[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

* m" Y. c+ S7 t2 M0 H. L

6 Q: M8 n: x, Y' p9 A潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。# x' G% J  W# i& x1 `7 k
5.39.217.77' y3 t# [6 V+ G
為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。5.39.217.77) C' ?) z0 d) c) q* c1 Y% C

7 J# s: ^( I4 w. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！
& l2 W! \8 t8 ?( t4 L3 L
/ ^7 g* n0 ]7 G3 K$ y- r; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新城潮州飯店5.39.217.77" u. ]4 v- K/ x/ y* J
地址：九龍城衙前塱道30號
* \0 Z' x4 ]- X$ X' atvb now,tvbnow,bttvb電話：2716 9949
* ?) t: K/ G) e4 r/ a- ztvb now,tvbnow,bttvb營業時間：6pm-4am
# H9 v7 @! `( I" g4 }註：疫情期間為Plan Btvb now,tvbnow,bttvb  g4 Z7 A7 v9 q" |
九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。% {1 b* Y7 v0 ~! }: d
老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。
' r2 S$ l: B! m! b& F9 r( n/ c另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。5.39.217.776 f/ f( ~- R6 v5 b6 b
公仔箱論壇2 m1 c0 @6 i* g4 X
2. 潮匯館公仔箱論壇& V4 \" F6 z. `  {. r
地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下
# R. `0 t+ ]- S+ Qtvb now,tvbnow,bttvb電話：2682 9118& x/ N- e1 t8 |: J) }
營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn% I4 X9 K* |+ n; ~+ m' l: X
註：疫情期間為Plan B5.39.217.776 d$ F+ g9 h' `/ P  P
開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。5.39.217.77( I9 E/ @2 C! T! F7 S
此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。
1 v) M8 r0 v$ B& ]$ w當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q* `! ?- ?9 n1 o9 b
公仔箱論壇( r; W5 d, Z0 }3 r
3. 陳儀興飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E* `# w2 a1 i
地址：新蒲崗崇齡街 40號地下公仔箱論壇4 M' T& @" `7 w+ z$ l
電話： 2321 5398
$ |! b) S5 g+ t& X, R, Ltvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）
" T( m; t2 Q% I" i. Q# b註：疫情期間為Plan B+ q, g1 l" t( z: q; Z8 b% N
開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。
* B- `  G3 F- |0 t. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。
3 [3 N2 T" s' x' a: i店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。
4 ~2 C* t2 _; m7 n; d
5 S! ]! C; G; T% t2 P( r5 u; V7 C) ]
' v' J( u: f4 T/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: w. i' c: i: V5 N8 h

& |* @/ a9 U, m+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [$ `4 p- j) S2 x8 U) _& G. q4. 平發潮洲館$ s' G8 l! B; V/ h3 Z: n
地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖
% J' @3 g2 {: L電話：3616 60184 a: ]4 [2 N; C, j) k3 J  w
營業時間：5pm-3am
/ ]  ^6 t4 f& O+ ^3 E3 a註：疫情期間為Plan B1 a7 J. x3 ]( P9 }) h$ {
2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。
/ [9 v# `0 Q1 n0 ~4 H% e: ?- v- n0 J: s5 y/ F$ M
提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。5.39.217.777 a, W* s( U4 Z) l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u  o. c* ]/ O$ L' k
tvb now,tvbnow,bttvb9 d; ?8 C; k3 |3 w3 E6 k! p3 H

