[美食介紹] 元朗美食｜每日手搓50個台式刈包 倫敦四季學廚港男 賣巨型炸雞包＋手工芋泥壓餅：想人認得自己出品

itsctsu

「想客人一看到這個刈包，便會認得是這間店子的出品，不會讓人感覺像一般燒賣魚蛋那樣隨處可見……」So Gun 邊說邊開始量度麵粉的份量，準備趕製一天營業所需的刈包。每朝8時開始，他便窩在他這家在元朗新張的小食店「倆口」裏頭，整天忙個不停，做包，煮餡，備配菜，樣樣手工做，有時忙得要有正職的女友Jun來幫忙開店。
8 K9 W$ D$ v. T1 W7 _tvb now,tvbnow,bttvb# L7 w* b$ `# o/ n& h# ]
「刈包這東西，你只要聽到當中的配搭 ，便已經覺得好吃，豬腩肉、酸菜 、花生粉、砂糖、芫荽、饅頭包，具備了甜、酸、鹹，口感包羅萬有，當中有很多發揮的空間。」So Gun講起刈包，總是帶點興奮，說起外國怎樣受歡迎，在香港又怎樣找不到好吃的，有時說得連身旁的女友也不好意思。「因為平時我們私下，也愛開玩笑，很輕鬆，但當他每次下廚時便會認真起來，很專注在料理上，跟他說話他可能會聽不進去。」Jun苦笑道。
" q- r' u9 ^0 a) j* h0 I8 i
) R. ?" i( i9 E, Ftvb now,tvbnow,bttvb倫敦四季學廚 回港腳踏實地開小店
& A6 [# i0 B) z' ^對料理如此熱情，大概是因為So Gun對廚師這個職業有一份莫名的執着。開設這家小食店前，過去六年經驗，都在那些嚴格非常的Fine Dining餐廳。入行時在置地文華東方酒店裏的星級法國菜AMBER學藝。「那裏同事上司都很有火，大家也想把餐廳做好，在裏面工作慢慢對下廚產生興趣，而且那裏很多東西學習，所以便繼續在這行做下去。」甚至後來到倫敦工作假期，他也選擇在當地的四季酒店裏的一家法國餐廳工作，由擺盤開始做起，到處理魚類、肉類，不同崗位也有涉獵。「他們的工作文化、廚房文化也比香港要好，同事都從小便會覺得廚師是一件很高尚的職業，在那邊做廚師是一個專業來的。」" ?; p; ?- D# x0 \  ?7 G
tvb now,tvbnow,bttvb& T2 w% v' C% @' R
差不多每個廚師都希望擁有自立門戶的一天，So Gun亦不例外，雖然見識過天馬行空的精緻飲食，但他追求的反而是一家腳踏實地的小店。「做精緻飲食，需要很多的資金投資 ，很多員工人脈才能做到，自己能力做不到 ，倒不如開家小店 ，自己可以掌握得到。」So Gun相信把小吃認真做也不易，一個人成不了事，身邊的女友Jun就成為了最佳拍檔。
! E9 ?; u! V9 }
0 S- u" y! k; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「因為我很喜歡構思很多不同東西，但卻欠缺行動力，通常也只會空想， So Gun既然有行動力，便正好配合得到。」Jun說道。Jun絕對是個「跟得女友」，本身有穩定正職，但整家小店由開店前的裝修設計到現在買餸入貨，她也參與其中。「設計商標、製作餐單，所有基本的需要採購的東西，做包裝、做招牌， 小店裏的一枱一木，都是我一手一腳訂回來的。」小店雖然開在小巷裏頭，正正多得Jun用心佈置，那簡樸設計的暖簾， 抹茶色調的牆身，令街坊走過都會駐足好奇一探究竟。
; Z; n# _$ Z, h/ M
; ?, E$ H0 y5 @) ]tvb now,tvbnow,bttvb鑽研刈包食譜 堅持店內自家製作
( v* f* x: y$ i& T) e! ?$ B+ X5.39.217.77不過，甚少下廚的Jun要跟上So Gun的步伐，也絕非易事。「第一次他叫我幫忙摘芫荽，買了$20的芫荽份量 ，卻棄掉了$15，有時也不明白為何小食店，也要這麼執着。」她說。最讓她激氣的就是So Gun堅持要自製刈包，為甚麼不肯用現成的，弄得每朝也做得這麼辛苦。記起當初他倆在家鑽研刈包的食譜，連續兩個星期，每天十多個刈包，好的壞的，試試試，把自己也吃胖了，不過這一切也是為了追求理想中的口感。」
