又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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& x4 I( w! `" F1 r" U公仔箱論壇材料：5.39.217.77( b7 I5 A! Q+ l" ~* k! C# K c# x
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雞 1隻 （約700g）
5 U1 t) s5 ?- S8 k2 G6 T公仔箱論壇花生碎 適量公仔箱論壇! Y% Z$ S6 d: C' p# Y$ g& X
芫茜 適量
" X+ R8 `; {; |( n, v9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 q6 t3 N2 e, e醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I; B) o, k2 C, M$ k8 f9 n
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鹽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ M) _" d, d6 m0 I5 Y2 R
花雕酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e3 J% Z5 z& Z& W% I
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醬料(A)材料：公仔箱論壇0 O0 @2 M) G8 N
油 5 茶匙
* H7 e5 m, Y4 w7 V$ W5.39.217.77花椒粒 1湯匙
+ M" |( a! y1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 1茶匙
8 \; L$ J* L. m6 b& n" o) _* n# P紅蔥頭碎 2粒
% J2 Y2 F; ~1 X5 j: {. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 2條+ Z0 B% k0 g; S1 r" i
麻油 1湯匙
. ^1 \7 l3 @" W7 g9 J, E蒜蓉 1湯匙# W7 ]7 ^# _! e# l
雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ K: K/ M, j& Z0 M t; `( j+ d
鹽 少許
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醬料(B)材料：
. R, o Y0 Y6 c6 m指天椒碎 1﹣2條
" w5 u: r) g3 `- T0 @' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油 3湯匙
& A1 Z8 E; u+ ?0 n0 P生抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _5 F; ~6 [. N1 A; q4 S9 A! P
老抽 1茶匙5.39.217.77/ d5 S i1 C! n# f% }; }
薑蓉 1/2 茶匙
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3 `, ?5 E; J' y* e; l# s公仔箱論壇製法：tvb now,tvbnow,bttvb, I* w2 c$ q: V2 }
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
9 a2 X) R( u+ E0 i; R5 _5.39.217.772） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
* J* M! a4 D3 s5 s8 U* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
0 T2 a1 N/ e; U& J7 T5 t4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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. s. P6 b4 j$ i( stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w" t. P1 K1 C! Z! z6 f' Y0 P
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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' J1 }0 {9 `9 ~, r b5 x3 M6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇! L9 K; i8 I" F3 T/ Z
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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3 o0 d- C" V4 d: I公仔箱論壇1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
- N4 _3 Y! V+ H+ Q4 e, b2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理tvb now,tvbnow,bttvb7 Q, ]3 P; } {$ \
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
: i0 r9 p; T% d5 N9 l' D8 Y4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”5.39.217.77: R) K4 A" O9 }- F! h
5 {$ n' d, X; s: s2 i7 t7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ Y3 i: \3 E, \" e3 p/ u- x) B/ D
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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