[美酒共享] 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒 木村拓哉加持 清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字

itsctsu

喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。
  B& x1 x! M5 q9 l, P: l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. ^) j, W$ J& l
「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。
2 o5 W5 B( J& c7 r5 u, N! ^# q4 c
/ p  D8 M6 G' |$ T; i' K& [3 p公仔箱論壇所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。
- Q' G1 l4 [- E1 I* T5.39.217.77
( }) K* a9 S9 x' x& d開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」; B1 ?, h% h3 {

* |: U) y- U# {- N5.39.217.77很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。公仔箱論壇& n" E3 S! a- h* y; I' }6 }6 N
! l, }% ?: b. f' r
花前月下
4 m% j0 ]% A% D/ y3 f) n. N8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴海防道31號2/F
! |5 Z4 }- ]5 P4 x, f' I電話：5202 8088
* a  @, u; c! t6 c. O營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息
! w/ G7 [; H6 j' i' {: `: _註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N( F" ^# G1 o- N% ^
Wilson Kwok
/ I# ~  a- S- _4 s0 e7 T" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
" ?/ p7 h% {; U: \( ?採訪：關廣恩5.39.217.77" U4 t, F5 N" ?6 B' i4 d# f0 U9 ^2 [
攝影：關永浩 (部份為網上圖片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v  ~' f" e: I. ?7 m& R
5.39.217.778 n. q- Z( L8 f" e! a
5.39.217.778 r! a$ J7 F' B$ X, O( d
tvb now,tvbnow,bttvb" r/ E9 W% P+ e9 g

7 s+ _( H/ y3 u  ^5 ?tvb now,tvbnow,bttvb
, `4 C) F3 y3 o5.39.217.77公仔箱論壇; V2 N) g( v( ^* W& `5 K
5.39.217.770 b* O: o& ?1 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^6 A/ \0 S( m' A4 }# Q

* l% A/ u) Z: gtvb now,tvbnow,bttvb
7 y0 b5 f+ R) h! U: ~" B) D
0 j/ Z1 M8 ?8 z! \4 H/ e4 U  T3 [& J
5 {5 Q: t0 L! J6 c5.39.217.778 a" W6 A9 P7 V

7 v0 X  H, r7 }7 W8 h- T5.39.217.775.39.217.77* z. _' w8 u2 |& l! W
tvb now,tvbnow,bttvb' F/ ?( {( f6 u
tvb now,tvbnow,bttvb- T+ N! ^& R: `8 C- V9 x4 K" @: d
5.39.217.77+ U; d2 B9 U* T' g
tvb now,tvbnow,bttvb6 e; K' s+ _  F$ j, H# s& n

. D# s/ K/ l! `3 Y# ^tvb now,tvbnow,bttvb
  u; N+ ~0 J0 x( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& E4 D3 J, Z6 h) h9 }

) u0 `, ]3 Y3 e  e7 Ltvb now,tvbnow,bttvb: ~, E; i: `2 Y3 f/ M: C

' d6 m$ {9 h+ u$ q. j* w. s' c9 c3 V