蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ tvb now,tvbnow,bttvb7 T. p) m) g9 `9 \
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
: [+ w6 Y! w( z8 x; h/ z公仔箱論壇烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料
' s$ ^* {1 N+ X% j5.39.217.77蜆︰ 1斤
9 D+ W. Z# Q5 p0 [( M3 X2 E公仔箱論壇粉絲︰ 1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?* O! ^3 o' E' ^% i
大頭菜︰ 3錢
3 X, l* b) c. G7 u5.39.217.77辣椒乾︰ 7隻
/ Y4 z/ r9 S/ M0 r" g6 }4 f W薑絲︰少許
5 g( z a$ i; X* w; \5 x陳皮︰半塊，切絲
( O( p% [' C% D* Y8 m3 h6 B葱︰ 10小段 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~* r9 M8 ]5 ?. \1 E# W5 N9 A
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調味料上湯︰ 3勺公仔箱論壇, l/ |4 ]/ B) [; a* b2 I8 X
鹽︰ 1/2湯匙
) c/ d' {/ f3 d, e' G! B糖︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m0 _4 L# H! g) [
紹興酒︰ 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T ?- p/ a6 i% k" _
胡椒粉︰隨意. u" H/ h) Z {
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
7 R: t! C. L: |2 q8 G1 j5.39.217.772.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。tvb now,tvbnow,bttvb; U" m& b, k% X% O
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb" V' w6 G: G' i5 h$ p
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做法1 K) T( `2 V" l# `7 t0 m
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I& ~* x2 I( \/ ]
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb6 L( s# ]4 a) H; @* P7 m
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
) R! A3 x, o1 L' u+ V公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
' w ]# s1 G5 I* q# u& N1 F% a; A* a# ^5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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