& }7 d! X4 Ctvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙
% O7 m) Q( L' H! ]/ B蒜蓉 1湯匙5.39.217.77( m" l, [, I9 D) a( e. H* R) O ?3 k: d- a
雞粉 1/2 茶匙
4 J7 L4 a7 x) H* q; Ztvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許5.39.217.77! b) P( ?$ A/ h7 b
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醬料(B)材料：
7 U. J$ ^9 I( b0 n0 y4 d# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎 1﹣2條
7 z+ [( p3 W4 P& T2 U3 N辣椒油 3湯匙 ^% C- g$ H4 H4 ]
生抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; O9 K8 F! d! V7 i1 C! z
老抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' w8 j' y4 T5 b6 a
薑蓉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" `1 u/ [; M$ H5 U9 H
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製法：0 e2 R$ ]9 o# _4 M" P# T
7 Q6 Y% l5 @9 z* d& l, a1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
g) q! ^6 ]! J! c2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb* K8 }0 ^! Q- u* C4 ]- a
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒5.39.217.77: J6 E( z3 `! T ^" `. y
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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4 G+ B E: A) n( p/ k3 B公仔箱論壇3 f! l' m, l- }' a
" c* W& i! N( b5 }tvb now,tvbnow,bttvb5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇0 m+ A& X( k1 t6 \4 W9 h) N* X9 X
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7 ]1 }4 R+ l! C+ J5.39.217.776） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇5.39.217.77' J5 j' b& [8 s
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" i. x" k/ C Y/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l' p& d6 N4 K! Q
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- \1 F0 V; w0 K+ l2 s9 E- _小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
; f! M4 K; D& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
# m0 [( M1 K3 j, `5 Z& t公仔箱論壇3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
1 _% f3 w' z D3 S/ d! a5.39.217.774） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”公仔箱論壇9 h2 O/ C: p ]1 x( u% C7 p
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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