材料：（十碗）公仔箱論壇9 c& G& N' ^9 p% W
黃豆10安士 公仔箱論壇" f7 `% E+ Z D3 K6 Z1 x
生粉1/2安士tvb now,tvbnow,bttvb X( s- f- F e) b, E1 b9 ~' d
石膏粉1/2茶匙% ^1 U' w0 {" q* f
黃糖適量
" ~/ X- Z. \" h9 g/ \6 @果仁少許
" o7 l3 O+ C9 p# T4 P5 n. i2 j9 D做法：
6 z: j8 P1 { \4 J8 r4 p" t' u1. 黃豆浸4—6小時，分三次，放入攪拌機內，每次加約4碗水，連同黃豆攪爛。取一乾淨絲襪，將攪碎的黃豆連汁及渣倒入絲襪內。好似扭毛巾咁用力榨出汁，即成豆漿，黃豆渣留用。5.39.217.77' ^$ f# j5 O) H. Q
2. 豆漿放入大煲內，以慢火煲滾，趁熱撞入拌勻的生粉和石膏粉內，加蓋待凝固約15分鐘即成美味豆腐花。- Y" g6 v3 U+ `* \% E
3. 果仁壓碎，連同黃糖撒上豆腐花面拌食。- R- x0 p: `' a, E/ ~
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小貼士：
. i) r7 L' |; n$ c* t5.39.217.771. 要豆腐花又香又滑，黃豆與水的比例相當重要，1安士黃豆需要300毫升的水。水少，豆腐花會過稠，欠滑溜；相反，水多則會過稀，口感欠奉，兼不夠香。
$ d9 Q/ z3 T1 H6 t$ f4 [' C2 x6 p2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳，完成的豆腐花才不會水汪汪。
! {/ J/ m0 B0 W6 A2 W1 R% p5.39.217.773. 煲滾的豆漿要趁熱撞入拌勻的石膏粉及生粉內，待凝固前不可再移動 |
發表於 2008-4-8 07:32 PM
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