【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
) Q3 H6 l. }' ?9 j- K白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
1 O2 K" T {' v- V# X公仔箱論壇需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
* s! `# |# l, k* S* j1 a# R食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
: I, L4 W! v2 L, r( [, i3 D【盛產季節】
! |6 R9 U) g6 O( dtvb now,tvbnow,bttvb4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月1 i" { i; _& ]% d) G( d
【盛產地區】
/ R7 {: l! u* G5.39.217.77白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i' B+ c6 o3 A. M1 U9 n+ S( x7 p
【建議料理方式】& g3 e" x" r! q9 F
★蒔蘿白帶魚湯4 P7 }2 Z& p0 P4 a$ H H8 Z% i
材料：
' t9 W4 X- w8 c2 O, q8 g$ g* F5.39.217.77白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
1 o1 [9 j- y0 I% y$ u8 r8 z公仔箱論壇烹飪程序：
' v9 e1 u- g; n; S" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
$ ^7 C9 ]0 R5 l9 Q$ t+ b( X1 W8 x5.39.217.772.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb' ]* z1 H, l$ z$ A
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
! W- s7 C! @, F( @+ k8 T5.39.217.774.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w! C1 ^. e2 @8 j" e5 u
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
' S* o6 u0 D& P6 e$ [( o, Ntvb now,tvbnow,bttvb6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。tvb now,tvbnow,bttvb) Q. W" Q. k/ l0 s) z# s i
TIPS：
) [/ N; `% w# ltvb now,tvbnow,bttvb先煎再煮湯，可以去除魚腥味tvb now,tvbnow,bttvb4 N8 ^' \: G+ V! ]8 m. u
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
1 b( ?8 H4 b j: M, \5.39.217.77★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
) x0 |3 K3 w7 b- w4 l1 M; X, i材料：2 M* T( s+ @9 l U' s6 \
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。 E) }0 p3 K( Z* {
烹飪程序：
' _" q9 S0 c1 @0 g+ O1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。; s; [5 E. T4 @) X
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 6 a- u: ^! a, F2 M q
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 5.39.217.77- D6 w& b; u+ ]! W
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。( L) k! ~7 @) T! d2 t: B
TIPS：
9 U# _! O6 |; z5 Btvb now,tvbnow,bttvb可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。5.39.217.77+ B! D& ]9 ]' i/ m$ E
【白帶魚Q＆A】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D% ]! {* M; T( h1 a
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？5.39.217.771 T4 U' H0 a8 }3 J% Q
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
( c; e0 o' Z3 g. z* t本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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