第一招:
( i% D- s- c6 G9 D9 m. |* m; @tvb now,tvbnow,bttvb浸泡：7 |0 N8 f) o. E4 B& A% z
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
+ y) V- k M/ i4 Htvb now,tvbnow,bttvb第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k$ P2 p% q$ Z6 d% C W
開水下鍋：
! Z3 e( f' y; T7 b6 ?% |公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
5 y7 g3 P4 \! ^第三招:
9 \: i% a* E8 X7 _& w# J火候：$ A- m: S# c0 P
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
" u, M3 [: ]4 O' z1 S# I& B5.39.217.77第四招:
( W: H+ L0 O0 S8 {" M- f W攪拌：- \% r" Z! }& R! U; a% z$ z
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
- l# ?" e' i* ]7 l6 Y/ L/ n公仔箱論壇第五招:
& Y0 v l; c; U" ^" b ?點油：
2 y3 j0 {- M7 M w% x8 r: a9 ntvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。/ c* z% I/ f1 ^+ N( P
最後一招:公仔箱論壇$ ?2 K5 f- A; j: t5 F
底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb* q6 M- v3 m* U; G9 R
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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