來源：大洋網 - 信息時報5.39.217.770 @4 z& c, c( B- ?/ C3 q1 K
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2 _/ W8 s4 Y, F2 }2 g+ x 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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4 |* `+ @) m( \/ [5 e) Q 攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。) m+ r+ u" r* M) Y+ q
3 Z1 U7 U; n) m- E) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(兩人份)- |: q2 \; i$ m) G3 Y
7 Y j% W8 s: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M- Q; X7 e1 T/ J/ {
* E+ {3 n/ C7 g1 R 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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4 B9 q! |" Y2 n' ]9 a- I5.39.217.77 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。tvb now,tvbnow,bttvb& ]/ H' q# ?* J) J; U% E8 `
( h. t* L3 l6 I4 M2 E L公仔箱論壇 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。4 K2 a# G+ B+ L$ \& g, P
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。9 w. U/ r8 C9 f% h E7 ?
. t9 Z4 ^: v! U+ U4 y$ b 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。5.39.217.771 }* @4 n2 W! s& Q% l
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。' ]' Z5 {! Y7 B! o$ m1 f% V& v
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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@' i! m2 o5 o" N1 d 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。5.39.217.77! U; R( q3 r# N6 J- X, B" t
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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7 E2 v5 g- S# N/ D' ?% G 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。4 u) s& w0 x# K y
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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