招牌雲吞面 信心滿滿上桌
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走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _" w% Q. W, g4 u1 Z0 ^/ p
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“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。" f8 k# E' e1 l9 z
" K6 f$ |& x' }# P# t3 ~" ZQQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
+ W1 ^; z# k/ L7 w! h+ @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |( z' c. U) I& K# M i
“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
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% G& F% L- y; d* `' O店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
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6 a% |4 Z0 s e: j5 E! z& s5 L" ?5.39.217.77麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！公仔箱論壇- b8 G/ c, Q! ^2 _' j4 j
) b4 j6 ^- V) R; C8 Xtvb now,tvbnow,bttvb香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。2 @% a" g& ^! C: k5 Z/ m+ }
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在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。
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以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
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% z1 k/ d9 @4 [( ^公仔箱論壇報道：王慧芬 攝影：曾偉宏tvb now,tvbnow,bttvb5 C q) ~2 l* c0 j7 F
3 o8 k% y3 m9 \% X+ }走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
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/ y$ ~' D) @6 b% K知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。
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1 W- {' l& Y! X( G$ f& Q4 `; m手工面條自制雲吞皮
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( J- l* o5 H4 g; h# G“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
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名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。
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9 `& c# l9 C: a( e# p2 E湯頭加鱿魚紅棗熬煮公仔箱論壇/ S8 o& w# y, l m/ [
9 |2 d1 x4 w: K8 l: S公仔箱論壇做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。tvb now,tvbnow,bttvb p) ?; e9 S0 q( E$ Y7 o, z3 D; } N
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以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”tvb now,tvbnow,bttvb& h/ | E! w/ Z2 v3 _0 P0 R, l
* E% T- X/ n8 E! }, R此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。tvb now,tvbnow,bttvb; v! e' l& c4 G& k- N' y
: l8 c' z2 Q% I, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
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- h! H, g+ w3 O/ g5 l6 w2 P+ l2 C5.39.217.77"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
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客人意見是進步推手tvb now,tvbnow,bttvb5 S7 s/ n6 l7 Q$ D F. `# W8 ?% \( B
7 M: ^4 s7 C) e0 [5 f) ~ m/ f4 f林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
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此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。
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嫲嫲雲吞面7 U* {$ g. {6 b3 R( X
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
" I0 u# i1 I' H, L電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
( z2 z7 y$ n3 `/ M' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時tvb now,tvbnow,bttvb& }- |0 O4 C+ o4 c
價錢：招牌雲吞面 RM3.00
8 f/ w/ C5 c0 `* q$ F3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣雲吞面 RM4.00tvb now,tvbnow,bttvb9 L. g$ ?( X2 {/ Z
鮮蝦雲吞面 RM4.505.39.217.77* I& f h$ V; E7 e" S
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
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炸雞餃 RM4.00% |3 M/ ^: o# L' m
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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