豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a2 E0 z4 w0 i* I
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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* y6 f- s: H6 M8 M8 i% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。' |' r! ?! Z# B) m- U) H$ o, v: k/ W
2 H" i1 N4 I( E I* v- }7 u常見豆類營養及對身體好處
! g T' S: ^: n( o) D" b 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
. L& v3 t1 ?/ w+ H- Y 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l& \& d: X p+ s1 o/ F$ z% W
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb" o5 V( S& L1 t+ i# b5 I
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w: G; |: j* a# k7 c+ r
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。公仔箱論壇+ n' o/ L! ^! W5 U1 {8 n' C$ K
/ g& B. x8 [; ~/ G. |tvb now,tvbnow,bttvb代替肉類7 v* }8 N0 U7 G* Z4 U
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：' E) y: ^* l: V5 i/ m1 Q+ K$ F
* g8 {% R& ^7 K/ T; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
8 R: Z7 j8 I+ dtvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
R5 ~: b5 K5 h. l- qtvb now,tvbnow,bttvb 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇+ f# l2 \0 R0 h( A& ], z; z
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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5 V6 {! D& u R6 @4 M5 U4 \tvb now,tvbnow,bttvb食豆品促進健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?' W& @$ \3 t8 G/ A# `
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
4 O, [9 j$ m5 o7 | 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
4 S+ b/ q6 ~2 u, g1 Q5.39.217.77 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。tvb now,tvbnow,bttvb, S' C3 D% K+ ~7 l" O1 n3 H8 @
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。; [1 G( m. U' Y L" ?( r3 K
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。8 t* \9 q9 l, \1 r; y( e, E& }# y. u
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
& }0 B& B3 [; I3 n9 E5 Z公仔箱論壇 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。' E* y! N$ W% ^5 }$ H# z6 g
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
. W! f$ u b; q) |. F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _1 J, A: p' _2 a4 ^: m: K
黑豆——豆中之王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \/ Q* `7 J; D2 X
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。公仔箱論壇2 q$ L0 P6 |9 P/ {& E
2 F( k4 J w% m/ P每進食一杯黑豆對身體好處包括：/ K$ k7 J3 T" ]2 V
1. 獲得十五克纖維。
& ^- z' @. T) a4 e$ E, u5.39.217.77 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。/ p/ i6 k8 h" |. P$ T* o, a8 N
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
- @& e8 D1 R; z3 A, ^6 m: d公仔箱論壇 4. 能促進心血循環。
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進食注意事項9 F d& d7 Y; ^% Z/ n) W
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
* i/ H4 i- ~! o' E% X0 [: u" h5.39.217.77 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
2 k% B+ A% j( U2 [ 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
) o+ O5 K7 F( l( T7 S! D, ` 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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# J% d% {5 L* ~6 t$ r" J4 U! e' r2 S公仔箱論壇美味豆製佳餚: w; _3 @( c, D/ I' V) a H+ i( B
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。5.39.217.77 m6 Z& F) [& v. U* c, e8 b/ M
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雞心豆蓉醬
- p; C# W9 V6 B& q公仔箱論壇製法：
& |, q1 t1 C3 |( Rtvb now,tvbnow,bttvb煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F3 B) n, G) b/ z* k4 H: ^
雞心豆.....1罐公仔箱論壇5 S" @4 U% J% m
初榨橄欖油.....2湯匙
2 @. D. d8 `% x公仔箱論壇蒜頭.....1瓣tvb now,tvbnow,bttvb* f& G9 P9 O+ x# i* j6 l/ l; a
芝麻醬.....2湯匙" y B, {' w! |
檸檬汁.....半個
1 {2 V# C+ J$ A; [黑胡椒.....少許
1 E4 Z; Z X3 p E5.39.217.77小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" `' R4 Y2 h+ Q1 T
' E7 y7 F6 b0 _2 l( u公仔箱論壇●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
. ?# H- i# y: L! M: e/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇0 |" S( i) K9 R! P9 Y
苜蓿. A( E" |% O4 d) z2 ~
紅腰豆0 Y9 F1 }+ t0 [1 ~
紅豆
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; {. k# O' w3 n* T, H●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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