! ^% v; h5 s6 s5 E, r5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb4 |. ^; R  Q) F: c. w2 w3 S
「我喜歡包身帶少許咬口，一般饅頭通常也用低筋打的，我就改用中筋麵粉製作。另外我加了少許澄麵，比較煙韌，而且帶點微甜。」So Gun說。刈包吃來鬆軟，又帶點彈性筋道，大概也是因為夠新鮮，且多了一種手製的溫度。So Gun每天清早一回到店裏，就要把麵糰混合，再裁好等份，手搓增加筋道，再送進壓麵機中，以餅模做形，接着一個個塗上生油，再細心對摺，等發酵脹起，便可放進蒸籠蒸製。因為工夫不少，So Gun一對手，每天最多只能做五十個刈包。蒸籠中的刈包，經過十五至二十分鐘的蒸製過程，雪白飽滿的刈包，熱騰騰噴着煙，散發着一陣甜香，叫人垂涎。
' s" q1 O' r4 S6 p) A) c$ Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( Z0 K: D$ U: @4 t9 x; J5 c
除了刈包天天手工製，就連餡料配搭也很講究，很多細節也融入了So Gun 過去做西餐的經驗。好似傳統的滷豬腩肉，用了西式Brine的方式料理，腩肉先浸鹽水一小時左右，小小的步驟令肉質更鮮味。滷製除了傳統的醬油、料頭之外，更加入了一些柚子醬，少許的酸度中和了五花肉的脂香油膩感。經過一晚長時間燜製後，滷肉軟爛入味，脂香豐腴，加上脆口的酸菜、花生粉、芫荽，口感豐富得很。另一款蝦餅刈包，也是心機之作，蝦膠自家打，即叫即煎，配搭的西洋菜，會先加入蒜頭油醋調味，就像西式料理的沙律醬汁一樣，分外清新。最特別是那蛋黃醬，裏面加入了帶微辣的港式魚蛋醬，吃起來很有驚喜。炸雞包是So Gun 最滿意的創作，雞髀肉用白脫牛奶醃過，炸起來脆漿又薄又酥，雞肉仍保持肉汁，酸爽微辛的泡菜碎，夾着刈包一口咬下，食相或會有點狼狽，但卻叫人忍不住一口接一口。
$ j! u5 W; P+ O% H/ q7 ftvb now,tvbnow,bttvb
. i1 q. S8 w8 utvb now,tvbnow,bttvb香港少見夜市小吃 台式芋泥壓餅. S( z4 L( |3 N. Z- R7 E
刈包以外，店裏也在賣一些香港比較少見的台式夜市小吃，都是Jun 在網上看到，覺得吸引，嚷着要So Gun鑽研的。「那芋泥壓餅，芋泥要加得滿滿才好，要多到一個程度是，要讓客人害怕為止，這樣喜歡吃芋泥的客人才高興嘛，接着他便會反駁，份量要有平衡的。」Jun笑說。壓餅，是台灣夜市新興小吃，一片新鮮擀製的麵皮，在裏面釀滿鹹香的芝士或甜美的芋泥，再在鐵板慢火煎香，一咬下去飽餡滿溢，熱得燙嘴，但卻是款叫人吃得高興的小吃。
4 h! b0 F( c% a/ p4 N, W
) k# E5 w5 p7 w4 a9 v5 R8 w老實說，很久沒見過這麼用心的小食店，確實有點台北赤峰街那種巷弄小店的感覺。不過，在香港租貴、材料貴，花時間心機的手作小吃，做起來總好像不太化算，不禁替倆口有點擔心。「感謝Jun這麼相信我去經營這家小店吧！我也不曾想過這麼辛苦，現實始終是希望能夠賺錢的，但現在想想，起碼有了這盤生意，開了這家店後， 老了之後，記起來也會是一件有意義的事。」So Gun說道。5.39.217.770 i7 k" Q7 t; _
採訪：胡熙裕
3 U9 r% y9 _7 I- T8 J3 ?8 z拍攝：鄧廣基5.39.217.778 E$ n9 W8 K! E* P7 E7 C+ f0 x$ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B+ ~. O, X5 g/ e; X6 s: t, W
倆口小吃( w7 s5 R% g. e# {' E
地址：元朗順豐大廈18號地舖' X7 {( l! H3 j
電話：6176 7259tvb now,tvbnow,bttvb2 S; k: Q2 A5 X  c  N  T
營業時間：星期二至日 12nn-6pm$ W! V9 h( N" n) U4 Q( B0 @

