炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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a4 x* e6 X6 \% G* d' e將冷凍了的肉變軟/ H" o! S% y+ C% S' d
8 D4 ~) O, F+ D+ E6 n% c6 A要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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+ P: X3 m9 p2 n$ |. G5.39.217.77或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。公仔箱論壇1 T* @2 u$ i3 W0 L
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。公仔箱論壇3 u+ n6 ` z/ z
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去除羊肉的臊味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U; F; E+ f- _
& N0 r8 A' Y+ n) A1 L煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。5.39.217.775 a4 J6 T9 c c
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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8 T$ ?5 l2 {/ u! j公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。5.39.217.771 C N% p- k" A& H6 Y& @; ]; R2 S
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使tvb now,tvbnow,bttvb0 o. {" I8 P2 R8 L; r. @! Q
/ ~0 I: a' t# F5 ptvb now,tvbnow,bttvb牛扒變嫩。
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% U) ]" J0 Y' c6 l l6 Jtvb now,tvbnow,bttvb注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。公仔箱論壇# T3 ] O( _2 z7 G+ r
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0 Y$ X# i9 }; J' Y! g% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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+ E Y0 V; U1 P ~7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R6 T* [# B) `* w% c( i
) C% n0 k6 r. L' Z2 {牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。5.39.217.772 _# u7 h9 n4 _4 R1 f8 J9 r
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蒸出嫩滑的蛋7 h2 ?% l! m- ?" x8 R
5 Q# _ f9 C; [. Ytvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q, c% i- }% a& m4 B: v" l& d
, m- E: k6 t) l2 n蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L( ^0 r# S* Y4 q# S8 ]
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。4 \, C5 w. P# U8 m# L
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e; M4 m; k, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。5.39.217.77: }' v6 F# D. C7 `. @- m7 }! i
9 Y* ?7 g( d, Ntvb now,tvbnow,bttvb蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y) A+ d( M0 t! L
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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; v. u" E9 @8 p! [/ c- _" E公仔箱論壇烚蛋中黃不會有黑邊
- h; r$ V' z) E; b) r! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% u9 ^& Q2 B8 K1 d3 y, x) y" q
蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。5.39.217.77/ x' b3 @: @3 ?) N, K
; V% b* Z0 d7 W" P: Rtvb now,tvbnow,bttvb然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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3 m. J- ^ a9 m, n& l蒸出滑溜味美的魚tvb now,tvbnow,bttvb Q6 t) \# T5 b
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇+ r s% d. @, E4 i& i
/ c1 v* O& y2 I2 H' X2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。公仔箱論壇& P9 e2 E1 K ?! S$ C _3 U
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魚翅的處理
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# ~; p9 h7 T' s' T4 X, I: d9 G G公仔箱論壇魚翅有三種，各有不同的處理方法。
9 ?+ c- w8 x. f; r% K. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 h! r/ T4 b# n$ j: u: ` y5 l9 A ?
1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。" y" G* [! o' i0 ^- A4 ^3 \
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。: w0 ^5 Q( {9 a
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n2 C( G; h& S2 N8 F. {! q5 ?% T
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保持蔬菜鮮脆不乾枯9 `# j8 Q9 Y$ [- g5 |8 z4 Z' s
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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$ ~. U; r- p$ E6 j2 M包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb4 S) ]5 p/ Z+ n7 c Y L
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菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。5.39.217.77! m( _$ ^( K$ A* L) d% e
: c7 }" M0 A. h3 E" _* Ttvb now,tvbnow,bttvb但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。9 B7 y- v ^5 {7 Y* V/ q
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切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A2 {. F4 {3 e8 }5 e3 I$ ^
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; T) _( R: p/ [* A( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在水裡切
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( E [+ Z! F) V; I9 J$ M2 G* N1 j在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。公仔箱論壇/ K& S' R% x" h
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2 j* M+ m" J! m補救太鹹的佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u( U( z/ F+ u; r
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；# A7 Y& q0 J7 J7 ]8 o: y
2. 加入一些白糖。公仔箱論壇& V8 R* \( J/ ]) r
- } }% `/ u) r. c4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮) A; E+ c" I9 N
十五分鐘；6 _3 i& S7 o9 `3 j4 K1 S6 @
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
! ^9 F" S/ A+ W/ U 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。7 v+ P- `8 i- ]
) \2 r; v( B, u6 A5 ]4 {2 ]5.39.217.77過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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8 W8 r; w& l/ Y QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
% U6 R, {5 V- G! s$ [公仔箱論壇 中浸一會兒；
1 L$ |& I, g- n0 z+ M 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；- v. U' s( T' |- B5 T( f9 O- r
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
$ n$ x$ \- n$ x 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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