來源：大洋網 - 信息時報
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) s% k. ?7 u% R# M& P* i1 J0 Vtvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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2 }# J9 Q- r1 S3 v6 L8 P! F: c# S 攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇5 X8 I9 r8 ^4 n" a) m" J% m5 J
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)6 F$ B: Z+ ~# N
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)/ P9 w- R4 f9 _! i' e
+ w( }! n9 f! j2 V/ f, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。5.39.217.77# g, s" i6 a1 X$ O6 x. u8 y
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。9 r! V+ ^/ ?1 h$ t g
' h7 Z3 V! w8 U9 V' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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* u& ^ s- z1 K1 B, L# ^ 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _ z% O; m' z6 ]; f# `
8 A8 V' @) ~3 t公仔箱論壇 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。5.39.217.77" N1 e U/ T6 d7 }& s
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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% o) |. Y8 w' [+ w; B" z" i+ [ 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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7 _9 _1 @( T4 `/ h) c7 C& m公仔箱論壇 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。& O6 j" i+ {+ _' J& m
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/ v, I) ~; F7 K# S3 \tvb now,tvbnow,bttvbVitamin Supplements and Your HealthTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _+ j! Y. g4 s( e9 O0 E
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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