$ }8 ^( i8 r( U4 X- Y: W
$ f  P- T, `9 H/ z; l公仔箱論壇  o: T' X% z( N6 D0 m
So Gun(右) 、Jun  是元朗倆口小吃的老闆，情侶檔經營，一內一外，合作無間，事事親力親為。
* f, E; v; g" f" T5 k0 X  D8 Z" J公仔箱論壇
& W9 Q- G* d+ C+ }+ b# n公仔箱論壇+ k$ U+ n( j# h2 r* Z, |

( Q  _  r' V2 f+ v: s1 ]
& R; |& p( Y( r7 \5 V, `tvb now,tvbnow,bttvb新鮮手工製的刈包，蒸起後散發着一陣甜甜的麵香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a/ W1 S8 [! ^9 [

. B, W+ R; W+ ?. p) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M  V) L: ~, o3 }
+ X( k! a' H5 Q- ^$ i6 N/ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X8 q+ H9 E  [. N4 \# j
傳統刈包加柚子醬($42)，台式滷肉的甜鹹滋味，夾着酸酸甜甜的柚子醬，感覺清新得很。公仔箱論壇! x# p9 ]# \0 j0 e& z* ]& z

) D$ ^  x! b; o. `  r公仔箱論壇5 E/ z# w7 D6 s* m+ `
9 }7 I$ j; |7 c) r: v& C& N

5 J4 W8 U5 y5 ]8 X5.39.217.77蝦餅刈包($46)，蝦餅爽口紮實，配搭那港式魚蛋醬調配的蛋黃醬，出奇的配合。
4 y! q6 R) M5 h8 a# Mtvb now,tvbnow,bttvb. c3 ]/ p0 G" [. @7 g
tvb now,tvbnow,bttvb  l+ i+ Z2 D, n6 J) B

% l* ~! `0 H2 _) [; w8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% w* z+ g% Y1 f8 p* k1 t
芝士泡菜炸雞刈包($46)，豐富非常，一口咬下有芝士的軟滑、泡菜的酸爽與炸雞的酥脆多汁，好吃。公仔箱論壇5 }: D  q9 m! [' O3 Y
公仔箱論壇% D2 ]5 P0 [2 `- V' l' _7 X

( D2 J3 g3 m# T  {tvb now,tvbnow,bttvb
/ g: a# ~2 g! j, dtvb now,tvbnow,bttvb3 ?  ], F' g: G: l% Z  O5 a
芋泥壓餅($26)，在香港不易吃到，餅外脆內軟，綿滑芋泥配搭甜脆的OREO，層次豐富。
; z% N- n5 s3 P2 T9 B! R8 i5 dtvb now,tvbnow,bttvb
% E# H2 q+ |/ K公仔箱論壇* |3 b+ k( v' m8 R) F! y3 z
5.39.217.77- j1 ~2 {$ q( x

) u1 O& m0 o# V/ ^  V6 w2 A1 w雖是外賣小食店，但裝修很用心。