[美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

itsctsu

端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。
% @& V) l9 |( v% T2 I公仔箱論壇' Y7 R0 C- a$ \
然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。* r( }$ ^" a- |* h

& X1 K1 K5 C$ i0 I0 A' ~+ q* b, Dtvb now,tvbnow,bttvb雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。
) [6 N# c; \' h2 l  t4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N! }7 @' c5 q- v* ^( u% u
糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
1 m- s0 \& A2 {: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。% ~, F5 ~1 G. Y- e  N) k& W
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。tvb now,tvbnow,bttvb+ p( {7 j% _3 O( ^. H2 N
採訪、攝影：《飲食男女》
; ~% `0 J( Y1 k% }公仔箱論壇八珍醬園5.39.217.77" Y3 s7 W' \$ }) n5 T- b
地址：旺角花園街136Atvb now,tvbnow,bttvb; ?4 `5 _0 X# ^7 Y+ q
電話：2394 87775.39.217.77) y1 s% X0 \1 c4 K1 N$ A% o# R& V% k
營業時間：9am-7pm
, [7 @1 a+ b# @0 q1 _3 [6 O( C
# Q$ ~% E( M* \5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- {0 x1 Y9 _- o6 D

7 G8 K+ N6 g8 D( s* S本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。公仔箱論壇& k( Y9 B/ U) }( E8 _0 _+ q
5.39.217.77( X6 g2 [) V) }- x8 @8 N4 D, t
公仔箱論壇9 i, ^- H/ [% b! ]

- c/ R5 g% H  ^  [' G$ Ttvb now,tvbnow,bttvb
) n9 x: ?7 l2 R; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。tvb now,tvbnow,bttvb4 q9 f1 Z/ c0 g7 S6 @6 [( r: M6 Z2 j

. e: I1 ?4 n6 w6 r6 N" \/ w( L' K* H# d
% U' S% j1 ]# h( o7 O3 z4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l) E4 S% X; T* {% O: @2 l5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r( x1 W2 J; d, ^' `
糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。" z7 T& L! D2 R2 @

3 i3 [* b) [* e0 P% o$ @* {tvb now,tvbnow,bttvb0 ^' b2 O6 f- G, O8 }) ^; D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {! v' k$ p. N1 m- s

& }3 {8 b; r+ {4 L3 i( @公仔箱論壇特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。
9 x0 D" P( d! y' E8 Atvb now,tvbnow,bttvb0 q% S% \6 z& G$ V7 n
tvb now,tvbnow,bttvb, y% u& `  o/ q7 `6 O6 \' v; {
公仔箱論壇7 E) v  F4 I5 [* h8 |4 c

+ ~/ {7 e( k/ c6 `' @; s內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。