炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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4 Q6 R3 r3 a# t1 `( Q6 A, l將冷凍了的肉變軟tvb now,tvbnow,bttvb+ B; P1 {( ?. n: K! ~4 p: c" ]6 a# x
! a6 t [! c& y8 Y要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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, k: z. n) c5 e* |: C& Y' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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4 T7 m; P {9 X9 ]# U, P3 B7 |- c. Z9 r切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |" }/ Q4 D* X4 U9 U& q' W
2 s3 i7 q/ f/ v& f) l) T/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。5.39.217.779 o+ r1 D6 A" `, I" H: q9 @
3 M( J4 y: K: V6 F- y如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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) G- Z! W. f( t* p怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣公仔箱論壇5 x1 h" I( [6 ~3 m
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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/ A/ Y& P3 y ~公仔箱論壇牛扒變嫩。# g- ~' P6 k5 |7 ^$ |1 ?( e
1 [# I* f8 R) S( a2 J注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。5.39.217.77 Z2 f I9 u# D( P# {
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( g }, z" X$ s使肉變得好吃的秘訣公仔箱論壇" Q ` N( w( `- t7 ~. F% ~
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
/ N, K* \7 T$ U! w9 N& J8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V0 V! y! a- [4 E; l- `
醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。+ W6 K# ]6 j2 Y: K
; j G! a6 s0 o7 E5 qtvb now,tvbnow,bttvb牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。+ J' [6 a6 h3 ?3 O! U" n2 ?
2 p1 M' w: F8 E2 X0 d6 u* \4 L7 i9 v- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋9 S" T0 a& O3 c
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。" p" d+ l0 z# r* [) D8 i
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t! P# C z" a# N/ ^5 D
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煎荷包蛋的妙法5.39.217.777 X3 O& [- F% R2 \2 k
, M) S. {8 G# Q6 F& C) [1 w- {; J公仔箱論壇先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。公仔箱論壇) q4 S* L' G5 U i
; g0 u+ ?" T% ^! f6 n' T7 j; l另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb- t2 y3 ?. C) o! X
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烚蛋中黃不會有黑邊
! d" t: ^8 Y9 h" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {. s* z( y5 m' f2 Q# T9 \! C: |; a
蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w6 t: `# V; l
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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8 Y7 z! ~+ K. W5 D3 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K( j+ V6 C! w% r# w& w
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# _" n _ C( Z. n' g% N7 Q蒸出滑溜味美的魚3 B, S9 s) g' _7 ^% k Y
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。公仔箱論壇' S! y7 a% \* q2 A; T
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇7 l" ~4 N( m% x4 H
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。8 Z2 x; X/ r6 O/ l% p i/ J
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$ U* H+ a* v) f0 \( S魚翅的處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R, ^, [4 d1 l4 M- ?- M y" H
# ]7 L( D( [8 t$ b公仔箱論壇魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。tvb now,tvbnow,bttvb4 x" K; I2 Q9 l# x/ t
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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7 t' c' z4 U. Y* l7 ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb' U% L% ?% S9 x- v0 r
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% z# O% L$ A$ ?+ R4 D/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保持蔬菜鮮脆不乾枯公仔箱論壇- Q& f/ n* S; P. n
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。! Z0 b! i, T1 \
- O) p: P6 F2 |1 i$ B6 v+ L% j$ d7 \% ?公仔箱論壇包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮公仔箱論壇7 }1 X7 ^4 x6 Z5 c: b6 x; e
4 c& T5 X5 }$ |4 D9 F8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。1 q6 W( p) S# U4 X7 [: E
, i. m0 H9 `" d" k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E3 ?3 L: u. C, e/ i4 I$ M" r
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切公仔箱論壇9 s6 v7 B( ]; ]0 ^6 w
5 ^/ O, u! C l S. m把洋蔥放在水裡切+ E2 U% ^9 M$ R- n/ ~4 P( z
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切- S! [4 J. l0 C4 ]* X( q
, B [, x9 h! J5.39.217.77可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。公仔箱論壇6 ^$ Y* Q' y7 W [( B% F
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補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
* Z( w8 @ I7 D1 ]4 V$ ]$ j* r8 A/ ] 2. 加入一些白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C4 \0 t4 Z" B f
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
0 a9 @) X0 c0 R5.39.217.77 十五分鐘；5.39.217.77. h) L2 h4 p% w" E* U* L
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；4 E) D1 A% X3 t- k- D
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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* c' P n' u) h9 j1 u H: V太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
7 k' K# w. G" c 中浸一會兒；
) b+ p7 M- |+ J X5 X* |& _tvb now,tvbnow,bttvb 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。5.39.217.771 N+ m+ P1 }* Y0 {' c
$ H: Q% T( B2 p9 y7 o0 L太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；3 @3 J; r! H( {! ?
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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