第一招:
5 P7 {6 e3 b+ e- L3 s浸泡：
# G* l( Q& x! X7 Y' P$ O7 Ptvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
c9 V4 T) r. C9 L+ N公仔箱論壇第二招:tvb now,tvbnow,bttvb- l3 i) ?, {9 \; K& w% R
開水下鍋：$ ^0 Z6 A% _/ a
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
; z- M" k4 X' }- B) F) D第三招:
& B0 ~) |7 M3 y( r5 I# _7 C公仔箱論壇火候：0 d2 v: [0 M5 E5 }% w9 U7 c
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！+ ?# A! h! U% V; Q
第四招:
- s! C5 d6 c8 ?$ v0 h& r) ~* o攪拌：
) S9 p0 e( `5 Y* @原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
1 C7 ~) q2 R0 e, i& ~3 @tvb now,tvbnow,bttvb第五招:
5 [# C. x" W& Y( Y) {7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u2 ^0 d/ Q S1 W
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
! ~# ?1 M) E6 w5 Z* i, Q最後一招:
# F! L4 v2 P2 c5 M. \0 I1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d! l; h) h# X: D- p5 I/ M6 r/ r
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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