[美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

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端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。公仔箱論壇8 @1 a. t+ [; O6 L. G9 @
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然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。
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0 G7 B/ m+ ]$ [: N: _5 O( C雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。7 o5 @( g1 G& f, j

" ]1 Q9 m: S* P/ I( T) N糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
5 B" j# V4 I! [# G. |頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。3 `6 V& F( L2 E9 _3 g
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。公仔箱論壇( o4 |$ e) u6 k7 w
採訪、攝影：《飲食男女》
$ V5 Q+ l2 S$ k' i) S" w5 Qtvb now,tvbnow,bttvb八珍醬園
* s# G& x1 \& R% K, y7 E地址：旺角花園街136A
. H( E, _, a" I! }+ g, Z& _電話：2394 8777
7 C4 D7 K5 Q, ]! n! }3 w& f- Stvb now,tvbnow,bttvb營業時間：9am-7pm
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本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。
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3 n( d/ C- G7 K8 j5.39.217.77招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。5.39.217.77& X6 N  u% O- l
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糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。
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