蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ ( I* s4 N2 F W5 Y5 A
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
@8 C8 _5 |9 c4 T4 F: b+ O烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。, I X8 e, b6 O6 G+ d7 m4 C& z1 n
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材料
4 ^9 X8 _! ?3 z% C f( J5 D6 ]公仔箱論壇蜆︰ 1斤
+ p" O, Y1 D! K% a2 t. m. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両3 @3 E8 R7 G2 b) H5 D
大頭菜︰ 3錢
2 g" R5 |$ x$ S: J5.39.217.77辣椒乾︰ 7隻
( X$ _0 f7 D( x, _tvb now,tvbnow,bttvb薑絲︰少許5.39.217.77$ P9 Z0 b# u2 i4 o1 U
陳皮︰半塊，切絲% C3 @' T/ M) R! `/ _- Y- B" N7 k
葱︰ 10小段
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1 h/ C% ` O1 [$ `5 a3 g: v) e8 A調味料上湯︰ 3勺; E, r n: J9 i `
鹽︰ 1/2湯匙7 g. [( |" v' Q5 m5 d
糖︰ 1/2湯匙
) R4 g6 {7 a4 E$ u) A紹興酒︰ 3湯匙
: q/ r/ ?) Q" ~& P/ ^; _公仔箱論壇胡椒粉︰隨意9 q" H, e" X4 O; y$ i. A# a
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貼士
+ x) p% X. ~. btvb now,tvbnow,bttvb1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
% ]- m: D! t) j4 R) U+ b公仔箱論壇2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
( v) g3 y0 P+ G% H$ M- _3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 公仔箱論壇, l/ Z7 } d* W! s8 z, g
公仔箱論壇2 C; [3 u+ `+ A3 b! j B% H! b8 U
做法
( P6 @1 O1 w" y+ dtvb now,tvbnow,bttvb1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。0 i z& ] o! q) {- ~
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。: ~! v, K4 y0 O |' g# y
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
# H9 _# e+ w% k' Gtvb now,tvbnow,bttvb4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
) x6 p& S' o& B' j8 n$ {公仔箱論壇5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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