炒麵時如何避免麵條黏鍋底# ^, U* ]) q+ e, N( N1 s
5 v& f2 T# ]" Q! j5.39.217.77當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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$ ^8 n) X. N# ]2 H# j3 x7 p5.39.217.77炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。公仔箱論壇0 f# B+ @) t/ w
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' f8 s B) k4 h' \& W e" o) `tvb now,tvbnow,bttvb將冷凍了的肉變軟5.39.217.77( J$ O. O8 P5 S# w+ v
- |; n! e& H+ V. h1 R要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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9 Y/ Y" v: L& z5 r1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。2 Y% |8 X5 Z% t4 N* P$ r* `
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味, {% {5 F& U# d: B
) S w" K" @; ` T& @. w6 l, J煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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, y1 ^9 ^7 {9 |+ a& u8 J$ `如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。tvb now,tvbnow,bttvb6 @, ^- x/ F# J+ V
2 N7 x; V1 p0 r9 L+ u! x i1 D7 T另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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" c: F! \" k- O9 y/ o& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
I( W/ j7 @+ M; M& e公仔箱論壇
! J @( @8 a3 R應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。+ G0 O3 Q4 H- W* ^8 H: ?) G
9 ]/ O/ D1 Q4 k! [( y火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使公仔箱論壇0 N& }9 C7 y. y4 k
% d$ Q2 ~ b# I6 Q( M牛扒變嫩。
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1 A8 Y/ ~/ x7 i+ r- c* x2 @注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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2 F0 G! i3 z% G4 x) T. b公仔箱論壇使肉變得好吃的秘訣5.39.217.77: m! _& l+ M0 R, |
/ v7 T( B5 R+ H/ H7 `9 c0 @- a' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。tvb now,tvbnow,bttvb& i# |/ m- e. Z' L7 }1 Z) j" T- U, ^3 ]
" ?% B! q" A: [9 ]tvb now,tvbnow,bttvb醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x5 N7 P1 x4 {, c3 J
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?2 ^: e8 ?5 ~* M' C
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* U( M% ^8 C0 j! ?' H# G4 K6 l' \蒸出嫩滑的蛋 @4 D: K7 N1 {# F2 G2 w& ^$ H! z# a
/ v1 j& \3 d0 o% a. k蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇1 O4 j$ T+ v" t3 b
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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: ]9 v% N" |' _# f K& {: J+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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+ H! e- M# L. f; {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A; @! N, ? W' G) G
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1 K) Q9 q* s. ~+ x) x& {煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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1 Z# D; @" P; ~蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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, v; ^9 h- |( U& m! c2 I9 o/ {) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb5 w" k+ R; j3 B3 G8 J
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烚蛋中黃不會有黑邊) ^4 ^' M: M( Y. _! ?- I2 J
0 A6 h1 Z, F+ l1 w8 F蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。公仔箱論壇1 g9 Z2 h' W0 \# N; |& f8 n
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蒸出滑溜味美的魚5.39.217.77, z, [# R ?6 R' k9 w8 a8 c+ ~6 l
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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5 f2 O% @5 F8 n- b* X8 x不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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8 A9 `) A+ K) M& ~6 G/ o' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- y$ P' D& r. D2 D9 F
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。公仔箱論壇9 o% V+ e O( m
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。5.39.217.771 l& y& Q, J* ~$ F: M5 F' m
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。公仔箱論壇( S( B- V; V& R9 I$ O$ O) [0 L& n
1 P, ?0 i4 a! }' ^4 H* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& m5 i; w& B# _7 E$ P) Q
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' C) j# |7 {# W% k% [8 |7 f$ v5.39.217.77保持蔬菜鮮脆不乾枯, O. D1 ^- j+ ~5 y# Q( D h! M5 Z5 b
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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% |1 M! B8 F1 x: |' Z5 {; t- \0 c7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb1 j) t" M- X- }- O; B# U
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: |6 T( Y! O+ F- S" Q菠菜和豆腐可以一起煮
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$ d$ L5 K8 V3 Q" c" u公仔箱論壇菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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7 a) A( p2 @$ m: D% E7 ^- m5.39.217.77但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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8 d! N# f9 Z9 B! l1 k9 }4 i/ v5.39.217.77切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w& C* i: O9 d$ Y8 K4 p
. U- T! ]9 E" K4 e: {把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
% n2 }2 v% r0 ?2 i7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 P8 b% z+ Q* S- r
把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。5 Y7 V6 y& V( r1 i r. \ t
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0 X7 a& T2 S# q6 C9 z' ~& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& a6 V; B6 s' s3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補救太鹹的佳餚
+ O7 K3 s/ g2 O8 f! J4 U5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 h k- c/ m7 e/ G" N# W, R, Ptvb now,tvbnow,bttvb太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；. i3 Z8 N/ n1 L% |
2. 加入一些白糖。5.39.217.773 t$ ~5 G9 b9 d% @) P" Z) v
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
$ ^% i2 Y |9 @" R" b. Q U9 ~5.39.217.77 十五分鐘；
+ I' H$ @9 E5 ^* s( E8 i5.39.217.77 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
! j, s3 ]$ f7 h( b6 ]0 U 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。+ p6 v5 H2 n8 S% I# y
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。7 h, q3 A2 _9 `5 f9 e! g
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液0 X2 Y" {7 k% t9 g7 J$ G( \- p
中浸一會兒；公仔箱論壇6 ~- N* p& m; m( a, g$ f! U
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；# b, G# t& Q( L5 C- `- Q
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
. J# j) t8 F8 R7 Y4 r& q7 k$ Dtvb now,tvbnow,bttvb 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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