青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。
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青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂
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台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。5.39.217.777 A( F% o" p, u7 r
* d* `" W, } q5.39.217.77不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。5.39.217.77$ j, i2 _9 o' v/ S" ]
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即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。
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青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚# c; x7 v9 Q( M- }9 u, U. a& D+ W
, _3 [2 c6 N2 Q$ f) H) H公仔箱論壇為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。
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; \$ t2 ^& m7 N& I, a6 h X/ z5.39.217.77【食譜示範：薑黃麵】公仔箱論壇: Y# \- ]' l1 S, i- K
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9 v6 Q7 q, P' d* b# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。
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作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A8 T# J* t2 G& r. {& N
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說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。
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* @" G3 {# b; |; D6 k6 c5.39.217.77【食譜示範：含殼草煎蛋】
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9 z' g/ E, p- S& p9 R材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。
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作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。
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說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。
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【食譜示範：川燙馬齒莧】% L0 X. O" y) }3 G5 f
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7 B/ B g X5 m# U0 D5 x2 q* a. Y材料：馬齒莧、油鹽適量。
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作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q( h: d" I) K6 ~0 H
# A2 k u! g: R% h, X4 \公仔箱論壇說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。公仔箱論壇# T c) S- `* Q& O( u7 N
# l5 W2 ^0 E- ~" x G; b$ \% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】
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$ @/ [% P" W* X1 Stvb now,tvbnow,bttvb材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。5.39.217.778 ?, i2 p; O2 O
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作法：5.39.217.77( C8 V1 T2 L8 b n# L1 _
7 w' t: _$ X6 Y3 M$ L8 R3 t1. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。tvb now,tvbnow,bttvb. A/ h7 r6 R. j7 }/ ~+ |6 b
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2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。
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. Q2 l. x6 o2 y' N5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb% {' W, ]5 [# t4 c9 N! [
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, U3 W; B! ^' }1 ?0 U4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。5.39.217.77$ J8 Y' }6 z+ d5 w1 ]: I9 F
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# m! n) B- z6 D. {5 @; Z' f公仔箱論壇說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。
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3 J; P& K2 ]. ~8 H- \* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【食譜示範：萬點金茶】公仔箱論壇& A U& d. V7 s
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材料：萬點金。
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/ l* t! }/ D4 b1 H4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l9 H' U4 p4 |! [0 I9 `% G
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說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。tvb now,tvbnow,bttvb T4 _+ c: c8 p8 v
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台灣本產的青草藥種類約300多種
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發表於 2013-10-1 12:24 AM
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