第一招:
' a( Q3 h* [9 F$ w, p9 |5.39.217.77浸泡：; _! [# k/ |! T+ U3 V' A8 [& V
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `5 a, G: K( X4 C+ x' ]
第二招:
# S9 v$ u& I% y( R- X公仔箱論壇開水下鍋：5.39.217.770 `) q$ E( o! g- C% z! a$ b3 G
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^: t+ P2 E# i7 P1 l
第三招:5.39.217.777 N( G1 W/ x" T* ~& B# O
火候：
0 P2 w/ }. {/ }& Y( V: g3 N; btvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
! @. U( m1 [. Z第四招:5.39.217.77# K* F# w; `5 C8 D: O) V; i5 [
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb( \3 v% M4 c: x9 z
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇. Q. m, Z4 ~6 p
第五招:& X, G! X4 u: r
點油：
; k1 c% W t2 Z煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
/ Y* U" q; r* g& H2 K G' W5.39.217.77最後一招:5.39.217.77, n5 g6 ^, [0 h1 @9 ~+ x. ?
底、料分煮：
) T( ^ c$ X, o大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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