. p4 s9 Y4 w, W/ R9 G  M
1 M8 n' _& [  Z8 I" {tvb now,tvbnow,bttvb3 n" m" R+ f# ]. F, R2 y1 [" }' w
5. 陵發潮州白粥
: S& D: l2 L0 Q7 m2 H地址：太子新填地街625-627號地下公仔箱論壇- [; ?( R& g8 P- h  x4 I! U1 D
電話：6440 7169
& M. g$ g+ b$ v5.39.217.77營業時間：6pm-10pm5.39.217.77% u) t3 R# n, u+ _4 @
開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。5.39.217.774 a" Q* l+ w" y& \; _
公仔箱論壇9 J& L3 }- i  Y
沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。
4 W# b; H5 s: Q1 t2 d, p9 t( V
$ y1 m( D1 X+ ^( R! Y5.39.217.77鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。$ r7 h9 P. t! [- Z1 w( T! X. a
tvb now,tvbnow,bttvb7 D: j4 [! T) S% y9 n6 N8 w- o, }

: U! F+ j* m" f
! h5 i" V3 `7 T5.39.217.772 I2 L+ J" L+ C* {" d2 Z$ G

# k! ]# B. k' D- `( S9 H' F
& T6 ^, n$ n% y0 i$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b3 W, v, ^9 L# \/ r) ^tvb now,tvbnow,bttvb% s5 X6 [% |6 [7 ^8 w" L/ E
  q' o! R  Z6 l2 Y% f7 S1 z
& ^! W0 R+ t* n, V- K- K

7 C( K3 Y0 Q; i& B1 Btvb now,tvbnow,bttvb6. 標記樂園潮州粉麵菜館
/ |. G% n' z' P7 w$ w, |! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：旺角通菜街12-14號地舖
6 U4 N- V* t8 h+ T4 B2 ~2 G* N  ]電話：6423 3843
( o- k6 d1 _/ U7 ^3 ~/ @tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：5pm-4:30am
) Z" [' E+ \/ ~註：疫情期間為Plan Btvb now,tvbnow,bttvb1 N7 N+ @5 d' P& Y" x  l( d
旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。
; ], K( K+ [9 Y公仔箱論壇
7 Z" @& H) I# E6 Z公仔箱論壇門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。5.39.217.77( S( |& P2 W! N0 ~- I' J

. D& \$ H* J8 V  m8 m3 Q
; B% ~; z& S  z5.39.217.77& r( A# s. ^# a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V. ]" T$ i7 J7 U7 K+ T
* Y) Q% _# c3 g8 k1 o! K
7. 紅伶飯店
/ L. O: [  {$ s% _/ P  [- S5 }5.39.217.77地址：油麻地砵蘭街14號' T" t+ u9 _3 v8 ~
電話：3481 2020
( m" Y/ O2 M" c  ^+ S2 J6 C: i# I營業時間：星期一至五 11:30am-12mn
  j- i+ B' t; }0 V註：疫情期間為Plan B5.39.217.77) O6 x- {1 j8 }# \; C
紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。5.39.217.77. d" b8 Q8 i- q; x( M+ c8 J" x
5.39.217.77  k/ m7 ]3 V- l& S0 G* l5 ^
紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n! ?# ?8 k$ {* C( }
# s' D3 ?$ _  S
5.39.217.775 W4 J" r1 P& g2 z* p

2 d/ J2 F3 }& _( q3 z& w5 L  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" i! X$ Z1 d" Y! g' M! ~7 ^8 {! R! z

# ]" Z4 T  G- H) e4 ^" D
) ^% `4 f& g! K: U7 jtvb now,tvbnow,bttvb. k0 f$ n* T1 C+ E

- f$ c6 M' ?6 W4 }4 t, O& b0 d8. 創發潮州飯店
2 y0 b' [9 W1 B% J/ l5.39.217.77地址：九龍城城南道60-62號
' F# @3 i- \. g. x& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2383 3114TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r+ J% D. @# L: [+ c/ y# l# ?) e
營業時間：11am-12mn8 Q# O+ e4 h: A5 q* j( W$ ?
註：疫情期間為Plan B5.39.217.779 `! N! x$ ?* g" a% A0 j& Q
1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。tvb now,tvbnow,bttvb% g; r/ u, g! A% h+ Z% a

% ~4 e$ q2 X. ^. |2 E* p) q5.39.217.77最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。