來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米 ?" W6 b: f" F, M! M
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攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.77" ?5 I, U7 K7 g" T/ L/ F4 k0 ?, s
' G) b( `, M# P% h% P; r- ]9 { 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H; S# {" Q3 V" d0 E, [" q. Y
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烹制材料(兩人份)
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; B3 d( j7 u" E0 n! N+ @8 x 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l/ J7 a: n' g! Z @1 f
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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6 w/ \% W, _; \$ E1 q N0 A公仔箱論壇 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N; k; j! J* k0 e
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。2 t& P) E- g7 v. ?/ l
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。公仔箱論壇1 j6 Q% f- I; y9 i
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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! X. q; k- c- `1 P, J2 l廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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% u3 Z) x# j6 ?6 J! u* i( r5.39.217.77 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。0 k8 ^' \! o5 K& i. A0 W+ d
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G$ [$ v0 q9 @( J
6 Q1 P4 ?6 X$ \% n1 w! u* o 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。公仔箱論壇4 ]. ~$ D& D" m1 t$ }; s# y
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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