第一招:
0 ?8 `2 C+ X+ T4 ~5.39.217.77浸泡：公仔箱論壇1 f- Q" W9 w8 g- f- b
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。 M1 P4 H( p: P" y$ I. o
第二招:5.39.217.777 g; o% B. U6 p `
開水下鍋：
3 w2 n" S5 Y( Y; x1 H& t! q% n7 K3 k大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
. V& u" ^6 O0 O3 \$ [* n# \第三招:
4 h5 f" T8 b4 b! ~0 q( `5 m, b火候：
, p8 o, b; L1 ]9 ?tvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
Y- K/ i: R' B公仔箱論壇第四招:公仔箱論壇9 N7 `$ R' E4 \ Y" Z
攪拌：( s" O- [! j; f0 p) {9 r9 y
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
6 n1 s+ F/ r, v; V0 y9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:
( B s0 r, P2 q5 L: }9 m公仔箱論壇點油：tvb now,tvbnow,bttvb: _, W, c+ B1 L3 J% Z3 F
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
: v7 j! ^# P! q8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:公仔箱論壇/ `! {0 t4 z l- [. ^
底、料分煮：
+ W' a/ h0 K# H6 ?大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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