[美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

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端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。
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然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。
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雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。tvb now,tvbnow,bttvb( Y, h$ _4 L8 c

) i5 L+ p5 b5 ~6 |. ^( e" e0 ?4 y糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
0 v- \4 h3 U2 B( V- \; {3 o1 utvb now,tvbnow,bttvb頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。% }; j( M/ L9 W4 W# m1 T
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E+ }! h) d1 V1 f! i6 a, Z
採訪、攝影：《飲食男女》
+ t- `: W; S! p) T5 ]6 v2 g( V! l. F八珍醬園
7 r6 k2 W. H+ U5 v7 W) g; Itvb now,tvbnow,bttvb地址：旺角花園街136A公仔箱論壇! m4 N+ ~& U8 F- B4 u
電話：2394 8777tvb now,tvbnow,bttvb& F' {& D2 V7 b) [  k( q
營業時間：9am-7pmtvb now,tvbnow,bttvb: Q3 P6 ^8 [0 l& I
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7 d! j0 C3 ~+ utvb now,tvbnow,bttvb招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。' l' Z; Y+ `! x, T/ @7 Z

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糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \; v! J% W7 y% k# f) b8 e

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1 y- Q2 b$ Z2 ~3 \; T. y/ Z5 t內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。