第一招:
; K' ], n6 n# ]- y0 K浸泡：公仔箱論壇8 S" D: F' C# C& u6 `9 R' m$ @
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。. i! K# e1 h6 H, l: @7 ^' _" a, g
第二招:' ~3 }, x3 f# q$ H. _
開水下鍋：
6 d7 _0 n, Q& l! q( i, m2 M2 G8 f大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
; a8 {) C+ a; r! }5 G0 }7 J0 ktvb now,tvbnow,bttvb第三招:
, E5 c2 d. | Y' M% i7 F! j mtvb now,tvbnow,bttvb火候：tvb now,tvbnow,bttvb/ r3 O% w9 m6 m$ F* P4 L
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb& |8 i% b! @; \. q9 @. l D
第四招:5.39.217.779 O% U, y( Z& ~9 o6 f
攪拌：0 ~- p' H; T4 s) \3 p) c
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
! I9 k! m1 J) s/ L, o第五招:* C& G7 B2 q$ A( n4 Z9 O
點油：公仔箱論壇: D) ?8 i9 [/ ]. z: l2 B
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
: z, t7 f/ }+ W; q6 \5.39.217.77最後一招:
# n& P& L( [. t1 I7 Q公仔箱論壇底、料分煮：公仔箱論壇, |1 q6 w% m; F
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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